10 простых рецептов из кабачков без мяса

Что приготовить из кабачков без мяса — вопрос, который встает перед каждым, кто хочет разнообразить летнее и осеннее меню или использовать сезонный урожай. Ниже собраны 10 проверенных рецептов: от классических оладий и кабачковой икры до запеканок, супов-пюре и овощного соте. Все блюда готовятся за 15–40 минут из доступных продуктов.

Подготовка кабачков

Перед приготовлением любого блюда важно правильно подготовить кабачки:

• Молодые кабачки с тонкой нежной кожурой чистить не нужно — достаточно вымыть и срезать плодоножку.
• Крупные переросшие кабачки требуют очистки: жесткую кожуру срезают ножом, а крупные семена удаляют ложкой.
• Лишняя влага — главный враг текстуры. Кабачки выделяют много воды при жарке. Чтобы этого избежать, нарежьте овощ, посолите, оставьте на 10–15 минут, затем отожмите сок руками.

1. Кабачковые оладьи

Классический рецепт, который готовится за 20 минут.

Ингредиенты:

• Кабачок — 1 средний (около 400 г)
• Яйцо — 2 шт.
• Мука пшеничная или манка — 3–4 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Зелень (укроп, петрушка) — по желанию
• Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Кабачок натрите на крупной терке. Посолите, оставьте на 10 минут, отожмите лишнюю влагу.
2. Добавьте яйца, муку (или манку), мелко нарезанную зелень. Перемешайте до консистенции густой сметаны.
3. Разогрейте сковороду с маслом. Выкладывайте тесто ложкой, формируя оладьи.
4. Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

2. Фаршированные кабачки-лодочки

Ингредиенты:

• Кабачки — 2–3 средних
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сыр твердый — 100 г
• Растительное масло, соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Кабачки разрежьте вдоль пополам. Ложкой выньте мякоть, оставив «лодочки».
2. Мякоть мелко нарежьте. Лук нашинкуйте, морковь натрите. Обжарьте овощи на масле до мягкости.
3. Добавьте мякоть кабачка, потушите 5 минут. Посолите, поперчите.
4. Наполните лодочки начинкой. Сверху посыпьте тертым сыром.
5. Запекайте при 180 °C 25–30 минут до румяной корочки.

3. Рагу из кабачков с картофелем

Ингредиенты:

• Кабачок — 2 средних
• Картофель — 4–5 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л. (или 3 свежих помидора)
• Вода — 1 стакан
• Соль, перец, зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Картофель нарежьте кубиками, кабачок — кубиками среднего размера. Лук нашинкуйте, морковь натрите.
2. Обжарьте лук и морковь на масле 3–4 минуты. Добавьте кабачок и картофель, перемешайте.
3. Разведите томатную пасту в воде, залейте овощи. Посолите, поперчите.
4. Тушите под крышкой на среднем огне 25–30 минут до мягкости картофеля.
5. В конце добавьте мелко нарезанную зелень.

4. Кабачковая икра

Ингредиенты:

• Кабачки — 2 кг
• Лук — 3 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Томатная паста — 3 ст. л.
• Растительное масло — 100 мл
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Уксус 9% — 1 ст. л. (по желанию, для консервации)

Приготовление:

1. Кабачки нарежьте кубиками. Лук нашинкуйте, морковь натрите.
2. Обжарьте лук и морковь на масле до золотистости. Добавьте кабачки, тушите 15 минут.
3. Добавьте томатную пасту, соль, сахар. Тушите еще 30–40 минут на медленном огне.
4. Пробейте массу блендером до однородности. Верните на огонь, варите еще 10 минут.
5. В конце добавьте уксус (если готовите на зиму). Разложите по стерилизованным банкам.

5. Запеканка из кабачков с творогом

Ингредиенты:

• Кабачки — 500 г
• Творог — 300 г
• Яйца — 3 шт.
• Сыр твердый — 100 г
• Соль, перец, чеснок — по вкусу

Приготовление:

1. Кабачки натрите на крупной терке, отожмите сок.
2. Смешайте кабачки с творогом, яйцами, тертым сыром. Добавьте соль, перец, измельченный чеснок.
3. Выложите массу в форму, смазанную маслом.
4. Запекайте при 180 °C 35–40 минут до золотистой корочки.

6. Кабачки в кляре

Ингредиенты:

• Кабачки — 2 средних
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 4–5 ст. л.
• Сметана — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Кабачки нарежьте кольцами толщиной 0,5–1 см. Посолите, оставьте на 10 минут, промокните бумажным полотенцем.
2. Для кляра смешайте яйца, муку, сметану, соль и перец до консистенции жидкой сметаны.
3. Обмакните каждое кольцо в кляр и обжарьте на разогретом масле по 2–3 минуты с каждой стороны.

