Как приготовить чизкейк без творога и сыра: альтернативные рецепты

Чизкейк без творога и сыра делают из эмульсии жирных компонентов (кокосовые сливки, кешью, тофу), загустителей и лимонного сока. Ингредиенты есть в Перекрёстке, ВкусВилле, Ozon и Wildberries.

Базовые ингредиенты и текстура

Основа текстуры «крем-чиз» в альтернативных десертах — кокосовое масло (рафинированное, без запаха) в сочетании с кокосовыми сливками или молоком. При охлаждении масло твердеет, создавая плотную структуру.

Если нет кокосовых сливок, используйте жирное кокосовое молоко: отстоять банку в холодильнике и собрать затвердевшую верхнюю часть. Лимонный сок обязателен: без него десерт будет приторно-сладким и не будет напоминать чизкейк.

Для шоколадного варианта в основную смесь добавляют 50–70 г какао-порошка или растопленного горького шоколада. Срок хранения такого чизкейка в холодильнике — 3–4 дня.

Рецепт на кокосовых сливках

Ингредиенты:

• 400 мл кокосовых сливок
• 100 г кокосового масла
• 80–100 г сахарной пудры
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 1 ч.л. агар-агара или 20–25 г желатина

Приготовление:

1. Смешайте сливки, масло, пудру, лимонный сок и ваниль.
2. Если используете агар-агар: доведите смесь до кипения и варите 1–2 минуты для активации.
3. Если используете желатин: заранее замочите его, затем добавьте в смесь и нагрейте до 60°C (кипятить нельзя).
4. Разлейте по форме и охлаждайте 4–6 часов.

Рецепт на кешью

Кешью — классическая база для веганских чизкейков. Она даёт кремовую текстуру без выраженного орехового вкуса.

Ингредиенты:

• 200 г кешью (замоченных)
• 100 г кокосового масла
• 80 г сахарной пудры
• 2 ст.л. лимонного сока
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 100 мл кокосовых сливок (или воды)
• 1 ч.л. агар-агара

Приготовление:

1. Влейте 100 мл жидкости в сотейник, добавьте агар-агар, доведите до кипения и варите 1 минуту.
2. В блендере взбейте замоченные кешью, кокосовое масло, пудру, лимонный сок и ваниль до абсолютной гладкости.
3. Введите горячую смесь с агаром в блендер, быстро перемешайте, разлейте по форме и уберите в холодильник на 4–6 часов.

Рецепт на шелковом тофу

Тофу — нейтральная основа. Важно выбрать именно шелковый (silken tofu), а не твёрдый (firm tofu), иначе текстура будет рассыпчатой. Требует добавления жиров и кислоты для имитации сырного вкуса.

Ингредиенты:

• 400 г шелкового тофу
• 100 г кокосового масла
• 80 г сахарной пудры
• 2 ст.л. лимонного сока
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 1 ч.л. агар-агара (растворить в 50 мл воды, прокипятить 1 минуту)

Приготовление: Взбейте тофу, масло, пудру, сок и ваниль в блендере до гладкости. Введите активированный агар, перемешайте, разлейте по форме и уберите в холодильник на 4–6 часов.

Приготовление коржа

Корж для такого чизкейка готовится из измельчённого печенья (овсяное, песочное, безмолочное) и растопленного кокосового или растительного масла.

Пропорция: ~200 г печенья на 80–100 г масла.

Смешайте крошку с маслом, утрамбуйте в форму и уберите в морозилку на 15 минут перед нанесением начинки.

Частые ошибки

• Замена агара желатином 1:1. Агар-агар нельзя заменять желатином в той же пропорции. Желатина нужно больше (~20–25 г на 500 мл), и он не требует кипячения, только замачивания и нагрева до 60°C.
• Отсутствие лимонного сока. Без кислоты десерт не будет напоминать чизкейк.
• Использование твёрдого тофу. Десерт получится рассыпчатым.
• Короткое замачивание кешью. Текстура будет зернистой.

FAQ

Почему десерт не застывает? Если использовался агар-агар, смесь могла не прокипеть нужные 1–2 минуты. Если желатин — возможно, смесь нагрели выше 60°C после его добавления или не дали достаточно времени для застывания (нужно 4–6 часов).

Можно ли использовать авокадо? Да, авокадо подходит как жирный компонент для эмульсии, но оно может дать специфический привкус и цвет, поэтому требует большего количества лимонного сока и какао для маскировки.

Как сделать чизкейк без кокосового масла? Кокосовое масло критично для текстуры «крем-чиз», так как твердеет при охлаждении. Без него или его растительных аналогов с высокой точкой плавления плотную структуру получить не удастся.