Блюда из фарша с рисом: ежики, тефтели с подливкой и макароны по-флотски
Блюда из фарша с рисом — сытная классика домашней кухни. Ежики и тефтели объединяет фарш с рисом, а макароны по-флотски — быстрая альтернатива, где рис заменён макаронами. Все три варианта готовятся из доступных ингредиентов.
Оглавление
Ежики из фарша с рисом
Название блюдо получило из-за внешнего вида: при тушении зёрна риса торчат из мясных шариков, как колючки. Калорийность — около 200 ккал на 100 г.
Ингредиенты:
- фарш (свинина + говядина) — 300 г
- рис — 3 ст. л.
- яйцо — 1 шт.
- лук — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- томатная паста — 5–6 ст. л.
- чеснок — 2–3 зубчика
- масло, соль, перец, зелень
Приготовление:
- Рис промыть и отварить 4–5 минут до полуготовности.
- Смешать фарш с половиной лука, рисом и яйцом, посолить и поперчить.
- Обжарить оставшийся лук с морковью, добавить томатную пасту с чесноком и воду — это соус.
- Сформировать шарики, выложить в соус и тушить под крышкой по 10–12 минут с каждой стороны.
- Подавать горячими, посыпав зеленью; гарнир — пюре, гречка или макароны.
Тефтели с рисом и подливкой
Калорийность — 176 ккал на 100 г, время готовки — около 50 минут.
Ингредиенты:
- фарш — 500 г
- рис — 100 г
- лук — 1 шт.
- яйцо — 1 шт.
- мука — 3 ст. л.
- томатная паста — 1 ст. л.
- сметана — 1 ст. л.
- вода — 300 мл
- петрушка, соль, перец
Приготовление:
- Рис заранее отварить до готовности, лук мелко нарезать.
- Смешать фарш, лук, яйцо, рис и петрушку; сформировать шарики размером с грецкий орех и обвалять в муке.
- Обжарить на сильном огне до золотистой корочки (~5 минут) — именно обжарить, а не тушить, чтобы тефтели остались сочными.
- Добавить томатную пасту и 200 мл горячей воды, затем влить смесь из сметаны, муки, соли, перца и оставшейся воды.
- Тушить под крышкой около 15 минут. Блюдо можно готовить впрок и замораживать.
Макароны по-флотски
В отличие от ежиков и тефтелей, рис здесь не используется — фарш соединяется с макаронами. Калорийность — 231 ккал на 100 г, готовка занимает ~25 минут.
Ингредиенты:
- макароны — 200 г
- говяжий фарш — 300 г
- лук — 160 г
- чеснок — 1 зубчик
- томатная паста — 1 ст. л.
- вода — 70 г
- масло, соль, перец
Приготовление:
- Отварить макароны из твёрдых сортов пшеницы (лучше трубчатые — в них попадает фарш), воду слить.
- Обжарить лук с чесноком, затем на большом огне обжарить фарш, разбивая комочки, ~5 минут.
- Добавить соль, перец, томатную пасту и воду, потомить под крышкой несколько минут.
- Смешать фарш с макаронами, дать настояться под крышкой и подавать с зелёным луком.
Сравнение блюд
| Блюдо | Калорийность (на 100 г) | Время готовки | Ключевая особенность |
|---|---|---|---|
| Ежики из фарша с рисом | ~200 ккал | ~30 минут | Рис отваривается до полуготовности, зерна торчат как иголки |
| Тефтели с рисом и подливкой | 176 ккал | ~50 минут | Обжарка в муке перед тушением сохраняет сочность |
| Макароны по-флотски | 231 ккал | ~25 минут | Рис не используется, берутся трубчатые макароны из твердых сортов |
Частые ошибки
- Переваренный рис для ежиков. Если варить рис дольше 4–5 минут, он разварится в кашу и не будет торчать из фарша, блюдо потеряет форму и название.
- Тушение вместо обжарки тефтелей. Если не обжарить тефтели на сильном огне до корочки (~5 минут), а сразу начать тушить, они потеряют форму и сочность.
- Мягкие сорта макарон. Использование макарон не из твёрдых сортов пшеницы приведёт к их развариванию при смешивании с горячим фаршем.
FAQ
Можно ли замораживать тефтели с подливкой?
Да, это блюдо можно готовить впрок и замораживать.
Сколько времени нужно варить рис для ежиков?
Рис для ежиков нужно промыть и отварить 4–5 минут до полуготовности.
Почему в макаронах по-флотски не используется рис?
Это «быстрая» версия принципа фарша с гарниром, где рис заменён на макароны из твёрдых сортов пшеницы.