Домашние молочные продукты: полные рецепты творога, сыра и кефира

Домашние молочные продукты готовят из доступных ингредиентов: творог и кефир из молока и закваски, сыр с ферментом или из творога, а филадельфия и кокосовое молоко делаются за несколько шагов.

Творог

Домашний творог можно приготовить тремя основными способами:

1. Из молока и кефира: нагрейте молоко почти до кипения, при появлении первых пузырьков снимите с огня и влейте кефир. Перемешайте и оставьте до полного остывания, затем откиньте на марлю.
2. Из фермерского или деревенского молока: возьмите 2–3 литра молока и добавьте 2–3 столовые ложки сметаны или кефира как закваску. Оставьте сквашиваться, затем нагрейте до отделения сыворотки.
3. Из кислого молока: прокисшее молоко нагревают до тех пор, пока не отделится сыворотка, затем процеживают.

Сыр домашний

Базовый рецепт из молока и творога:

• Ингредиенты: 1 литр молока, 1 кг творога, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ч. л. соды.
• Приготовление: все ингредиенты смешивают и варят 10–15 минут до загустения.

Сычужный сыр:

• Для более сложного сыра используют молоко, молокосвертывающий фермент (Meito, Энзи-Микс) и хлористый кальций.
• После створаживания массу нарезают и помещают в марлю для стекания сыворотки.

Кефир

Классический рецепт:

• 1 литр пастеризованного молока и 6 ч. л. свежего кефира (или пакетик сухой закваски).
• Молоко нагревают до 36–40°C, добавляют закваску, перемешивают.
• Оставляют при комнатной температуре (не менее +22°C) на 12–24 часа.

В мультиварке:

• Смешивают молоко и закваску в нужной пропорции, выбирают программу "Йогурт" и оставляют на 8–12 часов.

Кокосовое молоко

Простой рецепт из 2 ингредиентов:

• Кокосовая стружка — 250 г, вода — 1 л.
• Стружку залить горячей водой (около 80°C), накрыть крышкой и дать настояться 2–3 часа.
• Взбить в блендере и процедить через марлю.

Из сухого кокосового молока:

• Разводят 1 столовую ложку порошка на 100 мл воды.

Филадельфия (сливочный сыр)

Простой рецепт:

• Ингредиенты: 1 литр деревенского молока, пол-литра кефира 3,2%, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, половина ч. л. лимонной кислоты.
• Приготовление: молоко нагревают, добавляют кефир и варят до створаживания. Откидывают на марлю и дают стечь сыворотке.

Альтернативный способ:

• Домашний сыр Филадельфия можно сделать из сметаны и кефира с добавлением соли.

Профессиональный рецепт:

• Используют 12 л молока, 2 л сливок 20%, сычужный фермент, хлористый кальций и мезофильную закваску.

Частые ошибки

• Перегрев молока для кефира: нагрев выше 40°C убивает живые культуры закваски.
• Низкая температура сквашивания: оставление кефира в помещении с температурой ниже +22°C останавливает процесс брожения.
• Раннее процеживание творога: откидывание на марлю до полного остывания или до момента полного отделения сыворотки делает продукт слишком влажным.

FAQ

Можно ли приготовить домашний сыр без сычужного фермента?
Да, базовый рецепт домашнего сыра готовится из творога, молока, сливочного масла, яйца и соды без использования фермента.

Сколько времени нужно для приготовления кефира в мультиварке?
Процесс занимает 8–12 часов при выборе программы "Йогурт".

Из чего делают кокосовое молоко в домашних условиях?
Его готовят из кокосовой стружки и горячей воды (около 80°C) или разводят сухой порошок (1 ст. л. на 100 мл воды).