Домашние соусы и приправы на зиму: 4 пошаговых рецепта заготовок

Домашние соусы и приправы на зиму: 4 проверенных рецепта без крахмала. Узнайте, как сделать кетчуп, томатную пасту, перец в масле и заправку для борща, которые хранятся при комнатной температуре.

Домашний кетчуп на зиму

Этот рецепт позволяет получить густой, насыщенный соус без крахмала и вредных добавок, который отлично хранится при комнатной температуре.

Ингредиенты:

• Помидоры (в очищенном виде) — 3 кг
• Лук репчатый — 300 г
• Чеснок — 4–5 крупных зубчиков
• Сахар — 150–200 г (зависит от кислоты томатов)
• Соль — 1,5 ст. л.
• Уксус столовый (9%) — 3 ст. л.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Специи: 2 ст. л. сладкой паприки, 1 ч. л. черного молотого перца, 0,5 ч. л. молотой гвоздики, щепотка корицы, 5–6 горошин душистого перца, 2 лавровых листа.

Приготовление:

1. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло и обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности (около 5–7 минут). Добавьте пропущенный через пресс чеснок и жарьте еще минуту до появления аромата.
2. Влейте томатное пюре, добавьте соль, сахар, сухие специи, лавровый лист и горошины перца. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите без крышки от 1,5 до 2,5 часов, периодически помешивая, пока масса не загустеет.
3. Удалите лавровый лист и горошины перца, затем пробейте массу погружным блендером до абсолютно гладкого состояния.
4. Влейте уксус, перемешайте и проварите еще 5–7 минут.
5. Разлейте горячий кетчуп по стерилизованным банкам, закатайте прокипяченными крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.

Густая томатная паста на зиму

Натуральная концентрированная паста, которая станет отличной основой для супов, рагу и пиццы.

Ингредиенты:

• Томаты — 2 кг
• Лук желтый репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Лавровый лист — 2 шт.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Уксус (яблочный или 9%) — 15 мл.

Приготовление:

1. Вымойте помидоры, залейте их кипятком на 5 минут, снимите кожицу и произвольно нарежьте.
2. Выложите помидоры в кастрюлю и тушите на медленном огне 5–10 минут. Добавьте нарезанный лук и чеснок, тушите вместе еще 10 минут.
3. Измельчите массу блендером до однородности и обязательно протрите через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек.
4. Верните пюре в кастрюлю, добавьте соль, сахар и лавровый лист. Уваривайте до густой консистенции (от 5 до 10 минут).
5. В конце добавьте уксус, проварите 5 минут, разлейте по стерильным банкам и закатайте. Укутайте до остывания.

Болгарский перец в масле

Отличная самостоятельная закуска, которая сохраняет упругость и насыщенный вкус.

Ингредиенты:

• Болгарский перец — 2,5 кг
• Вода — 400 мл
• Растительное масло (рафинированное) — 100 мл
• Уксус 9% — 60 мл
• Сахар — 4 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Перец душистый и черный горошком — по 5–7 шт.
• Чеснок — по желанию.

Приготовление:

1. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, горошины перца, масло и поставьте на огонь.
2. Перец очистите от семян и нарежьте дольками.
3. Когда маринад начнет закипать, высыпьте в него дольки перца и добавьте нарезанный чеснок.
4. Накройте крышкой и после повторного закипания варите на малом огне ровно 5 минут.
5. Кипящий перец вместе с жидкостью разложите по стерильным банкам, закатайте металлическими крышками, переверните и оставьте под пледом до остывания.

Заправка для борща на зиму

Эта заготовка сэкономит вам время зимой: достаточно сварить бульон и добавить капусту с картофелем, а затем выложить содержимое баночки.

Ингредиенты:

• Свекла — 1,5 кг
• Морковь — 600 г
• Лук репчатый — 600 г
• Томатная паста — 300 г
• Растительное масло — около 1,5 стакана
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 2 ст. л. (без горки)
• Уксус 9% — 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Налейте половину нормы масла в кастрюлю или глубокую сковороду, разогрейте и обжарьте нарезанный соломкой лук до золотистого цвета.
2. Натрите морковь на крупной терке и отправьте к луку. Через 2 минуты добавьте натертую на крупной терке свеклу и влейте оставшееся масло.
3. Обжаривайте все вместе 10 минут, затем добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите под крышкой еще 10 минут.
4. Всыпьте соль и сахар, хорошо перемешайте и тушите заправку еще 30 минут.
5. За 5 минут до окончания варки влейте уксус.
6. Разложите горячую заправку по простерилизованным банкам, закатайте, переверните на крышки и дайте остыть.

Частые ошибки

• Оставление специй в кетчуне. Лавровый лист и горошины перца необходимо удалить до пробивания массы блендером, иначе соус не станет абсолютно гладким.
• Пропуск протирания через сито. Для томатной пасты измельчения блендером недостаточно: массу обязательно нужно протереть через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек.
• Нарушение времени варки перца. Болгарский перец после повторного закипания маринада нужно варить на малом огне ровно 5 минут, чтобы он сохранил упругость.
• Раннее добавление уксуса в заправку. Уксус в заправку для борща вливается строго за 5 минут до окончания варки для сохранения баланса вкуса и безопасного хранения.

FAQ

Можно ли хранить эти заготовки при комнатной температуре?
Да, кетчуп, томатная паста, перец в масле и заправка для борща надежно хранятся при комнатной температуре при условии использования стерилизованных банок и прокипяченных крышек.

Чем заменить столовый уксус 9% в рецептах?
В рецепте томатной пасты допускается использование яблочного уксуса. Для остальных рецептов строго следуйте указанным пропорциям 9% уксуса.

Обязательно ли протирать томатную массу через сито?
Да, для получения густой однородной томатной пасты без косточек протирание через мелкое сито после блендера является обязательным шагом.