Что приготовить в афганском казане: подборка рецептов с инструкциями

Афганский казан — гибрид казана и скороварки с герметичной крышкой. Узнайте, что приготовить в афганском казане: проверенные рецепты с ингредиентами и временем, чтобы сразу начать готовить.

Особенности афганского казана и принцип готовки

Афганские казаны делают из чугуна или алюминия с толщиной стенок от 3 до 10 см и объемом от 5 до 50 литров. На крышке есть специальный механизм зажима, который сохраняет герметичность. Посуду можно использовать на плите, на открытом огне, как скороварку, сковороду или кастрюлю для супов.

Принцип приготовления: сначала ингредиенты обжариваются (крышка снята), затем блюдо тушится под давлением (крышка герметично закрыта). Вода должна покрывать продукты на 2 см. При плотно закрытой крышке ингредиенты тушатся под давлением и сохраняют питательные вещества лучше, чем при обычной варке. Даже самое жесткое мясо (рулька, баранина) становится нежным и сочным благодаря герметичности и давлению.

Проверенные рецепты для афганского казана

Основные блюда: плов, шурпа, жаркое, рулька, бульоны, супы (гороховый, лагман), тушеное мясо с овощами, каши (гречка). Овощи для блюд можно варьировать по вкусу и наличию, нарезать их следует крупно, чтобы они не превратились в кашу.

Жаркое со свининой и овощами

• Время: 1 час
• Ингредиенты: 500 г свинины, 7 картофелин, 2 луковицы, морковь, сладкий перец.
• Приготовление: Обжарьте мясо и овощи, залейте водой (на 2 см выше продуктов), герметично закройте крышку и тушите до готовности.

Свиная рулька

• Время: 2,5 часа
• Ингредиенты: 1 кг рульки, морковь, лук, чеснок, пиво или вода.
• Приготовление: Обжарьте рульку, добавьте овощи и жидкость. Тушите под давлением до полного размягчения мяса.

Плов с мясом

• Время: 2 часа
• Ингредиенты: 1 кг мяса (говядина, лосятина, свинина, курица или баранина), 900 г риса, 3 луковицы, 2 моркови, нут, чеснок, сало.
• Приготовление: Сначала приготовьте зирвак (обжарьте мясо с овощами). Затем добавьте рис и воду. Готовьте 7–10 минут под давлением.

Лагман с курицей

• Время: 1,5 часа
• Ингредиенты: 300 г куриного филе, 100 г лапши, картофель, лук, помидоры, морковь, болгарский перец, томатная паста.
• Приготовление: Обжарьте курицу и овощи с томатной пастой, добавьте воду и тушите под давлением. Лапшу лучше сварить отдельно и соединить с готовым мясом и овощами перед подачей.

Гороховый суп

• Время: 5 часов (с учетом замачивания)
• Ингредиенты: 1 стакан гороха, 200 г куриного филе, морковь, 2 картофелины, чеснок.
• Приготовление: Горох необходимо замочить на несколько часов или на ночь. Обжарьте мясо и овощи, добавьте замоченный горох и воду, варите под давлением до мягкости гороха.

Гречка с тушенкой

• Время: 30 минут
• Ингредиенты: 260 г гречки, 340 г тушенки, 100 г томатов, лук, морковь.
• Приготовление: Обжарьте лук и морковь, добавьте тушенку, томаты и гречку. Залейте водой и готовьте под давлением до впитывания жидкости.

Курица с картошкой

• Время: 80 минут
• Ингредиенты: 1 кг курицы, 1 кг картофеля, 2 луковицы, морковь.
• Приготовление: Обжарьте курицу и овощи, залейте водой и тушите под давлением до готовности картофеля.

Баранина в казане

• Время: 1 час 40 минут
• Ингредиенты: 0,5 кг баранины, 3 луковицы, зелень.
• Приготовление: Обжарьте баранину с луком, добавьте воду и тушите под давлением до мягкости мяса, посыпьте зеленью перед подачей.

Частые ошибки

• Недостаточное количество воды: если воды меньше, чем нужно для покрытия ингредиентов на 2 см, мясо или крупы могут остаться недоваренными или пригореть.
• Мелкая нарезка овощей: если нарезать овощи слишком мелко, при тушении под давлением они превратятся в кашу. Режьте их крупно.
• Игнорирование замачивания: горох и фасоль для супов обязательно нужно замачивать на несколько часов или на ночь, иначе они не успеют приготовиться.
• Преждевременное открытие крышки: попытка открыть казан без предварительного спуска давления через клапан грозит серьезным ожогом паром.

FAQ

Можно ли использовать афганский казан на обычной плите? Да, в нем можно готовить на газовой или электрической плите, а также на открытом огне.

Подходит ли афганский казан для приготовления плова из любого мяса? Да, для плова в афганском казане подходит любое мясо: говядина, лосятина, свинина, курица или баранина.

Сколько времени готовится плов под давлением? После добавления риса и воды к готовому зирваку плов готовится 7–10 минут под давлением.

Почему мясо в афганском казане получается мягче, чем в обычной кастрюле? Специальный механизм зажима крышки сохраняет герметичность, создавая давление. Благодаря этому даже жесткое мясо (например, рулька или баранина) становится нежным и сочным быстрее, чем при обычной варке.