Как приготовить бургершоны и корнишоны на зиму: пошаговые рецепты

Бургершоны на зиму — это заготовка из мелко нарезанных или целых корнишонов с пикантным сладко-кислым вкусом. Они идеально подходят для гамбургеров и салатов благодаря хрустящей текстуре.

Рецепт бургершонов (пикулей) на зиму

Этот рецепт отличается добавлением куркумы, которая придает огурцам красивый золотисто-оливковый оттенок, и зерен горчицы для пикантности.

Ингредиенты:

• Огурцы (лучше мелкие корнишоны) — 1 кг.
• Лук репчатый — 200 г.
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л. (или больше по вкусу).
• Уксус 9% или яблочный — 200 мл.
• Вода — 100 мл.
• Семена горчицы — 1-2 ст. л.
• Куркума — 1 ст. л.
• Специи: душистый перец горошком, гвоздика, лавровый лист.

Приготовление:

1. Огурцы тщательно моем и нарезаем кружочками толщиной около 5 мм.
2. Лук чистим и режем тонкими полукольцами.
3. Складываем овощи в кастрюлю, добавляем соль, перемешиваем и оставляем под гнетом на 2-3 часа, чтобы выделился сок.
4. Для маринада сливаем выделившийся сок в кастрюлю, добавляем сахар, воду, куркуму, семена горчицы и специи.
5. Доводим смесь до кипения.
6. Добавляем в маринад огурцы с луком и варим несколько минут, пока они не изменят цвет с ярко-зеленого на оливковый.
7. Вливаем уксус, перемешиваем и сразу раскладываем горячие огурцы вместе с жидкостью по стерилизованным банкам.
8. Закатываем банки стерильными крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания.

Рецепт классических хрустящих корнишонов целиком

Если вы хотите заготовить мелкие огурчики целиком, используйте этот базовый рецепт.

Ингредиенты (на 1 литр маринада):

• Корнишоны — около 1 кг.
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 4 ст. л.
• Уксусная эссенция 70% — 2 ч. л.
• Зелень и листья: зонтики укропа, листья смородины, хрена.
• Чеснок — 1-2 зубчика на банку.
• Зерна горчицы и черный перец горошком.

Приготовление:

1. Огурцы моем, срезаем кончики и замачиваем в холодной воде на 2-3 часа, чтобы они получились максимально хрустящими.
2. В стерилизованные банки на дно укладываем зелень, чеснок и специи.
3. Плотно утрамбовываем корнишоны в банки.
4. Заливаем банки кипятком на 10-15 минут, затем сливаем эту воду в кастрюлю для приготовления маринада.
5. Добавляем в слитую воду соль и сахар, кипятим и в самом конце вливаем уксусную эссенцию.
6. Заливаем огурцы горячим маринадом под самое горлышко, закатываем крышками и оставляем остывать под теплым одеялом.

Частые ошибки

• Отсутствие замачивания: если не замочить корнишоны в холодной воде на 2–3 часа перед закладкой в банки, они не получатся максимально хрустящими.
• Пропуск стерилизации: банки и крышки должны быть стерильными, иначе заготовка может испортиться при хранении.
• Неправильный порядок добавления уксуса: уксус или уксусную эссенцию нужно вливать в самом конце приготовления маринада, чтобы сохранить его консервирующие свойства.

FAQ

Зачем в рецепт бургершонов добавляют куркуму?
Куркума придает огурцам красивый золотисто-оливковый оттенок и дополняет общий пряный аромат заготовки.

Можно ли использовать крупные огурцы для бургершонов?
Лучше использовать мелкие корнишоны, так как они идеально подходят по текстуре и размеру для нарезки кружочками толщиной около 5 мм.

Какой уксус лучше выбрать для пикулей?
Для бургершонов подойдет обычный столовый уксус 9% или яблочный уксус в объеме 200 мл, как указано в рецепте.