Блюда из корней и трав: как готовить хрен, лопух, цикорий, одуванчик и щавель
Блюда из корней и трав — это кладезь витаминов. Из хрена, лопуха, цикория, одуванчика и щавеля готовят острые соусы, гарниры, витаминные салаты, зеленые щи и полезные напитки, заменяющие кофе.
Оглавление
Хрен: корни и листья в кулинарии
В кулинарии используются как корни, так и листья этого растения. Корень хрена употребляют в сыром, маринованном или приготовленном виде. Чаще всего из него делают острые соусы и приправы, которые идеально дополняют мясные и рыбные блюда. Листья хрена, содержащие горчичные масла, традиционно применяются при консервировании овощей.
Лопух: от корней до молодых стеблей
В пищу преимущественно употребляют корни лопуха первого года жизни (до цветения).
Собирайте только молодые корни: их очищают, нарезают соломкой и жарят на масле в качестве гарнира.
Также корни можно варить, запекать, обжаривать в кляре или использовать для приготовления пюре, овощного рагу и даже сладкого повидла. Молодые листья и стебли добавляют в зеленые салаты, а также варят из них супы, например, с рисом.
Цикорий: напиток и салатные виды
Корень цикория богат инулином, поэтому его выкапывают, сушат, обжаривают и перемалывают для приготовления полезного напитка, заменяющего кофе. Салатные виды цикория активно используются в средиземноморской кухне для приготовления свежих и теплых салатов. Чтобы избавиться от характерного горьковатого привкуса, кочаны цикория часто тушат или обжаривают на сковороде с маслом и специями.
Одуванчик: витаминная зелень и цветы
Молодые листья одуванчика используют для приготовления витаминных салатов, щей и греческих супов с зеленью. Подобно цикорию, корни одуванчика можно обжаривать и использовать для приготовления травяного кофе или целебных напитков. Цветки этого растения также подходят для варки варенья и сиропов.
Щавель: основа для зеленых щей и начинок
Самое известное блюдо из щавеля — это зеленые щи (зеленый борщ). Щавель отлично сочетается с другой дикорастущей зеленью, например, его часто смешивают с листьями одуванчика в весенних салатах. Его используют как начинку для пирогов, а также тушат с корнем лопуха или кислыми яблоками для придания кислинки вторым блюдам.