Что приготовить без теста: проверенные рецепты пиццы, пельменей и чебуреков

Иван Корнев·6 октября 2026·⏱3 мин

Ищете, что приготовить без теста? Используйте основы из кабачков или куриного филе. Это проверенный способ сделать пиццу, пельмени, чебуреки и пирожки без мучной оболочки, сэкономив время и калории.

Оглавление

Пицца без теста: из кабачка и куриного филе

Основа из кабачка (Кето-пицца)

  • Ингредиенты: 1 средний цукини (натереть и отжать сок), 1 яйцо, 2 ст. ложки муки (пшеничной или миндальной), соль и специи.
  • Приготовление: Основа запекается 10 минут при 180°C, затем добавляется начинка (томатный соус, сыр, овощи или мясо) и запекается еще 15–20 минут.

Основа из куриного филе (ПП-пицца)

  • Ингредиенты: 500 г куриного филе (перемолоть в фарш), 1 яйцо, соль, специи.
  • Приготовление: Смесь выкладывается тонким слоем на противень, запекается 15–20 минут до готовности, затем добавляется начинка и сыр.

Ленивые пельмени без теста

Риск пищевого отравления: куриный или говяжий фарш должен быть полностью проготовлен. Варите ленивые пельмени строго не менее 10 минут после всплытия.

  • Ингредиенты: 450 г нежирного говяжьего или куриного фарша, 1/2 луковицы, 2 яйца, 40 г муки (+ мука для панировки).
  • Приготовление: Сформировать шарики (2–3 см), обвалять в муке, окунуть в яйцо и снова в муку. Варить в кипящей воде со специями 10 минут после всплытия.

Чебуреки и пирожки без теста из фарша и кабачков

Риск термического ожога: при жарке влага из овощей и мяса может вызывать активное разбрызгивание масла. Рекомендуется использовать крышку и сухую поверхность лепешек перед закладкой в масло.

Чебуреки из куриного фарша

  • Ингредиенты: 800 г фарша из филе бедра курицы, 1 луковица (прокрутить с фаршем), 2/3 ч. ложки соли и черного перца, 2 ст. ложки панировочных сухарей (для связки).
  • Приготовление: Часть фарша расплющить в лепешку на пищевой пленке, выложить начинку (например, обжаренные грибы с сыром), сложить пополам, сформировать чебурек и жарить на сковороде или запекать.

Кабачковые пирожки с начинкой

  • Ингредиенты: 400 г тертого и отжатого молодого кабачка, 1 яйцо, 4 ст. ложки сметаны, 120 мл кефира, 150 г пшеничной муки, сода на кончике ножа.
  • Приготовление: Выложить ложкой на сковороду как лепешку, на одну половину положить начинку (обжаренный фарш с луком), накрыть второй половиной, склеить края и жарить под крышкой с двух сторон.

Частые ошибки

  • Водянистая или разваливающаяся кабачковая основа: возникает, если не отжать сок из натертого кабачка перед смешиванием с яйцом и мукой.
  • Рассыпающаяся лепешка для чебуреков из фарша: происходит при переворачивании, если не добавлен связующий элемент (яйцо или 1–2 ст. ложки панировочных сухарей/манки) и фарш не постоял 10 минут перед лепкой.

FAQ

Можно ли снизить калорийность (КБЖУ) этих блюд? Да, пшеничную муку в рецептах можно заменять на овсяные отруби, рисовую муку или псиллиум, что популярно в российских ПП-сообществах.

Где купить ингредиенты для ПП-версий в России? Базовые продукты (куриное филе, фарш, кабачки, кефир, сметана, панировочные сухари) широко и недорого доступны в сетях «Магнит», «Пятёрочка», «Ашан» круглый год. Кабачки наиболее дешевы в летне-осенний сезон. Альтернативная мука (миндальная, овсяные отруби) есть в отделах здорового питания или на маркетплейсах (Ozon, Wildberries).

Что делать, если нет времени на панировку ленивых пельменей? Шарики из фарша можно просто варить как фрикадельки в бульоне, но классическая «пельменная» текстура достигается именно за счет двойной панировки.