Что можно приготовить с базиликом: идеи и рецепты блюд

Что можно приготовить с базиликом? Эта пряность подходит для салатов (капрезе), пасты, пиццы, томатных супов, соуса песто, брускетт, курицы в сливочном соусе и даже десертов. Свежий базилик добавляют в конце приготовления, сушеный — в начале.

Базилик — одна из самых популярных пряностей в средиземноморской кухне. Его свежий аромат обогащает блюда из томатов, пасты, мяса и овощей. Существует несколько сортов базилика: зеленый (сладкий), фиолетовый (более острый), а также сорта с лимонным, ванильно-карамельным и гвоздично-коричным ароматом.

Как использовать свежий и сушеный базилик

Правила использования свежего и сушеного базилика различаются, и соблюдение этих правил критично для сохранения аромата:

Свежий базилик:

• Добавляйте в конце приготовления или непосредственно в готовое блюдо
• Не любит длительной термической обработки — теряет аромат
• Срывайте листья руками, а не срезайте ножом, чтобы сохранить аромат
• Используйте в салатах, на пасту и пиццу перед подачей, для ароматизации масла, в напитках и маринадах

Сушеный базилик:

• Добавляйте в начале или середине приготовления, чтобы специя раскрылась
• Перед добавлением разотрите пальцами, чтобы эфирные масла начали работать
• Пропорция замены: 1 чайная ложка сушеного = примерно 1 столовая ложка свежего
• Идеален для соусов, супов (особенно томатных), мясных блюд, сухих смесей для маринада и панировки, яичницы и запеканок

С чем сочетается базилик

Базилик — универсальная пряность, которая гармонично сочетается со многими продуктами:

Классические сочетания:

• Томаты (классическая пара)
• Моцарелла, буррата, рикотта
• Оливковое масло
• Курица и индейка
• Чеснок и лук
• Паста
• Лимон и бальзамический уксус

Неожиданные сочетания:

• Клубника и малина (в десертах и салатах)
• Цитрусовые
• Огурцы и баклажаны (в средиземноморских закусках)
• Творог и сливочный сыр

Закуски и салаты с базиликом

Капрезе с моцареллой и помидорами

Классическая итальянская закуска, где базилик играет главную роль.

Ингредиенты:

• Помидоры — 3-4 шт.
• Моцарелла — 250 г
• Свежий базилик — пучок
• Оливковое масло — 3 ст.л.
• Бальзамический уксус — 1 ст.л.
• Соль, перец по вкусу

Приготовление: Нарежьте помидоры и моцареллу кружочками одинаковой толщины. Выложите на блюдо, чередуя ломтики помидоров и сыра. Между ними разместите листья базилика. Сбрызните оливковым маслом и бальзамическим уксусом, посолите и поперчите.

Брускетта с томатами и базиликом

Ингредиенты:

• Багет — 1 шт.
• Помидоры — 4 шт.
• Свежий базилик — 10-12 листьев
• Чеснок — 2 зубчика
• Оливковое масло — 3 ст.л.
• Соль по вкусу

Приготовление: Нарежьте багет ломтиками, подсушите на сухой сковороде или в духовке. Натрите каждый ломтик чесноком. Помидоры нарежьте мелкими кубиками, смешайте с измельченным базиликом, оливковым маслом и солью. Выложите томатную смесь на брускетты непосредственно перед подачей.

Салат с клубникой и базиликом

Неожиданное, но очень вкусное сочетание.

Ингредиенты:

• Клубника — 300 г
• Свежий базилик — небольшой пучок
• Моцарелла или буррата — 150 г
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Бальзамический уксус — 1 ст.л.
• Кедровые орешки — 2 ст.л.

Приготовление: Клубнику разрежьте пополам или на четвертинки. Базилик порвите руками. Моцареллу нарежьте кубиками. Смешайте все ингредиенты, заправьте оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Посыпьте обжаренными кедровыми орешками.

Супы с базиликом

Томатный суп с базиликом

Один из самых популярных способов использования базилика.

