Что приготовить из крупных огурцов: лучшие рецепты заготовок на зиму

Если вы ищете, что приготовить из крупных огурцов, нарежьте их кусочками или очистите от жесткой кожуры. Для зимы отлично подходят рецепты салатов, маринования и засолки холодным способом.

Салаты из крупных огурцов на зиму

Салат из крупных огурцов с болгарским перцем
Для этого салата подойдут любые крупные, но не переросшие огурцы.

Ингредиенты:

• Огурцы крупные — 1 кг
• Перец болгарский — 1 шт.
• Лук репчатый (мелкий) — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Уксус 9% — 1 ст. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Укроп — 20 г

Приготовление:

1. Овощи и зелень вымойте и обсушите, у огурцов обрежьте кончики и нарежьте их кружочками толщиной 2–3 мм.
2. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте небольшими тонкими ломтиками, лук нашинкуйте тонкой стружкой, а чеснок измельчите.
3. Смешайте все овощи в глубокой миске, добавьте соль, сахар, уксус, растительное масло и рубленый укроп.
4. Оставьте салат на несколько часов, периодически перемешивая, чтобы огурцы пустили сок.
5. Разложите салат по стерилизованным банкам, слегка утрамбовывая ложкой, и поставьте их в кастрюлю с водой для стерилизации на 10 минут с момента закипания.
6. Закрутите банки крышками, переверните вверх дном и оставьте под теплым укрытием до полного остывания.

Маринование крупных огурцов кусочками

Маринованные резаные огурцы с луком и горчицей
Этот способ позволяет замариновать крупные огурцы так, чтобы они получились хрустящими и ароматными.

Ингредиенты (овощи и приправы):

• Огурцы — 1,5 кг
• Лук репчатый — 3 шт.
• Чеснок — 6 зубчиков
• Зонтики укропа — 6 шт.
• Петрушка — 1 пучок
• Листья хрена — 1 шт.
• Перец душистый горошком — 18 шт.
• Семена горчицы — 3 ч. л.

Ингредиенты для маринада:

• Вода — 1,5 л
• Сахар — 100 г
• Соль поваренная — 70 г
• Уксус столовый 9% — 60 мл

Приготовление:

1. Огурцы замочите в холодной воде на несколько часов, затем вымойте и срежьте «попки».
2. Нарежьте огурцы кружочками, лук — колечками, а чеснок — пластинками.
3. На дно стерилизованных банок положите зелень, пару пластинок чеснока, половину чайной ложки семян горчицы и 3 горошины перца.
4. Плотно уложите кружочки огурцов, чередуя их с колечками лука и чесноком.
5. Залейте банки крутым кипятком до самого верха, прикройте крышками и оставьте на 15 минут.
6. Аккуратно слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и соль, доведите до кипения и проварите пару минут.
7. Влейте уксус, выключите огонь и залейте огурцы кипящим маринадом.
8. Герметично закатайте банки крышками, переверните вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте так на сутки.

Засолка крупных огурцов холодным способом

Соленые огурцы-гиганты холодным способом
Засолка холодным способом позволяет сохранить крупные огурцы упругими и хрустящими без тепловой обработки.

Ингредиенты (на одну 3-литровую банку):

• Крупные огурцы — 7–9 шт.
• Крупные листья хрена — 7–9 шт.
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Зонтики и зелень укропа — 1 небольшой пучок
• Соль — 3 ст. л.
• Холодная вода

Приготовление:

1. Перед засолкой огурцы рекомендуется предварительно замочить в холодной воде на 2–3 часа.
2. На дно простерилизованной банки положите укроп и очищенные зубчики чеснока.
3. Подготовленные огурцы заверните в листья хрена и поместите в банки вертикально (или просто перемежайте слои огурцов листьями хрена при укладке).
4. Залейте банку холодной водой так, чтобы она полностью покрыла овощи, а затем сразу же слейте эту воду в отдельную емкость для точного отмеривания объема.
5. В слитой воде растворите соль до полного растворения.
6. Залейте полученным холодным рассолом огурцы, неплотно закройте банки пластиковыми крышками и уберите в прохладное место.
7. Через месяц засоленные огурцы будут готовы к дегустации, после чего банки необходимо будет плотно закрыть.

Частые ошибки

• Использование переросших огурцов целиком. Жесткая кожура и крупные семечки не размягчатся при мариновании, заготовка будет испорчена. Всегда очищайте или нарезайте такие овощи.
• Пропуск этапа замачивания. Без замачивания в холодной воде (2–3 часа) огурцы впитают меньше рассола и не будут хрустящими.
• Нарушение пропорций соли при холодном способе. Недостаток соли приведет к закисанию, а избыток сделает продукт несъедобным. Строго следуйте рецептуре (3 ст. л. на 3-литровую банку).

FAQ

Можно ли мариновать очень большие огурцы?
Да, но только в нарезанном виде (кружочками или дольками). Это позволит маринаду равномерно пропитать мякоть и сохранить хруст.

Почему соленые огурцы холодным способом нужно закрывать плотно только через месяц?
В первый месяц происходит процесс активного брожения и выделения газов. Неплотная крышка позволяет газам выходить, предотвращая взрыв банки. После завершения брожения крышку закрывают герметично для хранения.

Чем заменить листья хрена в рецептах?
Если листьев хрена нет, можно использовать листья смородины, вишни или дуба, однако именно хрен придает заготовкам фирменную остроту и защищает от плесени.