Простые и вкусные блюда из капусты: рецепты тушения и запекания
Блюда из капусты готовятся просто: овощ отлично поддается тушению на сковороде и запеканию в духовке. Ниже три рецепта: классическое тушение, пряные стейки и запекание с соусом.
Оглавление
Классическая тушеная капуста на сковороде
Это базовый рецепт, который отлично подходит в качестве гарнира или самостоятельного вегетарианского блюда.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 700 г;
- Лук репчатый — 1 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Растительное масло — около 4 ст. л.;
- Соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
- Снимите с капусты верхние листья, ополосните кочан и тонко нашинкуйте его соломкой.
- Лук мелко нарежьте кубиками, а морковь натрите на крупной терке.
- В глубокой сковороде разогрейте половину масла и обжарьте лук с морковью на медленном огне 7–10 минут до золотистости. Переложите овощи в отдельную миску.
- В ту же сковороду долейте оставшееся масло, выложите капусту и жарьте её 10–15 минут, пока она не осядет и слегка не подрумянится.
- Верните зажарку к капусте, посолите и поперчите. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите до мягкости еще 15–20 минут. Если капуста старовата, можно добавить немного воды.
Пряные капустные стейки в духовке
Очень простой способ приготовить капусту целиком, не тратя время на шинковку.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 1/2 кочана;
- Растительное масло — 50 г;
- Соль, тмин, черный и красный сладкий перец — по вкусу.
Приготовление:
- Нарежьте капусту поперек кольцами (стейками) толщиной около 1,5 см.
- В небольшой емкости смешайте соль и специи, затем натрите этой смесью капустные кольца с двух сторон.
- Застелите противень пергаментом, смажьте маслом и выложите капусту. Слегка сбрызните стейки оставшимся маслом.
- Запекайте в духовке при температуре 180°C около 40 минут, периодически проверяя на мягкость.
Запеченная капуста со сливочно-грибным соусом
Более изысканный и невероятно вкусный вариант, где капуста получается нежной и сочной.
Ингредиенты:
- Капуста — 1/4 кочана;
- Мёд — 1 ст. л.;
- Сливочное и оливковое масло, соль — по вкусу;
- Для соуса: 1 зубчик чеснока, 1/2 луковицы, 2-3 шампиньона, веточка тимьяна, 200 мл сливок (22%).
Приготовление:
- Разрежьте четвертинку кочана так, чтобы листья держались на кочерыжке. Уложите её на фольгу, полейте мёдом, посолите, добавьте кусочек сливочного масла и плотно заверните.
- Запекайте в духовке при 200°C около 2 часов, пока нож не будет легко входить в кочерыжку.
- Сохраните выделившийся при запекании сок. Нарежьте капусту на сегменты.
- Для соуса обжарьте мелко нарезанный лук, чеснок, внешние листья капусты и шампиньоны с тимьяном. Добавьте выделившийся капустный сок и сливки, потомите 5 минут, затем взбейте блендером и протрите через сито.
- Обжарьте готовые сегменты капусты на сковороде с двух сторон, полейте сливочным соусом и прогрейте пару минут перед подачей.
Частые ошибки
- Капуста получается жесткой. Если капуста старовата, при тушении на сковороде обязательно добавьте немного воды и увеличьте время томления под крышкой.
- Стейки разваливаются. Чтобы кольца держали форму, нарезайте их строго поперек кочана толщиной не менее 1,5 см и аккуратно переворачивайте в процессе запекания.
- Соус получается с комками. После взбивания блендером соус необходимо протереть через сито, как указано в рецепте, для достижения идеальной однородности.
FAQ
Можно ли использовать замороженную капусту для этих рецептов? Для тушения на сковороде замороженная капуста подойдет, но ее не нужно предварительно размораживать. Для стейков и запекания целиком используйте только свежий кочан.
Чем заменить сливки 22% в соусе? Можно использовать смесь сметаны и молока в равных пропорциях, но добавлять её нужно в самом конце, не доводя до кипения, чтобы избежать сворачивания.
Как понять, что запеченная четвертинка капусты готова? Нож должен легко и без усилий входить в кочерыжку. Это главный признак готовности, указанный в рецепте.