3 проверенных рецепта: борщевая заправка и суповые основы на зиму в банках

Борщевая заправка и суповые основы на зиму готовятся в банках без стерилизации. Предлагаем три проверенных рецепта: классический с тушением, большой объем с зеленью и сырая витаминная основа без варки.

Классическая борщевая заправка (с тушением)

Этот рецепт позволяет сохранить насыщенный цвет и аромат овощей за счет добавления уксуса в самом конце варки.

Ингредиенты:

• Свекла — 1 кг
• Томаты — 1 кг
• Лук репчатый — 500 г
• Морковь — 500 г
• Сладкий болгарский перец — 500 г
• Растительное масло — 200 г
• Сахар — 5 ст. л.
• Соль (крупная) — 3 ст. л.
• Уксус 9% — 2 ст. л.
• Специи (чеснок, лавровый лист, перец горошком) — по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовка: Овощи тщательно промойте и очистите. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на мелкой терке, а свеклу и болгарский перец — на крупной (можно использовать кухонный комбайн). Томаты очистите от плодоножек и пюрируйте блендером или пропустите через мясорубку.
2. Варка: Сложите все овощи в глубокую кастрюлю (лучше эмалированную), добавьте томатное пюре, растительное масло, соль и сахар. Перемешивать рекомендуется деревянной ложкой, чтобы избежать окисления.
3. Томление: Варите заправку на среднем или тихом огне около 40–60 минут до готовности.
4. Финал: За 2 минуты до снятия с огня влейте уксус и хорошо перемешайте.
5. Консервация: Горячую массу разложите по чистым, предварительно стерилизованным банкам, закатайте прокипяченными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Хранить можно в погребе или холодильнике.

Большая партия заправки с зеленью и эссенцией

Отличный вариант для заготовки большого объема овощей на всю зиму.

Ингредиенты:

• Помидоры — 4 кг
• Свекла — 3 кг
• Сладкий перец — 2 кг
• Лук — 2 кг
• Морковь — 2 кг
• Горький перец — 2 стручка
• Растительное масло — 0,5 л
• Соль — 4 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Зелень (петрушка, укроп) — большой пучок.
• Уксусная эссенция (70%) — 3 десертные ложки.

Приготовление:

1. Из помидоров сделайте томатный сок или пюре. Свеклу, сладкий перец, лук и морковь измельчите на крупной терке или в комбайне.
2. В кастрюлю налейте растительное масло и поочередно потушите сначала лук с морковью, затем добавьте томат, сладкий перец и свеклу.
3. Горький перец мелко порубите (обязательно удалив семена) и добавьте к овощам вместе с солью и сахаром.
4. Добавьте нашинкованную зелень и уксусную эссенцию, тушите всю массу 50–60 минут.
5. Разложите по банкам, протрите крышки уксусом, закатайте и уберите под «шубу» до полного остывания.

«Сырая» витаминная суповая основа без варки

Этот способ идеален для тех, кто хочет сохранить максимум витаминов и свежий вкус овощей. Главным и единственным консервантом здесь выступает соль, поэтому заготовка не варится и не стерилизуется.

Ингредиенты (все овощи берутся в уже очищенном виде):

• Морковь — 1 кг
• Болгарский перец — 1 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Помидоры — 1 кг
• Зелень (укроп и петрушка) — 1 кг
• Соль крупная каменная (не йодированная!) — 1 кг.

Приготовление:

1. Морковь натрите на крупной терке, лук и перец нарежьте кубиками, зелень порубите.
2. Помидоры измельчите в блендере или мясорубке. Высыпьте в томатную массу весь килограмм соли и тщательно перемешайте до ее полного растворения.
3. В большом тазу соедините все нарезанные овощи и зелень, сверху вылейте соленую томатную смесь и хорошо перемешайте руками.
4. Разложите массу по чистым, сухим банкам и закройте обычными капроновыми или винтовыми крышками. Хранить такую заготовку нужно строго в прохладном месте или холодильнике.

Частые ошибки

1. Использование йодированной соли для сырой заготовки. Допустима только крупная каменная соль, иначе заготовка может помутнеть или испортиться.
2. Раннее добавление уксуса в классическую заправку. Уксус вливается строго за 2 минуты до снятия с огня для сохранения цвета и аромата.
3. Хранение сырой основы при комнатной температуре. Из-за отсутствия термической обработки такая заготовка требует строгого хранения в прохладном месте или холодильнике.

FAQ

Где хранить классическую борщевую заправку?
Готовую заправку после остывания под одеялом можно хранить в погребе или холодильнике.

Нужно ли варить сырую суповую основу?
Нет, этот способ создан для сохранения витаминов. Заготовка не варится и не подвергается дополнительной стерилизации.

Какие крышки использовать для сырой заготовки?
Для этого рецепта подходят обычные чистые капроновые или винтовые крышки.