Блюда с грибами: пошаговые рецепты с фото и секретами приготовления

Блюда с грибами — это проверенные рецепты с пошаговыми инструкциями: жареные грибы с картошкой, крем-суп, жульен, пирог и маринованные грибы. Все рецепты адаптированы для российских продуктов с важными правилами безопасности.

Жареные грибы с картошкой

Классическое русское блюдо. Секрет — в правильной последовательности жарки.

Ингредиенты:

• Грибы (шампиньоны или лесные) — 500 г
• Картофель — 6-7 средних клубней
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло растительное — для жарки
• Соль, черный перец — по вкусу
• Зелень (укроп, петрушка) — для подачи

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Подготовка грибов. Грибы промойте, нарежьте пластинками или кубиками.

Шаг 2. Жарка грибов. Разогрейте сковороду с маслом. Выложите грибы. Жарьте на сильном огне, не накрывая крышкой, пока не испарится вся влага и грибы не начнут золотиться (10-15 минут). Посолите в конце. Переложите в отдельную тарелку.

Шаг 3. Подготовка картофеля. Картофель очистите, нарежьте брусочками или кубиками. Обжарьте на другой сковороде (или той же, протерев её) до полуготовности и легкой корочки.

Шаг 4. Соединение. Добавьте к картофелю нарезанный полукольцами лук, жарьте 2-3 минуты. Затем верните грибы. Перемешайте, жарьте вместе еще 5-7 минут до готовности картофеля.

Шаг 5. Подача. Посыпьте свежей зеленью. Подавайте горячим со сметаной или соленьями.

Время приготовления: 40 минут
Калорийность: ~180 ккал на 100 г

Грибной крем-суп

Нежный, бархатистый суп, который покорит даже тех, кто не любит грибы.

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 400 г
• Картофель — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Сливки 20% — 200 мл
• Бульон (куриный или овощной) — 500 мл
• Сливочное масло — 30 г
• Соль, перец, мускатный орех — по вкусу

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Обжарка основы. В кастрюле растопите сливочное масло. Обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до мягкости (3 минуты).

Шаг 2. Добавление грибов. Нарежьте шампиньоны пластинками, добавьте к луку. Жарьте 5-7 минут до уменьшения объема.

Шаг 3. Варка. Добавьте нарезанный кубиками картофель, залейте бульоном. Доведите до кипения, варите 15-20 минут до мягкости картофеля.

Шаг 4. Измельчение. Снимите с огня. Пробейте блендером до однородности.

Шаг 5. Финальный штрих. Верните на медленный огонь, влейте сливки, прогрейте 2-3 минуты (не кипятите!). Посолите, поперчите, добавьте щепотку мускатного ореха.

Время приготовления: 35 минут
Калорийность: ~120 ккал на 100 г

Жульен из грибов

Изысканная закуска для праздника. Готовится быстро, выглядит эффектно.

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 300 г
• Куриное филе — 200 г (опционально, можно только грибы)
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сливки 20% — 150 мл
• Сыр твердый — 100 г
• Мука — 1 ст. л.
• Сливочное масло — 20 г
• Соль, перец — по вкусу

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Подготовка ингредиентов. Нарежьте грибы и курицу мелкими кубиками, лук — полукольцами.

Шаг 2. Обжарка. Обжарьте лук до золотистости, добавьте грибы и курицу. Жарьте до готовности курицы и испарения жидкости из грибов (10-12 минут). Посолите, поперчите.

Шаг 3. Соус. В отдельной емкости смешайте сливки с мукой до однородности. Влейте к грибам, перемешайте, прогрейте 2 минуты до загустения.

Шаг 4. Сборка. Разложите массу по кокотницам (или маленьким формочкам). Посыпьте тертым сыром.

Шаг 5. Запекание. Запекайте в духовке при 180°C 10-15 минут до золотистой корочки.

