Блюда из молока в мультиварке: рецепты, режимы и пропорции
Блюда из молока в мультиварке готовят на режимах «Молочная каша» или «Тушение», чтобы избежать пригорания. Чашу заполняют не более чем на 2/3. Ниже — рецепты каш, запеканок, йогурта и супов.
Оглавление
Базовые принципы приготовления
При использовании неподходящего режима или слишком высокой температуры молоко может пригореть к чаше. Всегда выбирайте щадящие программы.
Для приготовления молочных блюд используйте режимы «Молочная каша» или «Тушение». В некоторых моделях российских брендов (Redmond, Polaris, Moulinex) названия режимов могут отличаться, но суть остается той же — деликатный нагрев без интенсивного кипения.
При кипении молоко может перелиться через край. Чтобы этого избежать, не заполняйте чашу более чем на 2/3 её объёма.
Закладывайте ингредиенты с учётом этого ограничения. Во время приготовления не открывайте крышку часто — это сбивает температурный режим. Благодаря щадящей термообработке такие блюда отлично подходят для детского питания, так как сохраняют больше полезных веществ. Время готовки зависит от мощности устройства (обычно 300–900 Вт) и объёма чаши (2–5 л).
Молочные каши и супы
Для молочной каши (рисовой, манной или овсяной) крупу необходимо предварительно промыть или замочить. Пропорции молока и крупы подбираются в зависимости от желаемой густоты блюда.
Для приготовления молочного супа или крем-супа на основе молока и овощей используйте режимы «Суп» или «Тушение». Это позволяет овощам томиться, а молоку — не сворачиваться и не пригорать.
Творожная запеканка и рисовый пудинг
Творожная запеканка готовится из творога, яиц, сахара и манки или муки. Для неё устанавливается режим «Выпечка» на 40–60 минут.
Творог для запеканки лучше брать сухой. Если он влажный, обязательно отжмите его через марлю, иначе блюдо получится водянистым.
Рисовый пудинг (или молочная рисовая запеканка) готовится из сочетания риса, молока, яиц и сахара. Для этого блюда подойдут режимы «Выпечка» или «Тушение».
Домашний йогурт
Использование нестерильной посуды для йогурта может привести к скисанию продукта вместо заквашивания. Тщательно подготовьте ёмкости перед началом процесса.
Обязательно простерилизуйте банки. Для приготовления используйте режим «Йогурт», который поддерживает температуру 40–45°C. Время приготовления составляет 6–8 часов.
Если режима «Йогурт» в вашей модели нет, используйте альтернативу: режим «Подогрев» с обязательным контролем температуры кулинарным термометром или ручной режим с периодическим включением для поддержания тепла.
Частые ошибки
- Пригорание каши. Происходит из-за выбора режима с высокой температурой. Чтобы предотвратить пригорание, можно смазать чашу сливочным маслом перед закладкой ингредиентов.
- Молоко убежало. Чаша была заполнена более чем на 2/3 или использовался режим, не предназначенный для молочных блюд.
- Водянистая запеканка. Использовался влажный творог, который не отжали через марлю.
- Йогурт не получился. Посуда не была простерилизована, или температура в камере опускалась ниже 40°C.
FAQ
Что делать, если в мультиварке нет режима «Молочная каша»? Используйте режим «Тушение». Он обеспечивает деликатный нагрев без интенсивного кипения, что предотвращает пригорание молока и убегание пены.
Как приготовить йогурт, если нет специальной программы? Используйте режим «Подогрев». Обязательно контролируйте температуру термометром, она должна держаться в пределах 40–45°C. Также подойдет ручной режим с периодическим кратковременным включением.
Почему молочная каша получилась с комочками или пригорела? Крупа не была предварительно промыта или замочена, а также вы часто открывали крышку, что сбивало температурный режим. Также убедитесь, что чаша не была заполнена слишком высоко.