Как приготовить домашние пончики на сковороде: пошаговые рецепты

Иван Корнев·2 октября 2026·⏱4 мин

Приготовить пышные домашние пончики на сковороде без фритюрницы реально. Для этого нужны чёткие пропорции и секреты, чтобы тесто не впитало масло и не осталось сырым внутри. Ниже два проверенных рецепта.

Оглавление

Рецепт пончиков с дрожжами (классический)

Ингредиенты:

  • 500 мл кефира (комнатной температуры)
  • 1 кг муки
  • 12 г сухих дрожжей
  • 100 г сахара
  • 1 яйцо
  • 1 щепотка соли
  • 10 г ванильного сахара
  • Растительное масло для жарки

Процесс приготовления:

  1. Взбить кефир с сахаром, солью, яйцом и дрожжами.
  2. Постепенно добавить просеянную муку, вымесить тесто.
  3. Раскатать пластом толщиной 5 мм, вырезать формы.
  4. Оставить под полотенцем на 30 минут для расстойки в тепле.

Риск возгорания и ожогов: не перегревайте растительное масло выше точки дымления (227–232 °C для рафинированного подсолнечного масла), это приводит к выделению едкого дыма и риску воспламенения. При опускании теста в масло возможны опасные брызги.

  1. Жарить в большом количестве разогретого масла с двух сторон до золотистого цвета.

Рецепт пончиков без дрожжей (быстрые на кефире)

Ингредиенты:

  • 250 мл кефира
  • 2,5 стакана муки (около 350–400 г)
  • 1 яйцо
  • 150 г сахара
  • 0,5 ч.л. соды (или 12 г разрыхлителя)
  • 1 ст.л. растительного масла в тесто
  • 1 щепотка соли
  • Масло для жарки

Процесс приготовления:

  1. Взбить яйцо с сахаром и солью, добавить кефир и 1 ст.л. масла.
  2. Всыпать соду или разрыхлитель, затем просеянную муку.
  3. Замесить мягкое, нелипкое тесто.
  4. Оставить на 10–15 минут, чтобы клейковина расслабилась и сода начала реагировать.
  5. Раскатать толщиной 5–8 мм, вырезать стаканом и рюмкой.
  6. Жарить в раскалённом масле (слой 1–1,5 см) по 1,5–2 минуты с каждой стороны.

Секреты идеальной жарки без лишнего масла

Чтобы готовые изделия не впитывали жир и оставались нежными, соблюдайте следующие правила:

  • Алкогольный барьер: добавление 1 ст.л. алкоголя (водка или коньяк) на 1 кг муки создаёт защитный барьер. Алкоголь испаряется при жарке, не оставляя вкуса, но предотвращая впитывание жира.
  • Масло в тесте: добавление 1–2 ст.л. растительного масла непосредственно в тесто («клин клином вышибает») снижает поглощение жира при жарке.
  • Контроль температуры: масло на сковороде должно быть сильно разогретым (оптимально 170–180 °C). Если нет кулинарного термометра, используйте визуальный тест: брошенный маленький кусочек теста должен сразу всплыть и активно зашипеть. Иначе тесто впитает жир как губка.
  • Отвод жира: сразу после жарки выкладывать пончики на бумажные салфетки или бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
  • Толщина раскатки: не более 5–8 мм. Если раскатать толще, середина останется сырой («закал»), а снаружи пончик подгорит.

Риск ожогов от начинки: если вы делаете пончики с начинкой, используйте только густые варианты (повидло, джем). Жидкое варенье вытечет и начнёт «стрелять» в горячем масле.

Риск расстройства ЖКТ: избегайте употребления плохо прожаренного дрожжевого теста или прогорклого (перегретого многократно) масла. Тщательно контролируйте готовность и используйте свежее масло.

Российский контекст: в России для жарки пончиков чаще всего используют рафинированное дезодорированное подсолнечное масло, так как оно имеет высокую температуру дымления (227–232 °C) и нейтральный вкус. Сахарная пудра для посыпки продаётся в любом супермаркете, либо её можно сделать дома из сахара в кофемолке.

Частые ошибки

  1. Слишком толстая раскатка теста. Если толщина превышает 8 мм, середина изделия не пропекается, оставаясь сырой, в то время как внешняя сторона уже подгорает.
  2. Недостаточный нагрев масла. Попытка жарить в тёплом масле приводит к тому, что тесто мгновенно впитывает жир, становясь тяжёлым и неприятным на вкус.
  3. Игнорирование времени расстойки. Дрожжевому тесту обязательно нужно 30–40 минут в тепле для подъёма. Без этого пончики будут плотными и жёсткими.
  4. Использование жидкого варенья. Жидкая начинка вытекает при контакте с горячим маслом, вызывая опасное разбрызгивание и пригорание сковороды.

FAQ

Сколько точно жарить пончики на сковороде?
Точное время жарки в секундах зависит от толщины пончика, диаметра отверстия и мощности конкретной плиты. Ориентируйтесь на диапазон 1,5–3 минуты на сторону с обязательным визуальным контролем: пончик должен приобрести равномерный золотистый цвет.

Чем заменить кефир в рецепте?
В данных рецептах кефир является ключевым компонентом для обеспечения пышности и правильной химической реакции с содой или дрожжами. Замена на молоко потребует корректировки количества кислоты или дрожжей, что нарушит проверенные пропорции.

Можно ли использовать оливковое масло для жарки?
Для жарки пончиков оптимально рафинированное дезодорированное подсолнечное масло из-за его высокой температуры дымления (227–232 °C) и нейтрального вкуса. Нерафинированные масла (включая оливковое extra virgin) могут дымить и придавать готовому изделию горечь.