Лучшие рецепты заготовок из ирги на зиму: компот, джем и варенье
Что приготовить из ирги на зиму? Из этой сладкой ягоды легко сделать компот, джем, варенье-пятиминутку, сок или острый соус. Сезон сбора — июль-август, когда плоды становятся красно-фиолетовыми и накапливают максимум железа, кальция, калия, магния и витаминов A, B, C, E.
Перед началом приготовления и закаткой обязательно стерилизуйте банки и крышки. Нарушение этого правила приводит к вздутию и порче заготовок при хранении.
Оглавление
Компоты из ирги
Классический компот
- Ингредиенты: ирга — 400 г, сахар — 300 г, вода — 2,5 л, лимонная кислота — по вкусу.
- Приготовление: Выложите иргу в чистые банки. Вскипятите воду с сахаром и залейте ягоды этим сиропом. Простерилизуйте банки 10 минут и закатайте.
Компот с черной смородиной
- Ингредиенты: ирга — 250 г, черная смородина — 300 г, сахар — 360 г, лимонная кислота — 2 г, вода — 1,7 л.
- Приготовление: Переберите ягоды и выложите в чистые банки. Вскипятите воду с сахаром, добавьте лимонную кислоту и залейте ягоды сиропом. Закатайте.
Компот с алычой
- Ингредиенты: ирга — 400 г, алыча — 200 г, сахар — 1/2 стакана, лимонная кислота — 0,5 ч.л., вода — 2,5 л.
- Приготовление: Выложите ягоды в банку, залейте кипятком и оставьте на 20 минут под крышкой. Слейте воду, добавьте сахар и снова доведите до кипения. Добавьте лимонную кислоту, залейте сироп обратно в банки и закатайте.
Джем и варенье из ирги
| Вид заготовки | Ирга | Сахар | Вода и добавки |
|---|---|---|---|
| Джем с лимоном | 1,5 кг | 700 г | 200 мл воды, 1 лимон |
| Простой джем | 650 г | 600 г | 150 мл воды, 0,3 ч.л. лимонной кислоты |
| Варенье-пятиминутка | 1 кг | 1 кг | 300 мл воды |
| Варенье с вишней | 600 г | 1 кг | 1,5 стакана воды, 400 г вишни, 2 щепотки лимонной кислоты |
Джем с лимоном Добавьте к ирге воду, доведите до кипения, проварите 15 минут и разомните ягоды или протрите через сито. Добавьте сахар и проварите еще 20 минут. Лимон обдайте кипятком, удалите косточки, измельчите в блендере с цедрой и добавьте к ягодам. Проварите джем еще 10–15 минут и закатайте в чистые сухие банки.
Простой джем Промойте иргу, переложите в кастрюлю, влейте воду и варите 10-15 минут после закипания. Пробейте ягоды блендером до однородности. Всыпьте сахар частями и варите джем 20-25 минут на умеренном огне, помешивая. В конце добавьте лимонную кислоту, проварите еще пару минут и разлейте по стерилизованным банкам.
Варенье-пятиминутка Сварите сироп из воды и сахара. Добавьте иргу, доведите до повторного кипения и проварите 5 минут. Дайте остыть, снова проварите 5 минут и повторите этот шаг еще раз. Закатайте горячее варенье в стерилизованные банки.
Варенье с вишней Переберите иргу, удалите плодоножки, из вишни удалите косточки. Засыпьте сахаром, оставьте на пару часов и слегка разомните ягоды. Влейте воду, доведите до кипения и проварите 30-40 минут на слабом огне. Добавьте лимонную кислоту и закатайте в стерилизованные банки.
Другие виды заготовок
Ирга, протертая с сахаром (без варки)
- Ингредиенты: ирга — 500 г, сахар — 600 г.
- Приготовление: Измельчите иргу с сахаром в блендере. Оставьте на 15 минут, еще раз перемешайте и разлейте по чистым сухим банкам. Храните заготовку в холодильнике или заморозьте в морозилке.
Сок из ирги
- Ингредиенты: ирга — 5 кг, сахар — 2 стакана, вода — 2 л.
- Приготовление: Отожмите сок из ирги. Добавьте сахар, доведите до кипения и влейте воду. Снова доведите до кипения, проварите сок 15 минут и закатайте в стерилизованные банки.
Острый соус к мясу
- Ингредиенты: ирга — 1 кг, сахар — 200 г, острый красный перец — 3 шт., паприка, хмели-сунели, кориандр — по 1 ст.л., вода — 500 мл, соль — 1 ст.л.
- Приготовление: Добавьте сахар и воду к ирге, проварите 20 минут и измельчите в блендере. Отдельно измельчите острый перец, смешайте все ингредиенты и протушите соус 15-30 минут. Закатайте в стерилизованные банки.
Пастила из ирги и смородины
- Ингредиенты: ирга — 300 г, смородина — 250 г, сахар — 100 г, вода — 100 мл.
- Приготовление: Ягоды с водой проварите до мягкости. Протрите через сито, добавьте сахар и немного уварите пюре. Вылейте на пергамент слоем 5-7 мм и сушите в приоткрытой духовке при 70°C около 6 часов.
Заморозка ирги Переберите плоды, промойте и оставьте сушиться. Крупные ягоды заморозьте на подносе, застеленном бумагой, через 4 часа пересыпьте в пакет или контейнер и уберите в морозилку.
Повидло из ирги
- Ингредиенты: ирга — 2 кг, сахар — 1,2 кг, вода — 500 мл, лимонная кислота — 0,5 ч.л.
- Приготовление: Разомните иргу толкушкой. Сварите сироп из воды и сахара, залейте ягоду и проварите 15 минут. Дайте остыть и проварите еще 20 минут, затем снова остудите и проварите повидло еще полчаса. Закатайте в стерильные банки.
Полезные советы
- Ирга — сладкая ягода, поэтому количество сахара в рецептах можно уменьшать по своему вкусу.
- Для яркости вкуса добавляйте лимон, лимонную кислоту или сочетайте иргу с кислыми ягодами (смородина, вишня, клюква).
- В компоты и варенье можно добавлять специи (розмарин, тимьян) для пикантности.
- Поскольку ирга сама по себе пресновата, ее рекомендуется сочетать с другими ягодами для более насыщенного вкуса.
Частые ошибки
- Избыток сахара. Ирга от природы сладкая, добавление сахара строго по рецептам без корректировки может сделать заготовку приторной.
- Отказ от лимонной кислоты. Без нее вкус джемов и компотов часто получается плоским и пресным, а риск кристаллизации сахара повышается.
- Недостаточная стерилизация. Экономия времени на стерилизации банок и крышек — главная причина вздутия и скисания зимних заготовок.
FAQ
Можно ли заморозить иргу на зиму без потери свойств?
Да. Ягоды нужно перебрать, промыть и высушить. Крупные плоды замораживают на подносе с бумагой, а через 4 часа пересыпают в пакет или контейнер для хранения в морозилке.
С чем лучше всего сочетать иргу в заготовках?
Для баланса сладости иргу идеально сочетать с кислыми ягодами: черной смородиной, вишней или клюквой. Также хорошо подходит лимон или лимонная кислота.
Сколько раз нужно варить варенье-пятиминутку из ирги?
Три раза. Доведите до кипения, проварите 5 минут, дайте полностью остыть. Повторите этот цикл трижды перед финальной закаткой в стерилизованные банки.