Блюда из баранины и почек в домашних условиях: пошаговые рецепты
Готовить блюда из баранины и почек в домашних условиях просто при правильной обработке субпродуктов. Здесь собраны проверенные рецепты сочного марокканского рагу и быстрых уйгурских почек.
Оглавление
Марокканское рагу из баранины
Время приготовления: около 100 минут
Ингредиенты на 4 порции:
- Мякоть бараньего окорока или лопатки — 700 г
- Луковица крупная — 1 шт.
- Острый перец — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Молотая зира — ½ ч.л.
- Молотый кориандр — ½ ч.л.
- Молотая паприка — 1 ч.л.
- Молотая корица — ¼ ч.л.
- Кайенский перец — ¼ ч.л.
- Томаты в собственном соку — 400 г
- Вода или бульон — 100 мл
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Соль — по вкусу
- Кинза для подачи — 20 г
Приготовление:
- Мясо нарежьте на средние кусочки. Лук нарежьте довольно крупно, чеснок и острый перец мелко порубите.
- В сковороде на сильном огне разогрейте масло и в пару заходов обжарьте баранину до румяной корочки (по полторы минуты на заход).
- Переложите мясо на тарелку. Уменьшите нагрев до среднего и обжарьте лук 3–4 минуты до золотистого цвета.
- Добавьте чеснок, острый перец и все специи, жарьте 1 минуту, помешивая.
- Добавьте размятые томаты с соком, влейте воду и доведите до кипения.
- Верните мясо в сковороду, посолите по вкусу. Доведите до кипения, затем уменьшите нагрев и тушите под крышкой 45–60 минут до мягкости мяса.
- Подавайте, посыпав нарубленной кинзой. Отличный гарнир — рис или кус-кус.
Бараньи почки по-уйгурски
Время приготовления: около 20 минут
Ингредиенты:
- Бараньи почки — 4 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Соевый соус — 30 мл
- Зира (кумин) — по вкусу
- Красный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Кукурузное (или другое растительное) масло — для жарки
- Зелень для подачи (петрушка, кинза)
Всегда удаляйте белый мочеточник и плёнки с почек — они дают неприятный запах. Не пережаривайте их: готовьте на максимально сильном огне быстро (4–7 минут), чтобы они остались слегка хрустящими и сочными.
Приготовление:
- Подготовка почек: Почки промойте, обсушите. Разрежьте каждую вдоль пополам, снимите плёнку и удалите мочеточник (белые протоки внутри). Каждую половинку разрежьте ещё раз пополам.
- Нарезка: Каждый кусочек надшинкуйте острым ножом на квадратики-столбики, не дорезая до конца на 2–3 мм. Сначала сделайте рубящие движения вдоль, затем поверните почку на 90 градусов и повторите. Такая нарезка позволяет почкам лучше пропитаться соусом и создаёт эффектную текстуру.
- Обжарка: Разогрейте вок (или глубокую сковороду) на максимальном огне, добавьте 30–40 мл масла. Выложите почки и жарьте, постоянно встряхивая, 2–3 минуты.
- Приправы: Добавьте зиру, красный перец и соль. Продолжайте обжаривать ещё минуту.
- Финальный этап: Влейте соевый соус и добавьте нашинкованный лук. Обжаривайте всё вместе ещё 3–5 минут, пока лук не станет мягким, а почки не приобретут золотисто-коричневый цвет.
- Подавайте немедленно, шипящими, со свежей зеленью.
Другие популярные рецепты из баранины
| Блюдо | Краткое описание |
|---|---|
| Плов из баранины в казане | Классическое блюдо, где мясо обжаривается с луком и морковью, а затем тушится с рисом и зирой |
| Бешбармак | Традиционное казахское блюдо из отварной баранины с домашней лапшой |
| Шурпа | Наваристый суп из баранины с нутом, овощами и специями |
| Жареные бараньи почки по-осетински | Почки обжариваются с луком, солью, перцем и щепоткой сахара |
| Куырдак | Жаркое из бараньих субпродуктов (печень, сердце, лёгкое, почки) с картофелем и луком |
Общие рекомендации по работе с почками
- Свежие почки молодого барашка — лучший выбор, они не требуют длительного вымачивания и практически не имеют неприятного запаха.
- Чтобы избавиться от специфического запаха, почки можно замочить в холодной воде с лимонным соком на 30–60 минут перед приготовлением.
- Готовьте на максимально сильном огне и быстро — 4–7 минут обычно достаточно.
Частые ошибки
- Оставление плёнок и мочеточника. Приводит к стойкому неприятному запаху готового блюда.
- Пережаривание почек. Делает их резиновыми и сухими; они должны оставаться слегка хрустящими и сочными.
- Жарка на слабом огне. Вместо быстрой обжарки до корочки почки начинают выделять сок и вариться в собственной жидкости.
FAQ
Нужно ли долго вымачивать бараньи почки?
Свежие почки молодого барашка практически не имеют неприятного запаха и не требуют длительного вымачивания. Для подстраховки достаточно замочить их в холодной воде с лимонным соком на 30–60 минут.
Сколько времени готовить бараньи почки?
Обычно достаточно 4–7 минут на максимально сильном огне.
Какой гарнир лучше всего подходит к марокканскому рагу?
Отличный гарнир к этому блюду — рис или кус-кус.