Бочковые огурцы в пластиковом ведре: пошаговый рецепт холодным способом
Приготовить бочковые огурцы в пластиковом ведре холодным способом просто: возьмите 60 г соли на 1 л воды, замочите плоды на 5–8 часов, уложите с зеленью и залейте рассолом под гнет на 5–10 дней.
Ингредиенты и пропорции
Для получения классического вкуса на емкость объемом около 10 литров используйте следующие компоненты:
| Ингредиент | Количество / Пропорция |
|---|---|
| Огурцы | 8–8,5 кг |
| Вода | ~10 литров (фильтрованная или родниковая) |
| Соль | 60 г на 1 л воды (крупная каменная нейодированная) |
| Листья хрена | ~100 г |
| Укроп (зонтики и ветки) | 300 г |
| Листья вишни, смородины, малины, дуба | по 10–20 шт. каждого вида |
| Чеснок | ~100 г |
| Душистый перец горошком | 5 г |
| Лавровый лист | 10 шт. |
| Острый стручковый перец | ~30 г (по вкусу) |
Пошаговый процесс приготовления
- Подготовка огурцов: тщательно вымойте овощи под проточной водой. Залейте их холодной очищенной водой на 5–8 часов, чтобы плоды напитались влагой и не оказались пустыми после засолки.
- Подготовка тары: возьмите ведро или контейнер из пищевого пластика, тщательно промойте его и ошпарьте кипятком.
- Закладка зелени: на дно ведра уложите половину всех специй и листьев (крупные листья хрена можно порвать пополам).
- Плотная укладка: максимально плотно заполните ведро огурцами, размещая на дне самые крупные экземпляры, а ближе к верху — мелкие. Плотное прилегание необходимо для высокой концентрации молочной кислоты при брожении.
- Завершающий слой: поверх огурцов выложите оставшуюся зелень, обязательно накрыв их сверху листьями хрена.
- Приготовление рассола: растворите соль в холодной воде и тщательно перемешайте. Дайте рассолу отстояться, чтобы примеси осели на дно, и аккуратно перелейте чистую жидкость в другую емкость без осадка.
- Заливка: залейте огурцы полученным холодным рассолом так, чтобы он лишь слегка прикрывал верхний ряд.
Обязательно поставьте ведро на поддон перед началом брожения, так как рассол будет активно бродить и может вытекать через край.
- Брожение: положите сверху деревянную дощечку или плоскую тарелку, поставьте гнет, накройте емкость марлей и оставьте при комнатной температуре на 5–10 дней. В этот период ежедневно снимайте образующуюся пену и промывайте гнет чистой водой.
- Созревание: как только огурцы станут оливкового цвета и приобретут приятную кислинку, промойте верхнюю зелень и гнет, уложите их обратно, закройте крышкой и уберите на хранение в холодное место (в погреб или холодильник). Через месяц ферментации при низкой температуре огурцы приобретут свой истинный «бочковой» вкус.
Частые ошибки
- Использование йодированной или мелкой соли. Это делает огурцы мягкими и может испортить процесс брожения. Используйте только крупную каменную нейодированную соль.
- Отсутствие гнета или его недостаточный вес. Без гнета огурцы всплывают, контактируют с воздухом и покрываются плесенью.
- Пропуск этапа замачивания. Если не выдержать огурцы в холодной воде 5–8 часов, внутри плодов образуются пустоты.
- Игнорирование поддона. Активное выделение рассола при брожении приведет к загрязнению пола или полки холодильника.
FAQ
Можно ли уменьшить количество соли в рассоле?
Да, для менее соленого вкуса некоторые используют 50 г соли на 1 литр воды вместо классической пропорции в 60 г.
Почему огурцы получились пустыми внутри?
Скорее всего, был пропущен этап предварительного замачивания. Плоды необходимо залить холодной водой на 5–8 часов до засолки, чтобы они напитались влагой.
Когда огурцы приобретут настоящий «бочковой» вкус?
Первичное брожение занимает 5–10 дней, но полный и насыщенный вкус раскрывается только через месяц ферментации в холодном месте (погребе или холодильнике).