Блюда из кабачков в духовке: рецепты пиццы, лодочек, запеканки и рулетиков

Блюда из кабачков в духовке получатся идеальными с первого раза, если соблюдать точные пропорции и температурный режим. Здесь собраны 4 проверенных рецепта: пицца, лодочки с фаршем, запеканка и рулетики.

Пицца из кабачков в духовке

Основа получается плотной и не растекается, если правильно подготовить овощи.

Состав основы:

• 300 г тертых и отжатых кабачков
• 2 яйца
• 50 г манки
• 50 г пшеничной муки
• 0.25 ч.л. разрыхлителя
• Соль по вкусу

Начинка: колбаса или ветчина, помидоры, 50 г твердого сыра.

Приготовление:

1. Натертые кабачки обязательно посолите, оставьте на 10 минут и тщательно отожмите через марлю или сито перед смешиванием с яйцами и мукой. Это главная гарантия того, что основа не будет водянистой.
2. Смешайте отжатые кабачки с яйцами, манкой, мукой и разрыхлителем.
3. Выложите массу на противень, сформируйте основу.
4. Сверху распределите начинку и посыпьте тертым сыром.
5. Выпекайте при температуре 180°C около 25 минут до появления золотистой корочки.

Лодочки из кабачков с фаршем

Для этого блюда подходят только молодые кабачки или цукини с мягкой кожицей и мелкими семечками.

Состав:

• 2 молодых кабачка (ок. 700 г)
• 300 г мясного фарша
• 100 г репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• 50 г сыра в начинку + 30 г на посыпку
• 1 помидор
• Зелень, растительное масло, соль, перец

Приготовление:

1. Разрежьте кабачки вдоль, ложкой удалите часть мякоти, формируя «лодочки».
2. Обжарьте лук, чеснок и фарш до полуготовности, смешайте с частью сыра и зеленью.
3. Наполните лодочки начинкой, сверху положите кружочки помидора и посыпьте оставшимся сыром.

4. Предварительно запекайте пустые лодочки 15–20 минут при 180°C, затем добавьте начинку и готовьте еще 30–40 минут при той же температуре.

Запеканка из кабачков в духовке

Переросшие кабачки с грубой кожей не годятся для рулетиков, но идеально подходят для запеканки. Предварительно очистите их от кожуры и семян.

Состав:

• 1 кг кабачков
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 3–4 яйца
• 100–150 г твердого сыра
• Соль, перец, растительное масло

Приготовление:

1. Кабачки натрите, посолите, оставьте на 10 минут и тщательно отожмите сок.
2. Обжарьте лук и морковь, смешайте с отжатыми кабачками, яйцами, солью и перцем.
3. Выложите массу в форму, посыпьте тертым сыром.
4. Выпекайте при температуре 180–190°C в течение 35–45 минут до схватывания основы и появления золотистой корочки.

Рулетики из кабачков с фаршем

Как и для лодочек, здесь критически важно использовать молодые кабачки с мягкой кожицей, иначе они будут ломаться при сворачивании.

Состав:

• 600 г молодых кабачков (нарезанных тонкими продольными слайсами)
• 600 г мясного фарша
• 4 яйца (для заливки)
• 70 г сыра
• Укроп, соль, перец

Приготовление:

1. Нарежьте кабачки тонкими продольными пластинами (слайсами).
2. Обжарьте фарш с луком и специями до полуготовности.
3. На каждый слайс выложите немного фарша и сверните в рулетик. Уложите рулетики в форму для запекания.
4. Взбейте яйца с солью и перцем, залейте рулетики, посыпьте тертым сыром.

5. Выпекайте при температуре 180–190°C в течение 35–40 минут.

Частые ошибки

1. Водянистость основы. Самая главная причина неудачи пиццы и запеканки. Тертыми кабачками выделяется много сока при нагреве. Их обязательно нужно посолить, оставить на 10 минут и тщательно отжать перед смешиванием с другими ингредиентами.
2. Использование переросших овощей для рулетиков. Грубая кожа и крупные семена делают слайсы ломкими. Такие кабачки лучше пустить на запеканку, предварительно очистив.
3. Недопеченный фарш. Извлечение блюда раньше времени приводит к тому, что начинка остается сырой внутри. Всегда проверяйте прозрачность сока при проколе.

FAQ

Чем заменить мясной фарш в лодочках и рулетиках? Фарш можно заменить на смесь обжаренных грибов, мелко нарезанной отварной куриной грудки и творожного сыра. Это сделает блюдо более легким.

Как проверить готовность блюд из кабачков? Готовность лодочек и рулетиков проверяется мягкостью овоща (он должен свободно прокалываться ножом). Готовность пиццы и запеканки определяется по золотистой сырной корочке и отсутствию жидкого теста в центре.

Можно ли использовать замороженные кабачки для этих рецептов? Для пиццы и запеканки замороженные кабачки подходят, но их нужно разморозить и отжать еще тщательнее, чем свежие, так как они содержат больше влаги. Для рулетиков и лодочек замороженные кабачки не годятся из-за потери структуры.