Блюда из патиссонов: что приготовить на завтрак, обед и ужин

Иван Корнев·2 октября 2026·⏱3 мин

Что приготовить из патиссонов? Молодые плоды (до 5 см) не очищают, у крупных срезают кожуру и семена. Основные способы: жарка (5–7 мин), тушение (10–15 мин), запекание (15–20 мин при 180–200°C).

Оглавление

Подготовка и идеи рецептов

Патиссоны диаметром до 5–7 см готовят неочищенными. У крупных плодов кожура жёсткая, её нужно срезать, а крупные семена обязательно удалить — они жёсткие и невкусные. Не переваривайте овощ: он быстро разваривается и теряет форму, особенно молодые плоды.

Базовые способы приготовления на каждый день: жарка кружочками или кубиками, тушение с овощами, фарширование, оладьи и котлеты, запекание в духовке, быстрое маринование. Овощ отлично сочетается с кабачками, картофелем, помидорами, луком, чесноком, зеленью (укроп, петрушка), сметаной, сыром и яйцами. Молодые плоды можно есть сырыми в салатах, натерев на тёрке или нарезав тонкими слайсами. Для хранения свежих патиссонов используйте овощной отсек холодильника (до 5–7 дней), не мойте их перед закладкой.

Оладьи из патиссонов (на завтрак) Натереть на тёрке, отжать лишнюю влагу, добавить яйцо, муку и соль. Жарить как обычные оладьи.

Патиссоны, жаренные в кляре (перекус или гарнир)

Будьте осторожны при работе с горячей плитой и раскалённым маслом.

Нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Обмакнуть в кляр (смесь яйца, муки и соли). Жарить на масле по 2–3 минуты с каждой стороны. Чтобы уменьшить жирность, после жарки выложите кусочки на бумажное полотенце.

Тушёные патиссоны со сметаной (ужин или гарнир) Нарезать кубиками. Обжарить лук, добавить патиссоны и тушить 10 минут. Влить сметану, добавить чеснок и тушить ещё 5 минут.

Фаршированные патиссоны (основное блюдо) Вынуть мякоть ложкой. Начинить смесью фарша (мясного или овощного) с рисом или гречкой. Запекать 20–25 минут при 180°C.

Заготовка и нюансы

  • Горечь. Если патиссоны горчат (что редко, но бывает у перезрелых плодов), замочите нарезанные кусочки в подсоленной воде на 15–20 минут, затем тщательно промойте.
  • Заморозка. Патиссоны можно замораживать. Бланшируйте их 2–3 минуты, остудите и разложите порционно. В морозилке они хранятся до 6 месяцев.
  • Диетическое питание. Патиссоны низкокалорийны (обычно около 19 ккал на 100 г). Для диетического варианта используйте запекание или приготовление на пару вместо жарки.

Частые ошибки

  • Жарка оладий без отжима влаги. Патиссоны выделяют много сока, из-за чего тесто «плывёт», а оладьи разваливаются.
  • Переваривание овоща. Длительная тепловая обработка превращает молодые плоды в бесформенную кашу.
  • Использование крупных семян. Если их не удалить, они испортят текстуру и вкус блюда.
  • Мытьё перед хранением. Влага ускоряет порчу овоща в холодильнике.

FAQ

Можно ли не чистить патиссоны? Да, если они молодые (до 5–7 см в диаметре). Крупные плоды обязательно очищают от жёсткой кожуры и семян.

Сколько хранятся свежие патиссоны? В овощном отсеке холодильника, без предварительного мытья, они сохраняют свежесть до 5–7 дней.

Что делать, если патиссон горчит? Замочите нарезанные кусочки в подсоленной воде на 15–20 минут, затем промойте чистой водой.