Что можно приготовить из теста фило: проверенные рецепты с фаршем и морепродуктами

Из теста фило можно приготовить рулеты с фаршем или конвертики с морепродуктами. Главное правило — размораживать пласты в холодильнике и накрывать влажным полотенцем.

Где купить и как правильно разморозить тесто фило

Тесто фило продается в крупных российских розничных сетях («Ашан», «Лента», «Метро», «ВкусВилл») в замороженном виде, часто под марками «Шеф», «Мистраль» или собственными торговыми марками сетей.

Размораживать тесто фило нужно исключительно в основном отделении холодильника (в течение нескольких часов или на ночь). Разморозка при комнатной температуре или в микроволновой печи приведет к слипанию и разрыву пластов.

Тесто стремительно сохнет и становится ломким на воздухе, поэтому неиспользуемые пласты необходимо держать накрытыми влажным кухонным полотенцем или пищевой пленкой на протяжении всей сборки изделий.

Рецепт рулетов из теста фило с куриным фаршем и сыром

Ингредиенты:

• 430 г куриного фарша
• 400 г теста фило
• 100 г сыра моцарелла
• 130 г репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• 1 яйцо
• 30 мл молока
• 1/4 ч. л. приправы для курицы
• 1/2 ч. л. соли
• 1/8 ч. л. черного перца
• 30 мл растительного масла
• 1 ч. л. черного кунжута

Приготовление:

1. Обжарить лук и чеснок 3–4 минуты, добавить фарш и готовить 7–10 минут до румяности, остудить.
2. Смешать яйцо с молоком.
3. Лист теста фило смазать смесью, сложить пополам (смазанной стороной внутрь), выложить часть фарша и тертого сыра, свернуть рулетом.
4. Выпекать при 180°C 30–35 минут.

Рецепт конвертиков из теста фило с морепродуктами

Морепродукты (креветки, гребешки, филе белой рыбы) доступны в замороженном виде в тех же магазинах. Для оптимизации бюджета допускается использование готовых замороженных смесей морепродуктов, но их необходимо предварительно разморозить и слить лишнюю жидкость.

Ингредиенты:

• 250 г филе белой рыбы
• 105 г морского гребешка
• 200 г очищенных отварных креветок
• 10 пластов теста фило
• 60 г растопленного сливочного масла
• 30 г сливочного масла для жарки
• 1 ст. л. муки
• 1 стакан молока
• 1/2 стакана тертого сыра чеддер
• 1 ст. л. свежего укропа
• 1 ст. л. шнитт-лука
• 2 ч. л. мака

Приготовление:

1. Обжарить рыбу и гребешки с лимонным соком 1 минуту, отложить.
2. В кастрюле прогреть муку с молоком до загустения (3 минуты), снять с огня, вмешать сыр, зелень и морепродукты.
3. Два пласта фило смазать растопленным маслом, сложить друг на друга, разрезать на 4 полоски.
4. Выложить по 2 ст. л. начинки на край, свернуть конвертом.
5. Выпекать при 180°C 20 минут до золотистого цвета.

Частые ошибки

• Использование воды для склеивания. Для склеивания краев теста фило вместо воды надежнее использовать взбитый яичный белок — он работает как термостойкий пищевой клей при выпечке или жарке.
• Обращение как со слоеным тестом. Тесто фило не требует расстойки, дополнительной прокатки скалкой или прокола вилкой перед выпечкой.
• Игнорирование толщины листов. Единый стандарт толщины листов теста фило у разных производителей в РФ отсутствует, поэтому время выпечки обычно может требовать индивидуальной корректировки на 5–10 минут в зависимости от конкретного бренда и мощности духовки.

FAQ

Можно ли использовать замороженную смесь морепродуктов?
Да, но её необходимо предварительно полностью разморозить и слить лишнюю жидкость, чтобы тесто не размокло при выпечке.

Чем смазывать края теста фило для надежного склеивания?
Надежнее всего использовать взбитый яичный белок. Он работает как термостойкий пищевой клей при выпечке, в отличие от обычной воды.

Нужно ли накалывать тесто фило вилкой перед выпечкой?
Нет, тесто фило не требует расстойки, дополнительной прокатки скалкой или прокола вилкой перед выпечкой, в отличие от классического слоеного теста.