Ингредиенты:

• Помидоры (свежие или консервированные) — 800 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Овощной или куриный бульон — 500 мл
• Свежий базилик — 1 пучок
• Сливки 20% — 100 мл (по желанию)
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Соль, перец по вкусу

Приготовление: Обжарьте нарезанный лук и чеснок на оливковом масле до мягкости. Добавьте помидоры, тушите 10 минут. Влейте бульон, доведите до кипения и варите 15 минут. Добавьте большую часть базилика (оставьте несколько листьев для украшения), пюрируйте блендером. Влейте сливки, прогрейте. Подавайте, украсив свежим базиликом.

Гаспачо с базиликом

Холодный испанский суп, идеально подходящий для лета.

Ингредиенты:

• Помидоры — 6 шт.
• Огурец — 1 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Красный лук — 1/2 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Свежий базилик — 10 листьев
• Оливковое масло — 3 ст.л.
• Винный уксус — 1 ст.л.
• Соль, перец по вкусу

Приготовление: Все овощи очистите и нарежьте. Поместите в блендер вместе с базиликом, чесноком, оливковым маслом и уксусом. Измельчите до однородной консистенции. Посолите, поперчите. Охладите минимум 2 часа перед подачей.

Горячие блюда: паста, курица, рыба

Паста с томатным соусом и базиликом

Классическое сочетание, которое никогда не надоедает.

Ингредиенты:

• Паста (спагетти, пенне) — 400 г
• Помидоры консервированные — 400 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Свежий базилик — 1 пучок
• Оливковое масло — 3 ст.л.
• Пармезан — 50 г
• Соль, перец по вкусу

Приготовление: Отварите пасту до состояния al dente. На оливковом масле обжарьте измельченный чеснок (не дайте ему подгореть!). Добавьте помидоры, тушите 15 минут. Добавьте большую часть базилика, посолите, поперчите. Смешайте соус с пастой. Подавайте, посыпав тертым пармезаном и украсив свежим базиликом.

Курица в базиликово-сливочном соусе

Ингредиенты:

• Куриное филе — 500 г
• Сливки 20% — 200 мл
• Чеснок — 2 зубчика
• Свежий базилик — 1 пучок
• Лук репчатый — 1 шт.
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Соль, перец по вкусу

Приготовление: Нарежьте курицу кубиками, обжарьте на масле до золотистой корочки. Добавьте нарезанный лук, жарьте до мягкости. Влейте сливки, добавьте измельченный чеснок, тушите 10 минут на медленном огне. Добавьте измельченный базилик, прогрейте 2 минуты. Подавайте с пастой или рисом.

Рыба с базиликом и лимоном

Ингредиенты:

• Филе белой рыбы (дорадо, сибас, треска) — 600 г
• Лимон — 1 шт.
• Свежий базилик — 1 пучок
• Чеснок — 2 зубчика
• Оливковое масло — 3 ст.л.
• Соль, перец по вкусу

Приготовление: Рыбу посолите, поперчите. Смешайте оливковое масло, измельченный базилик, чеснок и цедру лимона. Выложите рыбу в форму для запекания, полейте базиликовым маслом. Запекайте при 200°C 20-25 минут. Подавайте с дольками лимона.

Соусы с базиликом

Классический песто

Самый известный соус с базиликом родом из Италии.

Ингредиенты:

• Свежий базилик — 2 больших пучка (около 100 г)
• Кедровые орешки — 50 г
• Пармезан — 50 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Оливковое масло extra virgin — 100 мл
• Соль по вкусу

Приготовление: В блендере или ступке измельчите базилик с чесноком и орешками. Добавьте тертый пармезан. Постепенно вливайте оливковое масло, продолжая измельчать до однородной консистенции. Посолите по вкусу.

Зеленый соус с грецкими орехами

Бюджетная альтернатива классическому песто.

Ингредиенты:

• Свежий базилик — 1 пучок
• Грецкие орехи — 70 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Оливковое масло — 80 мл
• Лимонный сок — 1 ст.л.
• Соль, перец по вкусу

Приготовление: Обжарьте грецкие орехи на сухой сковороде до появления аромата. Измельчите в блендере с базиликом и чесноком. Добавьте оливковое масло и лимонный сок, взбейте до однородности. Посолите, поперчите.

