Блюда из свеклы: рецепты холодника, ботвиньи, салатов и способы варки

Блюда из свеклы (холодник, ботвинья, салаты) требуют правильной варки корнеплода. Чтобы сохранить цвет и витамины, свеклу варят в кожуре 40–90 минут или в пакете за 25 минут.

Холодник

Холодник — это освежающий летний суп, который служит отличной заменой привычной окрошке в жаркие дни. Его часто готовят из молодой свеклы вместе с ботвой.

В состав блюда обычно входят:

• вареная или печеная свекла;
• свежие огурцы;
• вареные яйца;
• зелень.

В качестве жидкой основы для супа используют воду, кефир или пахту.

Ботвинья

Ботвинья представляет собой холодный суп, который готовится на хлебном квасе или смеси кваса и свекольного отвара. Это блюдо считается чем-то средним между свекольником и окрошкой и обладает тонким нежно-острым вкусом.

В такой суп добавляют:

• зеленый лук и укроп;
• яйца, огурцы, помидоры;
• маринованную свеклу (для более насыщенного цвета).

Само слово «ботвинья» в кулинарии также может использоваться для обозначения листьев молодой свеклы, из которых готовят супы.

Салаты из свеклы

Салаты из свеклы можно готовить как из вареного, так и из сырого корнеплода. К нему добавляют морковь, зелень и маринованный в уксусе лук.

Среди популярных блюд из вареного овоща выделяются:

• классический винегрет;
• «селедка под шубой»;
• салаты с грецкими орехами, чесноком и солеными огурцами.

Для приготовления закусок свеклу рекомендуется заранее отваривать в кожуре, чтобы она не потеряла свой бордовый цвет и вкусовые качества.

Способы варки свеклы

• В кастрюле: При классической варке свеклу нужно хорошо вымыть. Чтобы корнеплод сохранил яркий цвет, в воду можно добавить ложку уксуса. Время варки обычно составляет от 40 минут до 1,5 часов в зависимости от размера овоща.
• Быстрый метод в пакете: Для ускорения процесса свеклу можно варить прямо в кастрюле в плотно закрытом полиэтиленовом пакете, что займет около 25 минут.
• В вакууме: Самым полезным способом считается варка в вакуумном пакете в кипящей воде, которая позволяет сохранить максимум витаминов.
• В микроволновке: Свеклу можно быстро приготовить, сделав проколы по всей поверхности и поместив ее в пакет или специальную емкость.
• В мультиварке: Корнеплоды можно сварить в чаше с водой на режиме «Выпечка» за 35–40 минут или на режиме «На пару» примерно за 40 минут.

Частые ошибки

• Очистка и обрезка хвостика до варки: Приводит к потере сока, вкуса и насыщенного бордового цвета.
• Варка без добавления кислоты: Без ложки уксуса в воде свекла может потерять свой яркий цвет.
• Использование сырой свеклы в салатах без учета времени: Сырой корнеплод требует тщательной подготовки и подходит не для всех рецептов, где ожидается мягкая текстура.

FAQ

Сколько варить свеклу в пакете?
Около 25 минут в плотно закрытом полиэтиленовом пакете прямо в кастрюле с водой.

Как сохранить яркий цвет свеклы при варке?
Не чистить и не обрезать хвостик, а также добавить в воду одну ложку уксуса.

Что такое ботвинья?
Это холодный суп на хлебном квасе или смеси кваса и свекольного отвара. Также этим словом называют листья молодой свеклы, используемые для приготовления супов.