Как приготовить чахохбили и сациви из курицы дома

Блюда с курицей по-грузински — это чахохбили (рагу в томате без обжарки) и сациви (мясо в холодном ореховом соусе). Точных граммовок нет, но здесь дана технология и список доступных продуктов.

Базовые ингредиенты и специи

Все специи и продукты легко найти в российских магазинах: хмели-сунели и имеретинский шафран (бархатцы) продаются в отделах специй «Перекрёстка», «Ашана», «ВкусВилла» и на маркетплейсах Ozon и Wildberries. Грецкие орехи доступны повсеместно.

Для чахохбили:

• Курица и репчатый лук (пропорция примерно 1:1 по весу).
• Свежие спелые томаты (зимой допустимы консервированные в собственном соку, томатная паста не используется).
• Специи: хмели-сунели, кориандр, чёрный перец, чеснок.
• Свежая кинза и петрушка.
• Вода и растительное масло не требуются.

Для сациви:

• Курица.
• Грецкие орехи (строго грецкие, другие виды не заменяются).
• Специи и ароматизаторы: чеснок, хмели-сунели, имеретинский шафран, винный или гранатовый уксус.
• Свежая кинза.

Технология приготовления чахохбили

Чахохбили — это рагу из курицы, тушёной в томатном соусе с большим количеством лука, чеснока и зелени. Блюдо подаётся горячим.

1. Курицу нарежьте крупными кусками.
2. Сложите мясо в кастрюлю или казан без добавления масла.
3. Тушите в собственном соку 10–15 минут.
4. Добавьте лук, томаты и специи.
5. Тушите до готовности.
6. Свежую зелень (кинзу и петрушку) добавьте в самом конце, чтобы сохранить аромат.

Технология приготовления сациви

Сациви — это холодное блюдо из отварной или запечённой курицы под густым ореховым соусом. Подаётся холодным или комнатной температуры.

1. Отварите или запеките курицу, отделите мясо от костей.
2. Грецкие орехи перемелите очень мелко, почти в пасту (можно использовать блендер).
3. Смешайте ореховую массу с бульоном, специями, чесноком и уксусом.
4. Доведите соус до консистенции густой сметаны: если он жидкий, добавьте больше орехов; если густой — разбавьте бульоном.
5. Уксус добавляется для баланса вкуса и консервации, обычно достаточно 1–2 ст. л. на 1 кг курицы (количество регулируется по вкусу).
6. Залейте курицу соусом и уберите в холодильник.

Сациви обязательно должен настояться: вкус раскрывается после нескольких часов в холоде. Минимальное время — 2–3 часа, но лучше оставить блюдо на ночь.

Частые ошибки

• Добавление воды в чахохбили. Нарушает технологию тушения в собственном соку.
• Использование томатной пасты. Для чахохбили нужны свежие томаты или консервированные в собственном соку.
• Замена грецких орехов. Для аутентичного сациви используется только грецкий орех.
• Недостаточное время настаивания сациви. Без выдержки в холоде соус не приобретёт нужный вкус.
• Раннее добавление зелени в чахохбили. Приводит к потере аромата, зелень кладут строго в конце.

FAQ

Можно ли заменить грецкие орехи в сациви на другие? Нет, для аутентичности блюда используется именно грецкий орех, он не заменяется другими видами.

Какие томаты лучше взять для чахохбили зимой? Идеальный вариант — свежие спелые томаты. Зимой допустимо использовать консервированные в собственном соку, но не томатную пасту.

Как понять, что соус для сациви готов? Консистенция должна быть как у густой сметаны. Если соус жидкий, добавьте больше молотых орехов; если слишком густой — разбавьте бульоном.