Как приготовить домашнее сливочное масло, плавленый сыр и творожную массу из доступных ингредиентов
Как приготовить домашнее сливочное масло, плавленый сыр и творожную массу? Нужно взбить охлаждённые сливки, расплавить твёрдый сыр с содой или протереть творог. Это займёт от 5 до 15 минут.
Домашнее сливочное масло
Используйте только свежие молочные продукты. Применение просроченных или испорченных сливок приведёт к пищевому отравлению.
Основной способ — взбивание охлаждённых сливок жирностью 30–35% до отделения масляной фракции от пахты. Время взбивания: 5–15 минут миксером на средней скорости.
Оптимальная температура сливок для взбивания: 8–12°C. При более высокой температуре масло не сформируется, при более низкой — взбивание займёт слишком много времени. Если сливки не взбиваются, возможно, они недостаточно жирные (менее 30%) или слишком тёплые.
После отделения масла его необходимо промыть холодной водой 2–3 раза, отжать и охладить. Это удаляет остатки пахты и продлевает срок хранения. Жидкость, оставшаяся после взбивания (пахта), пригодна для выпечки блинов или оладий. Домашнее сливочное масло имеет более насыщенный вкус, чем магазинное, но менее стабильную текстуру при комнатной температуре.
Плавленый сыр
Будьте осторожны при работе с горячей массой: она может вызвать сильный ожог. При нагревании нельзя допускать кипения массы — это приведёт к расслоению.
Базовый рецепт: натёртый твёрдый сыр (например, российский, чеддер) + сливочное масло + молоко/сливки + сода пищевая (на кончике ножа на 200 г сыра). Для приготовления можно использовать остатки разных сортов твёрдого сыра.
Сода необходима для реакции с молочными кислотами, что обеспечивает плавкую консистенцию. Без неё масса останется зернистой. Нагревайте на водяной бане или медленном огне при постоянном помешивании до полного расплавления (5–10 минут). Если плавленый сыр получился слишком густым, добавьте немного горячего молока и перемешайте.
Творожная масса
Творог должен быть свежим, без кислого запаха. Использование испорченного творога испортит вкус и может вызвать пищевое отравление.
Основа — творог жирностью 5–9%, протёртый через сито или измельчённый блендером. Для более нежной массы используйте творог в брикетах (мягкий), а не рассыпчатый.
Добавки: сметана/сливки, сахар/мёд, ваниль, сухофрукты по вкусу. Консистенция регулируется количеством жидкой добавки. Для сладкой массы соотношение: 200 г творога + 1–2 ст. л. сметаны + 1–2 ч. л. сахара. Для несладкой — без сахара, можно добавить зелень, чеснок, соль.
Сроки хранения
| Продукт | В холодильнике | В морозильнике |
|---|---|---|
| Сливочное масло | 5–7 дней | до 3 месяцев |
| Плавленый сыр | 3–5 дней в герметичной таре | не рекомендуется |
| Творожная масса | 2–3 дня | не рекомендуется |
Частые ошибки
- Сливки не взбиваются в масло. Причина: жирность сливок менее 30% или их температура выше 12°C.
- Плавленый сыр получается зернистым. Причина: не добавлена сода, необходимая для реакции с молочными кислотами.
- Плавленый сыр расслоился. Причина: допущено кипение массы при нагревании.
- Творожная масса имеет кислый вкус. Причина: использован несвежий творог с кислым запахом.
FAQ
Что делать с жидкостью, оставшейся после взбивания масла? Эта жидкость (пахта) пригодна для выпечки блинов или оладий.
Как исправить слишком густой плавленый сыр? Добавьте немного горячего молока и тщательно перемешайте.
Какой творог лучше выбрать для нежной массы? Для более нежной консистенции используйте мягкий творог в брикетах, а не рассыпчатый.
Можно ли использовать разные сыры для плавленого сыра? Да, для базового рецепта можно использовать остатки разных сортов твёрдого сыра.