Время приготовления: 30 минут
Калорийность: ~220 ккал на 100 г

Пирог с грибами и луком

Ароматная выпечка, которая подойдет к чаю или как самостоятельное блюдо. Быстрый вариант на кефире.

Ингредиенты для теста:

• Кефир — 250 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 300-350 г
• Сода — 1 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Растительное масло — 50 мл

Ингредиенты для начинки:

• Грибы — 400 г
• Лук — 2 шт.
• Яйца вареные — 2 шт. (опционально)
• Соль, перец — по вкусу

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Начинка. Обжарьте грибы с луком до готовности. Остудите. Добавьте нарезанные вареные яйца (если используете).

Шаг 2. Тесто. Смешайте кефир, яйцо, масло, соль. Добавьте муку с содой. Замесите мягкое тесто.

Шаг 3. Сборка. Разделите тесто на 2 части. Раскатайте первую, выложите в форму. Выложите начинку. Накройте вторым пластом, защипните края.

Шаг 4. Выпекание. Смажьте верх яйцом. Выпекайте при 180°C 35-40 минут до румяности.

Время приготовления: 1 час
Калорийность: ~250 ккал на 100 г

Маринованные грибы быстрого приготовления

Если не хотите ждать недели, как при классическом мариновании.

Ингредиенты:

• Шампиньоны мелкие — 500 г
• Вода — 500 мл
• Уксус 9% — 50 мл
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец горошком — 5 шт.
• Чеснок — 3 зубчика

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Варка грибов. Отварите грибы в подсоленной воде 10 минут. Слейте воду.

Шаг 2. Маринад. В кастрюле смешайте воду, уксус, сахар, соль, специи. Доведите до кипения.

Шаг 3. Заливка. Выложите грибы в банку, залейте горячим маринадом. Добавьте нарезанный чеснок.

Шаг 4. Охлаждение. Остудите, уберите в холодильник. Через 12 часов готовы.

Время приготовления: 30 минут + 12 часов настаивания
Калорийность: ~40 ккал на 100 г

Советы по выбору и хранению грибов

Шампиньоны: выбирайте с закрытой шляпкой, светлые, без темных пятен. Храните в холодильнике в бумажном пакете не более 3-5 дней. Если пластинки темно-коричневые — гриб перезрел.

Лесные грибы: сезон сбора в средней полосе России — июль-октябрь. Собирайте только в экологически чистых местах, вдали от дорог. Не храните долго — перерабатывайте в день сбора.

Вешенки: должны быть упругими, без слизи. Имеют более выраженный вкус, чем шампиньоны.

Замена грибов в рецептах: если рецепт для белых грибов, шампиньоны тоже подойдут, но вкус будет менее насыщенным.

Частые ошибки

Слишком много воды на сковороде. Грибы выделяют много жидкости. Жарьте на сильном огне без крышки, дайте воде полностью испариться.

Пересол. Грибы хорошо впитывают соль. Солите в конце приготовления, а не в начале.

Недоваренные лесные грибы. Всегда отваривайте лесные грибы 10-15 минут перед жаркой или маринованием для безопасности.

Неправильное хранение шампиньонов. Не храните в полиэтилене — грибы «задохнутся». Используйте бумажный пакет или контейнер с отверстиями.

FAQ

Можно ли использовать замороженные грибы?
Да, но предварительно разморозьте и обязательно слейте лишнюю воду. Замороженные грибы лучше подходят для супов и соусов, чем для жарки.

Почему грибы горчат?
Лесные грибы могут горчить. Отваривание в подсоленной воде перед приготовлением убирает горечь. Шампиньоны не должны горчить — если горчат, они испорчены.

С чем сочетать грибы?
Лучшие сочетания: лук, чеснок, сметана, сливки, тимьян, петрушка, картофель, курица. Не сочетайте с рыбой (редко, специфично) и очень сладкими фруктами.

Как понять, что шампиньоны свежие?
Шляпка должна быть плотной, закрытой (пластинки не видны или светло-розовые), без темных пятен и слизи.