Борщевая заправка на зиму: пошаговые рецепты с капустой и без неё

Борщевая заправка на зиму сокращает варку супа до 15 минут. Здесь даны проверенные рецепты заготовок с капустой и без, точные пропорции овощей, уксуса и правила стерилизации для хранения в тепле.

Рецепты борщевой заправки с капустой

1. Классическая борщевая заправка с капустой

Ингредиенты:

• Свекла — 3 кг
• Лук — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Капуста — 1 кочан
• Помидоры — 1 кг
• Сахар — 200 г
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — 230 мл
• Столовый уксус (9%) — 125 мл

Приготовление:

1. Тщательно вымойте все овощи. Свеклу и морковь очистите и натрите на терке или измельчите в кухонном комбайне.
2. Лук очистите и мелко нарежьте (для красоты можно нарезать морковь кружочками, а лук полукольцами).
3. У помидоров удалите плодоножки и измельчите в блендере или мелко порежьте.
4. Капусту тонко нашинкуйте.
5. Переложите все овощи в большую кастрюлю слоями: сначала свеклу, затем помидоры, морковь, лук и капусту.
6. Добавьте сахар, растительное масло, соль и уксус. Хорошо перемешайте.
7. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, убавьте огонь и варите около 25 минут до готовности овощей.
8. Горячую заправку разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните и укутайте одеялом до полного остывания.

2. Заправка с томатной заливкой

Ингредиенты:

• Свекла — 1 кг
• Капуста — 1 кг
• Помидоры — 1 кг
• Болгарский перец — 1 кг
• Морковь — 500 г
• Репчатый лук — 300 г
• Петрушка — 200 г
• Чеснок — 50 г

Для заливки:

• Вода — 1,1 л
• Сахар — 6 ст. л.
• Соль — 5 ст. л.
• Томатная паста (по желанию) — 300 г

Приготовление:

1. Отварите свеклу и морковь почти до готовности, затем охладите.
2. Капусту нашинкуйте, лук нарежьте кубиками, помидоры пропустите через мясорубку, перец нарежьте кубиками, петрушку измельчите.
3. Приготовьте заливку: доведите воду до кипения, добавьте сахар, соль и томатную пасту, перемешайте.
4. В большую кастрюлю сложите все нарезанные овощи, добавьте пропущенный через пресс чеснок, влейте заливку, перемешайте и доведите до кипения.
5. Кипятите 10 минут, затем добавьте натертые свеклу и морковь, снова доведите до кипения и варите еще 5 минут.
6. На дно стерилизованных банок положите перец горошком, лавровый лист и 1 ч. л. уксуса, затем разложите горячую заправку и закатайте.

3. Рецепт с петрушкой и чесноком

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 500 г
• Свекла — 500 г
• Морковь — 250 г
• Помидоры — 500 г
• Перец болгарский — 500 г
• Лук репчатый — 150 г
• Петрушка — 50 г
• Чеснок — 20 г
• Вода — 600 мл
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 2,5 ст. л.
• Томатная паста — 100 г
• Лавровый лист — 5 шт. (по одному на банку)
• Черный перец горошек — 15 шт. (по 3 шт. на банку)
• Уксус 9% — 5 ч. л. (по 1 ч. л. на банку)

Приготовление:

1. Свеклу и морковь отварите почти до готовности.
2. Помидоры измельчите в блендере или пропустите через мясорубку до однородного пюре.
3. Капусту тонко нашинкуйте, лук и болгарский перец нарежьте кубиками.
4. В кастрюлю влейте воду, добавьте томатную пасту, соль и сахар, перемешайте.
5. Добавьте все подготовленные овощи, томатное пюре, измельченный чеснок и рубленую петрушку.
6. Доведите до кипения и варите 10 минут, затем добавьте натертые свеклу и морковь, снова доведите до кипения и варите еще 5 минут.
7. На дно каждой банки положите лавровый лист, перец горошком и влейте 1 ч. л. уксуса, затем разложите горячую заправку и закатайте.

Рецепты борщевой заправки без капусты

1. Классическая борщевая заправка без капусты

Ингредиенты:

• Свекла — 2 кг
• Морковь — 1 кг
• Помидоры — 1 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Болгарский перец — 0,5 кг
• Чеснок — 80 г
• Подсолнечное масло — 250 мл
• Уксус (6%) — 200 мл
• Соль — 100 г
• Сахар — 200 г

Приготовление:

1. Вымойте и очистите овощи. Свеклу и морковь натрите на терке.
2. Лук и болгарский перец нарежьте полукольцами или кубиками, помидоры — небольшими кусочками.
3. Сложите все овощи в большую кастрюлю и добавьте мелко порубленный чеснок.
4. В отдельной посуде смешайте масло и уксус, добавьте соль и сахар, хорошо перемешайте до растворения кристаллов.
5. Залейте овощи полученной жидкостью, перемешайте и оставьте на 30 минут.
6. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, убавьте нагрев и тушите 30 минут.
7. Горячую заправку разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками и оставьте остывать в теплом месте.

2. Простой рецепт

Ингредиенты:

• Лук репчатый — 1 кг (кубиком)
• Морковь — 1 кг (можно натереть на корейской терке)
• Болгарский перец — 1 кг (соломкой)
• Помидоры — 1 кг (половинками)
• Уксус 9% — 125 мл

Приготовление:

1. Подготовьте все овощи: лук нарежьте кубиками, морковь натрите на терке, перец нарежьте соломкой, помидоры разрежьте пополам.
2. Сложите все овощи в большую кастрюлю, добавьте уксус и хорошо перемешайте.
3. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите до готовности.
4. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

3. Рецепт с томатным соусом

Ингредиенты:

• Помидоры — 3 кг
• Свекла — 0,5–1 кг
• Лук — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Томатный соус — 1 банка (0,5 л)

Приготовление:

1. Помидоры измельчите, свеклу, лук и морковь натрите или нарежьте.
2. Все овощи смешайте в кастрюле, добавьте томатный соус.
3. Доведите до кипения и тушите до готовности.
4. Разложите по банкам и закатайте.

Общие правила хранения и использования

• После закатывания банки переворачивайте вверх дном и укутывайте одеялом до полного остывания.
• Борщевая заправка может храниться при комнатной температуре.
• Используйте заправку для быстрого приготовления борща: просто добавьте её в бульон и варите до готовности овощей.

Частые ошибки

• Добавление уксуса в начале варки. Уксус быстро испаряется при длительном кипячении, что снижает кислотность и увеличивает риск порчи заготовки. Добавляйте его строго по рецепту (часто в конце или уже в банки).
• Использование йодированной соли. Йод может вызвать помутнение рассола и придать заготовке неприятный привкус. Используйте обычную каменную соль крупного помола.
• Недостаточное время тушения. Если овощи не довести до полной мягкости, в банке могут продолжаться процессы ферментации, что приведет к взрыву крышки.

FAQ

Можно ли заменить столовый уксус яблочным?
Да, но необходимо пересчитать пропорцию. Поскольку яблочный уксус обычно имеет концентрацию 6%, его потребуется больше, чем 9% столового, чтобы сохранить необходимый уровень кислотности для консервации.

Сколько банок получается из указанного объема продуктов?
В среднем из 3–4 кг сырых овощей выходит около 4–5 литровых банок готовой густой заправки, в зависимости от степени уваривания и сочности овощей.

Нужно ли добавлять воду в заправку без капусты?
Нет, собственные соки овощей (особенно помидоров) в сочетании с растительным маслом образуют достаточное количество жидкости для качественного тушения без добавления воды.