Классический чили кон карне с говяжьим фаршем и фасолью

Чили кон карне с фаршем и фасолью — это техасско-мексиканское блюдо из говядины, томатов и специй. Классический рецепт готовится за 40 минут из доступных продуктов.

Ингредиенты на 4 порции

Все базовые продукты легко найти в российских магазинах. Если чего-то нет в наличии, используйте указанные альтернативы.

• Говяжий фарш — 500 г
• Консервированная фасоль (красная или пинто) — 1 банка (400 г). Альтернатива: обычная красная или белая фасоль.
• Консервированные томаты в собственном соку — 1 банка (400 г)
• Лук репчатый — 1 крупная луковица
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Чили-порошок — 1–2 ст. л. (или 1–2 свежих перца чили). Альтернатива: смесь паприки и кайенского перца или просто красный молотый перец.
• Молотый кумин — 1 ч. л. Альтернатива: зира (это одно и то же).
• Сушёный орегано — 1 ч. л.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль и чёрный перец — по вкусу

Пошаговый алгоритм приготовления

Общее время приготовления составляет 35–45 минут (без учёта времени на подготовку ингредиентов).

1. Подготовка основы. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле. Обжарьте мелко нарезанный лук и измельчённый чеснок до мягкости.
2. Обжарка фарша. Добавьте говяжий фарш и обжаривайте до готовности. Для более насыщенного вкуса фарш можно предварительно обжарить на сильном огне до образования корочки, затем уменьшить огонь и продолжить готовку.
3. Добавление ингредиентов. Выложите в ёмкость консервированные томаты и фасоль (вместе с жидкостью из банки). Всыпьте чили-порошок, кумин, орегано, соль и чёрный перец. Тщательно перемешайте.
4. Тушение. Готовьте блюдо на медленном огне 20–30 минут.
5. Настаивание. Снимите чили с огня и дайте настояться под крышкой 10–15 минут перед подачей.

Подача и секреты насыщенного вкуса

Традиционно чили кон карне подают со сметаной, тёртым сыром (чеддер или его аналог) и свежей зеленью (кинзой). В качестве гарнира или дополнения часто используют кукурузные чипсы или отварной рис. Калорийность одной порции из указанных пропорций составляет примерно 350–450 ккал в зависимости от жирности фарша.

Секреты вкуса:

• Чили кон карне вкуснее на следующий день: специи лучше раскрываются после настаивания, поэтому блюдо можно приготовить заранее и просто разогреть.
• Для глубины вкуса некоторые добавляют болгарский перец, кукурузу, тёмное пиво или 1 ч. л. какао-порошка (это не классика, но распространено).
• В конце приготовления для баланса вкуса можно добавить 1 ч. л. яблочного уксуса или сок половины лайма.

Частые ошибки

• Недостаточное количество специй. Чили должен быть острым и ароматным. Не бойтесь использовать чили-порошок и кумин в указанных пропорциях.
• Слишком короткое время тушения. Если тушить менее 20 минут, специи не успеют раскрыться и отдать аромат блюду.
• Отсутствие кислоты. Блюдо может казаться плоским на вкус. Чтобы этого избежать, добавьте в конце 1 ч. л. яблочного уксуса или сок половины лайма.

FAQ

Можно ли приготовить чили кон карне из сухой фасоли? Да, но её нужно заранее замочить на ночь и отваривать 1–1,5 часа перед добавлением в блюдо. Из-за этого общее время приготовления увеличится до 2–2,5 часов.

Чем заменить чили-порошок и кумин? Вместо чили-порошка используйте смесь паприки с кайенским перцем или обычный красный молотый перец. Вместо кумина отлично подойдёт зира — это одна и та же специя.

Почему чили получается пресным? Обычно это связано с нехваткой специй или слишком коротким временем тушения. Также блюду может не хватать кислоты — попробуйте добавить ложку яблочного уксуса или сок лайма в самом конце.