Заготовки на зиму с базиликом

Базилик можно заготовить впрок несколькими способами:

Базиликовое масло

Ингредиенты:

• Свежий базилик — 1 большой пучок
• Оливковое масло — 200 мл

Приготовление: Базилик промойте, тщательно обсушите. Измельчите. Поместите в стерильную банку, залейте маслом. Настаивайте 1-2 недели в темном месте. Используйте для заправки салатов и маринадов.

Маринованный базилик

Ингредиенты:

• Свежий базилик — 200 г
• Вода — 500 мл
• Уксус 9% — 100 мл
• Соль — 1 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Перец горошком — 5-6 шт.

Приготовление: Базилик промойте, обсушите. Плотно уложите в стерильные банки вместе с чесноком и перцем. Приготовьте маринад: вскипятите воду с солью и сахаром, добавьте уксус. Залейте базилик горячим маринадом. Закатайте. Храните в прохладном месте.

Базиликовый уксус

Ингредиенты:

• Свежий базилик — 1 пучок
• Белый винный уксус — 500 мл

Приготовление: Базилик промойте, обсушите. Поместите в бутылку, залейте уксусом. Настаивайте 2-3 недели в темном месте. Процедите. Используйте для заправки салатов.

Базиликовая соль

Ингредиенты:

• Свежий базилик — 100 г
• Морская соль — 200 г

Приготовление: Базилик измельчите в блендере с солью до однородной массы. Разложите тонким слоем на пергаменте, сушите при комнатной температуре 2-3 дня, периодически перемешивая. Храните в герметичной банке.

Напитки и десерты с базиликом

Коктейль «Бэзил смэш»

Освежающий летний коктейль.

Ингредиенты:

• Джин — 50 мл
• Свежий базилик — 8-10 листьев
• Лимонный сок — 25 мл
• Сахарный сироп — 15 мл
• Лед

Приготовление: В шейтере разомните базилик с лимонным соком и сиропом. Добавьте джин и лед, хорошо взбейте. Процедите в бокал со льдом. Украсьте листиком базилика.

Томатный фреш с базиликом

Полезный и освежающий напиток.

Ингредиенты:

• Помидоры — 4 шт.
• Свежий базилик — 5-6 листьев
• Соль, перец по вкусу
• Лимонный сок — 1 ч.л.

Приготовление: Помидоры пюрируйте в блендере. Добавьте измельченный базилик, лимонный сок, соль и перец. Хорошо перемешайте. Подавайте охлажденным.

Мороженое с базиликом

Необычный десерт с освежающим вкусом.

Ингредиенты:

• Сливки 33% — 400 мл
• Молоко — 200 мл
• Сахар — 100 г
• Свежий базилик — 1 большой пучок
• Яичные желтки — 4 шт.

Приготовление: Вскипятите молоко со сливками и базиликом. Снимите с огня, дайте настояться 30 минут. Процедите, удалив базилик. Желтки взбейте с сахаром. Влейте горячее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая. Верните на огонь, нагревайте до загустения (не кипятите!). Охладите, уберите в холодильник на 4 часа. Заморозьте в мороженице согласно инструкции.

Советы по хранению и заготовке

Как сохранить свежий базилик:

• Заверните стебли во влажное бумажное полотенце, поместите в пакет и храните в холодильнике до 7 дней
• Или поставьте базилик в стакан с водой как букет, накройте пакетом и храните при комнатной температуре

Сушка базилика:

• Сушите в хорошо проветриваемом месте в тени
• Отделяйте листья от стеблей — они сохнут с разной скоростью
• Храните в герметичных банках в темном месте до 1 года

Заморозка базилика:

• Измельчите базилик, разложите по формочкам для льда, залейте оливковым маслом или водой
• Заморозьте, затем переложите кубики в пакет
• Используйте для супов и соусов

Базилик также используют при консервации: при засолке огурцов, помидоров, кабачков, белых грибов, заквашивании капусты и консервировании баклажанов. В колбасных изделиях, консервах и при копчении мяса базилик может служить заменителем перца.

Базилик — универсальная пряность, которая открывает безграничные возможности для кулинарных экспериментов. От классического песто до клубничного салата — эта ароматная трава способна преобразить любое блюдо.