Простые рецепты заготовки: чесночная паста и стрелки на зиму
Чесночная паста и стрелки на зиму готовятся за 5–10 минут без варки. Основные способы: перетирание с маслом и солью, заморозка зеленого масла или маринование стрелок в рассоле.
Рецепты чесночной пасты
Классическая паста с маслом На 200 г перемолотого чеснока возьмите 50 г растительного или оливкового масла и соль. Измельчите чеснок блендером или пропустите через мясорубку, смешайте с солью и маслом до пастообразного состояния. Храните в небольших баночках в холодильнике.
Для рецептов без термической обработки используйте только крупную каменную не йодированную соль. Йодированная соль может испортить вкус и сократить срок хранения.
Паста с лимонным соком (без варки) Рецепт занимает 5 минут. На 1 кг очищенного чеснока потребуется:
- 4 чайные ложки крупной каменной соли;
- 120 мл растительного масла;
- 4 столовые ложки лимонного сока.
Пробейте ингредиенты блендером, разложите по банкам и уберите в прохладное место. В альтернативном варианте используется только соль и лимонный сок, без масла.
Ароматное зеленое масло Смешайте размягченное сливочное масло с измельченным чесноком, мелко нарезанным укропом, солью и перцем. Заморозьте смесь в виде колбаски или в формочках для зимнего использования в бутербродах или горячих блюдах.
Рецепты заготовки чесночных стрелок
Паста (песто) из чесночных стрелок На 400 г стрелок возьмите 1,5 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара и 1 ст. ложку оливкового или подсолнечного масла. Измельчите стрелки в блендере до состояния кашицы. Альтернативные варианты: добавление сливочного масла комнатной температуры или перемалывание стрелок вместе с зубчиками чеснока, лимонным соком, сахаром и солью через мясорубку.
Маринованные чесночные стрелки Молодые стрелки вымойте, нарежьте палочками по 9–10 см или кусочками по 3–5 см и уложите в стерилизованные банки (можно добавить зелень).
| Ингредиент маринада (на 1 кг стрелок) | Количество |
|---|---|
| Вода | 500 мл |
| Соль | 1,5 ст. ложки |
| Сахар | 1 ст. ложка |
| Уксус 9% | 1 ст. ложка |
| Перец черный горошком | по вкусу |
Банки закатайте и отправьте на хранение.
Соленые стрелки Для базовой засолки на 400 г чесночных стрелок приготовьте рассол из 300 мл питьевой воды, 20 г соли и 20 г сахара.
Частые ошибки
- Использование йодированной соли. Для заготовок без варки она не подходит, так как придает горечь и может ускорить порчу продукта.
- Хранение масляной пасты при комнатной температуре. Пасту с растительным или сливочным маслом необходимо держать в холодильнике или морозильной камере во избежание развития бактерий.
- Крупная нарезка стрелок для маринования. Если нарезать стрелки длиннее 10 см, они могут не поместиться в банку или неравномерно промариноваться.
FAQ
Как хранить чесночную пасту с маслом?
Такую пасту удобно хранить в небольших баночках в холодильнике.
Можно ли заморозить заготовку из чесночных стрелок?
Да, пасту из стрелок со сливочным маслом или зеленое масло с укропом удобно замораживать в виде колбаски или в формочках.
Какую соль использовать для заготовки без варки?
Только крупную каменную не йодированную соль.