Пошаговые рецепты борщевой заправки на зиму
Борщевая заправка на зиму — это готовая овощная основа, которая экономит часы готовки. Достаточно добавить её в мясной бульон с картофелем, и ароматный борщ будет готов за 15 минут. Ниже представлены три проверенных пошаговых рецепта: классический с капустой и перцем, ароматный с чесноком и специями, а также минималистичный вариант без капусты и помидоров.
Оглавление
Классическая заправка с капустой и болгарским перцем
Этот рецепт отличается насыщенным вкусом благодаря добавлению свежих помидоров и перца. Из указанного количества ингредиентов получается около 5 литров готовой заправки.
Ингредиенты:
- Капуста — 1,6–1,7 кг
- Свёкла — 1,2 кг
- Морковь — 0,5 кг
- Лук репчатый — 3–4 шт.
- Болгарский перец — 500 г
- Помидоры — 1,5 кг
- Томатная паста — 70 г
- Томатный кетчуп — 5 ст. л.
- Масло подсолнечное — 300 мл
- Уксус 9% — 100 г
- Соль — 3 ст. л.
- Сахар — 3 ст. л.
Пошаговое приготовление:
- Подготовка овощей: Болгарский перец очистите от семян и измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Помидоры помойте, вырежьте плодоножки и также пюрируйте в блендере. Лук измельчите там же.
- Свёклу и морковь очистите и натрите на крупной терке. Капусту нашинкуйте тонкими полосками.
- Варка: В казане или кастрюле с толстым дном смешайте пюре из перца и помидоров. Добавьте соль, сахар, томатную пасту и кетчуп. Влейте растительное масло и уксус.
- Тщательно перемешайте, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 3–5 минут.
- Затем добавьте натертые морковь и свёклу. Как только масса снова закипит, небольшими порциями всыпайте капусту, сразу же перемешивая.
- После закладки капусты тушите заправку 1,5 часа.
- Консервация: Разложите горячую заправку по стерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками. Переверните банки вверх дном, укройте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Ароматная заправка с чесноком и специями
Такую заправку не нужно дополнительно обжаривать при готовке борща — просто добавьте её в бульон с картофелем и прокипятите.
Ингредиенты:
- Свёкла — 2 кг
- Капуста белокочанная — 2 кг
- Помидоры — 2 кг
- Лук репчатый — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Масло растительное — 2 стакана
- Соль — 4 десертные ложки
- Сахар — 3 десертные ложки
- Перец чёрный горошек — 1 ч. л.
- Гвоздика — 0,5 ч. л.
- Чеснок — 2 головки
- Уксус столовый 9% — 4 ст. л.
Пошаговое приготовление:
- Овощи тщательно промойте. Свёклу и морковь очистите и натрите на крупной терке (или измельчите в комбайне).
- Помидоры нарежьте кубиками. Капусту нашинкуйте длинными полосками. Лук нарежьте кубиками.
- В большом сотейнике разогрейте часть масла и обжарьте лук до готовности, затем переложите его в большую кастрюлю.
- Добавьте к луку оставшееся масло, морковь и свёклу. Перемешайте и тушите около 15 минут.
- Добавьте пропущенный через пресс чеснок, затем помидоры и капусту. Снова перемешайте и тушите еще 10 минут.
- Когда овощи пустят сок, добавьте все специи (соль, сахар, перец, гвоздику), кроме уксуса. Продолжайте тушить 20 минут.
- За 5 минут до готовности влейте уксус.
- Разложите горячую приправу по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
Простая и быстрая заправка без капусты и помидоров
Минималистичный рецепт, который легко готовится и отлично хранится даже при комнатной температуре. Капусту и картофель при варке борща нужно будет добавлять отдельно.
Ингредиенты:
- Свёкла — 2 кг
- Морковь — 0,5 кг
- Вода — 1 л
- Томатная паста — 1 стакан
- Растительное масло (без запаха) — 1 стакан
- Уксусная эссенция 70% — 1,5 ст. л.
Пошаговое приготовление:
- Свёклу и морковь очистите и натрите на терке.
- В кастрюлю налейте воду и выложите овощи слоями: сначала свёклу, затем морковь.
- Сверху выложите томатную пасту, вылейте растительное масло и уксусную эссенцию.
- Поставьте кастрюлю на плиту. После закипания убавьте огонь и тушите заправку в течение 1 часа, периодически помешивая.
- Готовую горячую массу разложите по стерилизованным банкам, закройте прокипяченными крышками.
- Переверните банки, укутайте и оставьте в теплом месте до полного остывания.
Частые ошибки
- Добавление уксуса в начале тушения. Уксус быстро испаряется при длительной варке, что лишает заправку необходимого уровня кислотности для безопасного хранения. Добавляйте его строго за 5 минут до готовности.
- Закладка всей капусты одновременно в классическом рецепте. Большой объем капусты выделяет много сока и может пригореть или не провариться равномерно. Всыпайте её небольшими порциями, постоянно перемешивая.
- Использование нестерилизованных банок. Даже малейшее загрязнение тары приведет к вздутию крышек и порче продукта. Стерилизуйте банки паром или в духовке перед закладкой горячей массы.
FAQ
Нужно ли дополнительно обжаривать заправку при варке борща?
Нет, особенно для рецепта с чесноком и специями. Овощи в ней уже полностью готовы. Достаточно добавить нужное количество заправки в бульон с картофелем и прокипятить.
Можно ли хранить заправку без капусты при комнатной температуре?
Да, минималистичный рецепт (без капусты и помидоров) отлично хранится при комнатной температуре благодаря высокому содержанию уксусной эссенции и длительной термической обработке.
Сколько банок получается из классического рецепта?
Из указанного в первом рецепте количества ингредиентов выходит около 5 литров готовой заправки. Это примерно 5–7 банок объемом 0,7–1 литр.