Как заготовить цветную капусту и армянчики на зиму в банках

Цветная капуста и армянчики на зиму — это сочетание хрустящих соцветий и пряных помидоров. Здесь три лучших рецепта консервации в банках: ассорти, дуэт с черри и фаршированные зеленые томаты.

Ассорти по-армянски с цветной капустой

Это классические армянские соленья (турша), где цветная капуста выступает главным хрустящим ингредиентом в компании с ароматной зеленью и чесноком.

Ингредиенты:

• Цветная капуста — 1 средний кочан
• Морковь — 2 шт.
• Сельдерей (черешковый или листья) — 1 пучок
• Болгарский перец — 2–3 шт.
• Чеснок — 1–2 головки
• Острый перец — по вкусу
• Зелень (кинза, петрушка, укроп)
• Рассол (на 1 л воды): 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, лавровый лист, перец горошком, 70 мл уксуса 9%.

Приготовление:

1. Цветную капусту разберите на соцветия и бланшируйте в кипящей подсоленной воде 2–3 минуты.
2. Морковь нарежьте брусочками, болгарский перец — соломкой, а сельдерей и зелень мелко порубите.
3. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с зеленью и острым перцем.
4. В стерилизованные банки слоями уложите овощи, обильно пересыпая их острой чесночно-зеленой смесью.
5. Сварите рассол, залейте банки кипящим маринадом, добавьте уксус, закатайте и укутайте до полного остывания.

Дуэт: цветная капуста с черри и помидоры армянчики

Популярное современное сочетание, при котором вы закрываете две разные, но идеально дополняющие друг друга закуски.

А. Цветная капуста с черри в горчичном рассоле

• Ингредиенты: цветная капуста (1 кг), помидоры черри (2 кг), сладкий перец (2 шт.), чеснок, зонтики укропа, лавровый лист.
• Рассол (на 1 л воды): 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. горчичных зерен.
• Приготовление: Капусту разберите на мелкие соцветия, перец нашинкуйте соломкой. Разложите овощи и пряности по банкам, залейте кипятком на 20 минут. Слейте воду, добавьте в нее соль, сахар и горчицу, прокипятите пару минут. Залейте рассол обратно в банки, добавьте уксус (по 1 ч. л. на литр) и закатайте.

Б. Помидоры «Армянчики» в пряной овощной заправке

• Ингредиенты (на 3 литровые банки): плотные помидоры (2 кг), болгарский перец (3 шт.), острый перец (1–2 шт.), чеснок (1 головка), кинза, базилик и петрушка (по трети пучка).
• Маринад (на 1 л воды): 30 г соли, 95 г сахара. Уксусная эссенция 70% — по 0,5 ч. л. на литровую банку.
• Приготовление: Болгарский и острый перец, чеснок и зелень пробейте в блендере до состояния однородного пюре. На дно банок выложите по 3 ложки этой ароматной смеси, затем плотно уложите разрезанные пополам помидоры. Залейте кипящим маринадом, стерилизуйте 10 минут, добавьте уксусную эссенцию и закатайте.

Зеленые помидоры армянчики фаршированные капустой

В классическом понимании «армянчики» — это плотные зеленые или бурые помидоры, которые фаршируются острой овощной начинкой, где капуста играет главную роль.

Ингредиенты:

• Зеленые (или бурые) помидоры — 2 кг
• Капуста (белокочанная или цветная, разобранная на микросоцветия) — 300 г
• Морковь — 2 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Острый перец — 1–2 шт.
• Зелень (петрушка, укроп, сельдерей) — большой пучок
• Маринад (на 1 л воды): 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 100 мл уксуса 9%.

Приготовление:

1. У помидоров сделайте крестообразный надрез или вырежьте небольшую «крышечку», чтобы получилось отверстие для начинки.
2. Капусту, морковь, чеснок, зелень и острый перец измельчите (можно пропустить через мясорубку или блендер).
3. Полученной ядреной смесью плотно нафаршируйте каждый помидор.
4. Уложите фаршированные «армянчики» в банки, залейте кипящим маринадом, пастеризуйте 15–20 минут и герметично закатайте.

Частые ошибки

• Переваривание цветной капусты. Бланширование дольше 2–3 минут сделает соцветия мягкими, и они потеряют хруст в банке.
• Недостаточная стерилизация. Фаршированные помидоры требуют обязательной пастеризации 15–20 минут перед закаткой для предотвращения вздутия банок.
• Ранняя дегустация. Попытка попробовать заготовки раньше чем через 3–4 недели не даст ощутить полный букет пряного маринада.

FAQ

Какую капусту лучше использовать для фаршировки помидоров?
Подойдет как белокочанная, так и цветная капуста, разобранная на микросоцветия (около 300 г на 2 кг помидоров).

Сколько уксуса добавлять в горчичный рассол для дуэта с черри?
Необходимо добавлять по 1 ч. л. 9% уксуса на каждую литровую банку после возврата кипящего рассола.

Можно ли использовать спелые красные помидоры для рецепта «армянчики»?
Классический рецепт фаршированных «армянчиков» предполагает использование именно плотных зеленых или бурых помидоров, которые лучше держат форму при набивке начинкой.