Лучшие рецепты: что приготовить из переросших огурцов на зиму

Что приготовить из переросших огурцов? Делайте зимние салаты, икру, цукаты, варенье или заморозьте мякоть для супов. Это лучший способ утилизировать урожай, превратив грубые плоды во вкусные заготовки.

Зимние салаты из переросших огурцов

Из-за крупных семян и грубой кожицы такие плоды не подходят для классической засолки целиком, но их мякоть идеально раскрывается в салатах.

1. Салат по-корейски Пикантная закуска, которая хранится всю зиму.

• Ингредиенты: 1.8 кг огурцов-переростков, 200 г моркови, 1 головка чеснока, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 100 мл 9% уксуса, 100 мл подсолнечного масла, 10 г приправы для моркови по-корейски.
• Приготовление: Огурцы и морковь натереть на специальной терке. Добавить измельченный чеснок, соль, сахар, масло, уксус и приправу. Тщательно перемешать, накрыть крышкой и убрать в холодильник на сутки. Затем разложить по сухим стерильным банкам, стерилизовать 15 минут в кипящей воде, закатать и остудить под «шубой».

2. Салат «Тещины язычки» Необычная заготовка, где огурцы пропитаны пряным рассолом.

• Ингредиенты: 2 кг огурцов, 1 л воды, 120 г сахара, 15 г соли, 5 г лимонной кислоты, 5 шт. гвоздики, по 5 шт. черного и душистого перца горошком.
• Приготовление: Огурцы очистить от грубой кожуры и нарезать вдоль на длинные ломтики. Сварить маринад из воды, специй, сахара и соли. Залить огурцы кипящим рассолом, выдержать 10 минут под прессом, затем разложить по банкам и закатать.

3. Салат с луком и укропом (холодная заливка)

• Ингредиенты: 3 кг огурцов, 255 мл подсолнечного масла, 0.5 стакана сахара, ¼ стакана соли, лук, 265 мл уксусной кислоты, большой пучок укропа.
• Приготовление: Очищенные огурцы нарезать кружочками, лук — полукольцами, укроп мелко порубить. Разложить овощи по банкам слоями. Сделать холодную заливку из сахара, уксуса, соли и масла, залить банки, оставить на 3 часа, затем уплотнить содержимое, добавить оставшуюся заливку и закрутить.

Икра и овощные закуски

4. Огуречная икра на зиму Густая и сытная заготовка, по вкусу напоминающая овощное рагу.

• Ингредиенты: 1.2 кг огурцов, 300 г помидоров, 300 г сладкого перца, 300 г лука, 300 г моркови, 30 г чеснока, 50 г томатной пасты, 1 ч. л. сахара, 20 мл 9% уксуса, 15 г соли, 80 мл масла.
• Приготовление: Овощи очистить, пропустить через мясорубку или натереть на терке. Тушить массу с добавлением масла и томатной пасты около 25–30 минут. В конце добавить измельченный чеснок, соль, сахар и уксус, проварить еще 5 минут, разложить по стерильным банкам и закатать.

5. Овощная тушенка

• Приготовление: Крупные огурцы очистить, разрезать на 4 части и вырезать серединку с семечками. Мякоть нарезать кубиками и обжарить на масле до прозрачности. Добавить обжаренные лук, морковь, помидоры, сладкий перец и специи, потушить, разложить в горячем виде по банкам и закатать.

Необычные заготовки: пикули, цукаты и варенье

6. Пикули (сладко-пряные маринованные огурчики)

• Ингредиенты: 1 кг огурцов, 1.5 ст. воды, 5 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 0.5 ст. уксуса, 1 ст. л. семян горчицы, кусочек корицы, перец горошком.
• Приготовление: Очистить огурцы, вырезать сердцевину с семенами, мякоть нарезать мелкими столбиками. Опустить их на минуту в крутой кипяток, затем разложить по банкам. Сварить маринад из воды, специй, сахара и уксуса, залить пикули и пастеризовать банки 20 минут на водяной бане.

7. Цукаты из огурцов

• Приготовление: Сварить сироп из 1.5 л воды, 1.5 кг сахара, молотого имбиря и перца. Опустить туда очищенные и нарезанные кусочками огурцы без семечек. Варить на медленном огне, снимая пену, пока дольки не станут полупрозрачными. Откинуть на сито, дать стечь сиропу, подсушить в духовке и обвалять в сахарной пудре.

8. Огуречное варенье с облепихой

• Приготовление: 1 кг очищенных огурцов без семечек нарезать кубиками, залить ледяной водой на 10 минут, затем воду слить и засыпать овощи 100 г сахара. 0.5 кг облепихи потолочь с сахаром, закипятить, остудить и процедить. Полученным сиропом залить огурцы и варить на среднем огне до прозрачности, затем разлить по банкам и укупорить.

Альтернативные способы утилизации

Если готовить заготовки нет времени или желания, переросшие огурцы можно использовать иначе:

• Заморозка: порезать кубиками или кружочками и заморозить порционными пакетами. Зимой их можно, не размораживая, добавлять в супы (например, в рассольник), окрошку или соусы.
• Огуречный сок: выжать сок с помощью соковыжималки и заморозить в формочках для льда. Полезно использовать для тонизирующих коктейлей, смузи или протирать лицо в качестве косметического льда.
• Огурцы в собственном соку: натереть мякоть на крупной терке, добавить соль для обильного выделения сока, зелень (хрен, укроп), специи и закатать. Отличная основа для рассольника.
• Раздача и корм скоту: излишки урожая можно раздать соседям, отвезти в дом престарелых или скормить домашним животным (курам, козам, коровам) как источник витаминов.

Частые ошибки

• Использование семян в заготовках. Крупные семечки выделяют лишнюю воду и портят вкус. Их необходимо безжалостно вычищать.
• Отказ от стерилизации. Салаты с холодной заливкой или недостаточной термической обработкой без добавления консервантов часто бродят и взрываются.
• Заморозка целых плодов. Замораживать переросшие огурцы целиком бессмысленно: после разморозки они превратятся в кашу. Режьте их сразу на порционные куски для супов.

FAQ

Можно ли солить переросшие огурцы целиком?
Нет. Из-за грубой кожицы и крупных семян они не подходят для классической засолки: мякоть получится пустой, а кожица останется жесткой.

Сколько хранится огуречная икра?
В стерильных банках, закатанных металлическими крышками, в прохладном темном месте заготовка хранится до 1 года.

Подойдут ли переросшие огурцы для зимней окрошки?
Да, если их предварительно очистить от семян, нарезать кубиками и заморозить. Зимой их добавляют в супы или окрошку без предварительной разморозки.