Вкусные блюда из репы и кольраби: простые рецепты

Блюда из репы и кольраби готовятся быстро и отлично сочетаются с морковью, яблоками, сливками и зеленью. Ниже — подборка простых пошаговых рецептов с фото. Кольраби часто называют «капустной репой»: она напоминает кочерыжку белокочанной капусты, но получается сочнее и слаще.

Блюда из репы

• Парёная репа (старинный русский рецепт). 6–7 молодых репок нарезать кусочками, сложить в горшок с парой ложек воды и томить в духовке при 120–130 °C около 2 часов. Подавать со сливочным маслом и крупной солью или с мёдом.
• Запечённая репа с яблоками. 2–3 репки нарезать тонкими ломтиками, добавить пару яблок дольками. Сбрызнуть маслом, посыпать тимьяном, залить сметаной (или белым вином) и запекать при 220 °C около 30 минут.
• Тушёная репа с тыквой. Кусочки репы тушить с маслом и стаканом кипятка около 10 минут, добавить тыкву такими же кусками и готовить ещё 10 минут. Подавать к мясу или белой рыбе.
• Пюре из репы. Отварить репу целиком и растолочь, добавив горячее молоко или сливки. Это почти диетический аналог картофельного пюре.
• Жареная репа с грибами. Простое и сытное блюдо-гарнир с шампиньонами к любому мясу.
• Репа с мясом в горшочках. 3 репы, 250 г обжаренного мяса, 2 ст. л. сметаны и чеснок запекать в духовке около 50 минут.
• Репа, запечённая в горшочке с итальянскими травами. Всего 200 г репы, ложка масла и травы — 30–40 минут в духовке.
• Фаршированная репа. Срезать верхушку, вынуть мякоть, наполнить смесью хлебных крошек, сливочного масла и изюма, полить мёдом и запекать при 220 °C 30–40 минут.

Блюда из кольраби

• Тушёная кольраби с морковью и луком. 1 кольраби, 1 морковь, 1 луковицу нарезать соломкой или полукольцами. Кольраби обжарить 1–2 минуты на сильном огне, затем добавить морковь (тушить 3–4 мин) и лук (ещё около 5 мин). В конце добавить соль, перец, зелень и 2–3 ст. л. сметаны для сливочного вкуса.
• Витаминный салат с яблоком и морковью. Кольраби, яблоко и морковь, заправка из мёда, сверху орехи.
• Оладьи из кольраби. 600 г тёртой кольраби, 1 яйцо, 3–4 ст. л. муки, лук и укроп — обжарить как обычные оладьи.
• Пюре из кольраби. Кольраби, сливочное масло, сливки и зубчик чеснока — нежный гарнир.
• Запечённая кольраби с сыром. Кольраби слегка отварить и запечь в сливочно-яичной заливке с сыром.
• Маринованная кольраби быстрого приготовления. 500 г кольраби в маринаде из воды, уксуса, сахара, соли с чесноком и специями — пикантная закуска.
• Салат по-корейски. Кольраби с маслом, уксусом, чесноком и кориандром.

Блюда из репы и кольраби вместе

• Сырой салат «Кольраби и репа». Натереть на тёрке репу, кольраби и морковь, добавить кислую ягоду (бруснику). Заправить натуральным йогуртом со щепоткой мускатного ореха и ложкой отрубей, чтобы салат не истекал соком. Получается сочно, полезно и с лёгкой остринкой.
• Чипсы из репы и кольраби. Необычный полезный снек из тонких ломтиков овощей.

Частые ошибки

• Использование старой репы. Крупные и старые корнеплоды могут давать горечь. Для запекания и парения лучше выбирать молодые репки среднего размера.
• Пересушивание в духовке. При запекании репы или кольраби без жидкой основы (сметаны, масла или воды) овощи теряют сочность. Всегда добавляйте немного жира или жидкости.
• Переваривание кольраби. Для сохранения хрустящей текстуры и витаминов кольраби не следует варить дольше необходимого, особенно перед запеканием.

FAQ

Можно ли есть репу сырой?
Да, в сырых салатах она сочна и полезна, особенно в сочетании с морковью, яблоком и лёгкой заправкой.

Сколько запекать фаршированную репу?
При температуре 220 °C фаршированную репу готовят около 30–40 минут до полной мягкости корнеплода.

Чем заправить салат из кольраби и репы, чтобы он не тек?
Добавьте в заправку из натурального йогурта ложку отрубей: они впитают лишний сок и сохранят текстуру блюда.