Домашние кексы: пошаговые рецепты творожных, шоколадных, лимонных и столичных вариантов

Домашние кексы получаются мягкими и ароматными при точном соблюдении пропорций. В статье собраны 4 проверенных рецепта: творожный, шоколадный, лимонный и «Столичный» по ГОСТу с пошаговым описанием.

Творожные кексы

Ингредиенты:

• мука — 150 г
• сахар — 150 г
• творог — 130 г
• яйца — 2 шт.
• сливочное масло — 70 г
• разрыхлитель — 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром, затем вбить яйца и добавить творог, взбить до однородности.
2. Просеять муку с разрыхлителем и вмешать в тесто.
3. Разложить тесто по формочкам, заполняя их на 2/3, и выпекать при 180 °C около 35 минут.
4. Готовые кексы остудить и посыпать сахарной пудрой.

По желанию в тесто можно добавить изюм, курагу или ягоды.

Шоколадный кекс

Ингредиенты:

• горький шоколад — 150 г + 175 г для глазури
• сливочное масло — 200 г + 1 ст. л.
• сахар — 200 г
• яйца — 4 шт.
• мука — 250 г
• молотый миндаль — 100 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• какао — 3 ст. л.
• молоко — 1 ст. л.
• для глазури: сливки 33% — 150 мл

Приготовление:

1. Размягчённое масло взбить с яйцами и сахаром, добавить просеянную с разрыхлителем муку и 2/3 миндаля.
2. Разделить тесто пополам: в одну часть добавить какао, в другую — молоко и оставшийся миндаль.
3. Шоколад (150 г) растопить с 1 ст. л. масла на водяной бане.
4. Выкладывать тесто в форму, чередуя ложки белого теста, шоколадного и топленого шоколада.
5. Выпекать при 160 °C 40–50 минут (готовность проверять шпажкой).
6. Для глазури довести сливки до кипения, растворить в них тёртый шоколад, остудить и покрыть кекс.

Лимонный кекс

Ингредиенты:

• мука — 160 г
• сахар — 150 г
• сливочное масло — 135 г
• яйца — 3 шт.
• крахмал — 40 г
• разрыхлитель — 3 г
• лимонный сок — 30 мл
• цедра 1 лимона
• для глазури: сахарная пудра 70 г и лимонный сок 20 мл

Приготовление:

1. Мягкое масло растереть с сахаром, добавить лимонный сок, щепотку соли и цедру, взбить миксером.
2. По одному ввести яйца, каждый раз взбивая до гладкости.
3. Просеять в массу смесь муки, крахмала, разрыхлителя и ванилина, перемешать до пышного гладкого теста.
4. Выложить тесто в форму и выпекать при 180 °C до румяности, готовность проверять шпажкой.
5. Полить остывший кекс глазурью из сахарной пудры с лимонным соком.

Кекс «Столичный» по ГОСТу

Ингредиенты:

• мука — 240 г
• сливочное масло — 175 г
• сахар — 175 г
• яйца — 2 шт.
• изюм — 140–175 г
• разрыхлитель — 0,5 ч. л.
• соль — щепотка
• ванильная эссенция
• сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

1. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром и солью до светлой массы (около 5 минут).
2. По одному ввести яйца, тщательно взбивая после каждого.
3. Примешать просеянную с разрыхлителем муку и изюм — тесто должно получиться густым.
4. Выложить тесто в форму, разровнять и провести лопаткой бороздку по центру — после выпечки это даст фирменную трещинку.
5. Выпекать при 160 °C 80–100 минут, готовность проверять сухой деревянной палочкой.
6. Остывший кекс посыпать сахарной пудрой; на следующий день он становится ещё вкуснее.

Частые ошибки

• Непропеченный центр: всегда проверяйте готовность сухой деревянной палочкой или шпажкой, она должна выходить из теста полностью сухой.
• Отсутствие фирменной трещинки у «Столичного»: не забудьте провести лопаткой бороздку по центру теста перед выпечкой, это обеспечивает правильный разрыв корочки.

FAQ

Можно ли добавить в творожный кекс ягоды или сухофрукты?
Да, по желанию в тесто можно добавить изюм, курагу или ягоды.

Как сделать мраморный узор в шоколадном кексе?
Выкладывайте тесто в форму, чередуя ложки белого теста, шоколадного и топленого шоколада.

Когда лучше всего есть «Столичный» кекс?
Остывший кекс можно посыпать сахарной пудрой сразу, но на следующий день он становится ещё вкуснее.