Что делать с перезрелыми огурцами: проверенные рецепты заготовок

Перезрелые огурцы с толстой кожурой не стоит выбрасывать. Если вы не знаете, что делать с перезрелыми огурцами, срежьте жесткую кожуру, удалите семена и приготовьте вкусную икру или салат на зиму.

Подготовка перезрелых огурцов

Перед началом приготовления переспевшие плоды необходимо тщательно промыть. Обязательно срежьте жесткую кожуру и удалите крупные семечки — это сделает текстуру заготовки нежной.

Рецепты заготовок на зиму

1. Огуречная икра Один из самых популярных способов переработки. Овощи тушатся до мягкости и закатываются в банки.

• Вариант с тушением: на 5 переспевших огурцов возьмите 4 помидора, 3 моркови, 2 сладких перца и 1 луковицу. Овощи (кроме моркови) мелко нарезают или измельчают блендером, морковь трут на терке. Сначала на сковороде выпаривают сок из огурцов, затем добавляют остальные овощи и тушат 20–30 минут, после чего закатывают в стерилизованные банки.
• Вариант со стерилизацией: на 1,5 кг огурцов потребуется 1 кг томатов, по 300 г моркови и болгарского перца, 200 г лука. Овощи тушат вместе около получаса, в конце добавляют 1,5–2 ст. л. 9% уксуса. Готовую икру раскладывают по банкам и стерилизуют 5–10 минут.

2. Заготовка для рассольника Огурцы (1 кг) прокалывают вилкой и укладывают в емкость, чередуя с листьями вишни, смородины, эстрагоном и укропом. Их заливают рассолом (70 г соли на 1 л воды), ставят под пресс и оставляют на несколько недель при комнатной температуре. После этого плоды очищают от кожицы и семян, нарезают соломкой и проваривают в процеженном рассоле 10–15 минут, затем закатывают.

3. Салат «По-грузински» Потребуется 2 кг огурцов, 800 г томатов, 80 г сухой аджики, 120 г сахара, 40 г соли, головка чеснока, по 100 мл уксуса и масла. Измельченные в блендере помидоры тушат с маслом, сахаром и солью 15 минут. Затем добавляют нарезанные кружочками огурцы и уксус, доводят до кипения, всыпают аджику с чесноком, томят еще 10 минут и закатывают.

4. Салат по-корейски На 2 кг огурцов, нарезанных крупными брусочками, берут 500 г моркови по-корейски. В смесь добавляют по полстакана масла и уксуса, полпачки приправы для моркови, полстакана сахара, 50 г соли и 5 зубчиков чеснока. Салат оставляют на 4 часа для маринования, затем раскладывают по банкам и стерилизуют 15 минут.

5. Салат «Тушенка» Отличная добавка к мясным блюдам. Огурцы (2 кг) обжаривают до прозрачности с луком (500 г), чесноком (10 зубчиков), сладким перцем (3 шт.), зеленью и маслом.

• С томатами: к огурцам последовательно добавляют морковь, через 10 минут — помидоры, а затем лук и чеснок. В конце кладут соль, зелень и лимонную кислоту.

6. Салат «Пикули» Огурцы (1 кг) разрезают на 4 части и бланшируют в кипятке 1 минуту. Затем их укладывают в банки и заливают горячим маринадом, сваренным из 300 г воды, полстакана уксуса, 5 ст. л. сахара, 60 г соли, корицы, семян горчицы и кориандра. Банки пастеризуют на водяной бане 20 минут.

7. Закуска из больших огурцов На 4 кг огурцов (нарезанных кружочками) берут 1 кг лука, 150 г чеснока, по 100 г соли, сахара и масла, 25 г уксуса и черный перец по вкусу. Смесь раскладывают по литровым банкам и стерилизуют 20 минут после закипания воды.

Правила хранения заготовок

• Заготовки, прошедшие стерилизацию, можно хранить при комнатной температуре, но обязательно в темном месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

Частые ошибки

1. Оставление кожуры и семян. Перезрелые огурцы имеют грубую текстуру. Если не срезать кожуру и не удалить крупные семечки, заготовка получится жесткой и неприятной на вкус.
2. Игнорирование горечи. Если плоды горчат, а в рецепт не добавлены маскирующие специи (горчица, аджика, чеснок), горечь проявится в готовом продукте.
3. Неправильное хранение. Размещение нестерилизованных заготовок при комнатной температуре приведет к их порче и вздутию крышек.

FAQ

Нужно ли чистить перезрелые огурцы перед заготовкой? Да, обязательно. Необходимо тщательно промыть плоды, срезать жесткую кожуру и удалить крупные семечки для улучшения текстуры заготовки.

Что делать, если огурцы немного горчат? Замаскировать неприятный привкус поможет добавление горчицы или специй в процессе приготовления.

Как хранить заготовки для рассольника под прессом? После первоначальной засолки и последующей варки такие заготовки закатываются. Если же рецепт предполагает хранение без финальной стерилизации, держать его нужно строго в холоде: в погребе, подвале или на нижней полке холодильника.

Источники

1. apostrophe.ua
2. syl.ru
3. tiktok.com