Как приготовить чашушули из говядины по-грузински

Чашушули из говядины по грузинскому рецепту готовят из 500-700 г мяса, 2-3 луковиц и 4-6 помидоров. Мясо обжаривают с луком, тушат с томатами до густоты, в конце добавляют 3-4 зубчика чеснока и соль.

Ингредиенты и выбор мяса

Для классического чашушули понадобятся следующие продукты:

• Говядина: 500-700 г. Лучше брать мясо с небольшим количеством жира (лопатка, шея) — так блюдо получится сочным.
• Лук репчатый: 2-3 шт.
• Помидоры: 4-6 шт. свежих. Если свежих помидоров нет, используйте качественные консервированные томаты в собственном соку или 2 ст.л. томатной пасты без добавок.
• Чеснок: 3-4 зубчика.
• Зелень: свежая кинза и петрушка.
• Масло: растительное для жарки.
• Специи: соль, черный молотый перец, лавровый лист.
• Дополнительно (по желанию): 1 ч.л. аджики или 1 ч.л. хмели-сунели для более насыщенного вкуса.

Пошаговое приготовление

1. Подготовка и обжарка мяса. Говядину нарезать небольшими кусочками (2-3 см). Обжарить на сильном огне до золотистой корочки в глубокой сковороде или казане с растительным маслом.
2. Добавление лука. Лук нарезать полукольцами и добавить к мясу. Жарить вместе до мягкости и прозрачности лука.
3. Закладка томатов. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками. Добавить к мясу с луком. Если используете томатную пасту, предварительно разведите ее водой.

4. Тушение. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 40-60 минут до полной мягкости мяса. Время зависит от возраста и качества продукта: молодая говядина готовится около 40 минут, более старая может потребовать до 1,5 часов.
5. Финальные штрихи. За 5-10 минут до готовности добавить измельченный чеснок, соль, черный перец, лавровый лист (и аджику с хмели-сунели, если используете).
6. Зелень. В самом конце снять с огня и посыпать свежей рубленой зеленью.

Подача и особенности блюда

Главная особенность правильного чашушули — густая соусообразная консистенция. Блюдо не должно быть слишком жидким, это отличает его от супа.

Чашушули отличается от чахохбили тем, что в чахохбили обычно используется курица и больше томатов, а чашушули — более густое мясное блюдо.

Подавать чашушули нужно горячим, обязательно с белым хлебом (лавашем или пури), которым удобно собирать густой томатный соус. Сверху можно дополнительно украсить свежей зеленью. Блюдо становится вкуснее на следующий день, когда хорошо настоится. Обычно чашушули можно приготовить и в мультиварке: для этого используйте режим «Тушение» на 1,5 часа.

Частые ошибки

• Добавление большого количества воды. Из-за этого соус становится жидким, и чашушули превращается в суп. Жидкость должна выпариваться, а не добавляться.
• Выбор постного мяса. Говядина без жира получится сухой и жесткой после длительного тушения.
• Раннее добавление чеснока и зелени. Если положить их в начале тушения, аромат полностью улетучится, а чеснок даст горечь.

FAQ

Чем заменить свежие помидоры, если их нет в сезоне? Используйте качественные консервированные томаты в собственном соку или обычную томатную пасту без лишних добавок (2 ст.л. пасты, разведенной водой).

Сколько времени нужно тушить говядину? Время зависит от мяса: молодая говядина будет готова через 40 минут, а более взрослой может потребоваться до 1,5 часов. Ориентируйтесь на мягкость мяса.

Как сделать вкус блюда более насыщенным и пряным? За 5-10 минут до готовности добавьте 1 ч.л. грузинской аджики или 1 ч.л. приправы хмели-сунели.