7. Суп-пюре из кабачков

Ингредиенты:

• Кабачки — 500 г
• Картофель — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Сливки 10–20% — 200 мл (или молоко)
• Соль, перец — по вкусу
• Сливочное масло — 30 г

Приготовление:

1. Лук нашинкуйте, обжарьте на сливочном масле до прозрачности.
2. Картофель и кабачки нарежьте кубиками. Добавьте к луку, залейте водой так, чтобы она покрывала овощи.
3. Варите 15–20 минут до мягкости.
4. Пробейте суп блендером до однородности. Добавьте сливки, посолите, поперчите. Прогрейте, не доводя до кипения.

8. Кабачки по-корейски

Ингредиенты:

• Кабачки — 2 средних
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Уксус 9% — 2 ст. л.
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Перец красный молотый — 0,5 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Кабачки нарежьте тонкой соломкой или натрите на терке для корейской моркови.
2. Посолите, оставьте на 10 минут, отожмите сок.
3. Добавьте измельченный чеснок, уксус, масло, кориандр, перец, сахар. Тщательно перемешайте.
4. Уберите в холодильник минимум на 2 часа для маринования.

9. Лазанья из кабачков

Ингредиенты:

• Кабачки — 3 средних
• Сыр твердый — 150 г
• Помидоры — 3 шт.
• Лук — 1 шт.
• Соус бешамель — 300 мл (можно купить готовый или приготовить из молока, масла и муки)
• Соль, перец, зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Кабачки нарежьте тонкими продольными пластинами (толщиной 3–4 мм).
2. Помидоры нарежьте кружочками, лук — кольцами.
3. На дно формы выложите слой кабачков. Сверху — слой соуса бешамель, помидоры, лук, тертый сыр. Повторяйте слои.
4. Запекайте при 180 °C 30–35 минут.

10. Овощное соте

Ингредиенты:

• Кабачки — 2 средних
• Баклажаны — 1 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Соль, перец, чеснок — по вкусу

Приготовление:

1. Все овощи нарежьте крупными кубиками.
2. На разогретом масле обжарьте лук 2 минуты. Добавьте баклажаны, жарьте 5 минут.
3. Добавьте кабачки и болгарский перец, тушите 10 минут.
4. Добавьте нарезанные помидоры, соль, перец, измельченный чеснок. Тушите под крышкой еще 10 минут.

Частые ошибки

Оладьи получились жидкими и растекаются. Вы недостаточно отжали сок из кабачков. Обязательно солите натертый овощ и оставляйте на 10–15 минут, затем тщательно отжимайте руками. Если тесто все равно жидкое — добавьте еще муки или манки.

Кабачки в кляре получились мягкими, а не хрустящими. Масло было недостаточно разогрето. Перед жаркой проверьте: капля теста должна сразу зашипеть и всплыть. Не перегружайте сковороду — жарьте небольшими партиями.

Запеканка получилась водянистой. Кабачки не были отжаты перед смешиванием с творогом. Также убедитесь, что творог не слишком влажный — если нужно, отожмите его через марлю.

Суп-пюре получился слишком густым. Добавляйте сливки или воду постепенно. Если суп уже готов, но густоват — просто влейте немного теплого молока или воды и пробейте блендером еще раз.

FAQ

Можно ли готовить эти блюда в мультиварке? Да, большинство рецептов адаптируются под мультиварку. Оладьи лучше жарить на сковороде, но рагу, икру, суп-пюре и овощное соте можно готовить в режиме «Тушение» или «Суп». Время приготовления увеличится примерно на 10–15 минут.

Какие кабачки лучше использовать для разных блюд? Для оладий, кляра и соте подходят молодые кабачки с тонкой кожурой — их не нужно чистить. Для икры, рагу и запеканок можно использовать любые кабачки, но крупные лучше очистить от жесткой кожуры и удалить семена.

Можно ли замораживать блюда из кабачков? Кабачковую икру, рагу и овощное соте можно замораживать в порционных контейнерах на срок до 3 месяцев. Оладьи и кабачки в кляре после разморозки теряют хруст, поэтому их лучше готовить непосредственно перед подачей.

Как сделать блюда более сытными без мяса? Добавляйте бобовые (фасоль, нут, чечевицу), крупы (рис, гречку, кускус) или увеличивайте количество творога и сыра. Кабачки хорошо сочетаются с этими продуктами и не перебивают их вкус.