Блюда из сухих грибов: подготовка, супы и жаркое
Блюда из сухих грибов требуют подготовки: 1 часть сушёных заменяет 8-10 частей свежих. Их замачивают 2-3 часа в холодной воде, а настой идет на суп. Ниже — рецепты супа и жаркого с картошкой.
Оглавление
Подготовка сухих грибов
Перед приготовлением сухие грибы нужно промыть под проточной водой, чтобы удалить возможный песок и мусор.
Пропорции замены: 1 часть сушёных грибов равна 8-10 частям свежих по весу. Время замачивания — минимум 2-3 часа в холодной воде. Для ускорения процесса можно использовать тёплую воду, тогда достаточно 30-40 минут. Если нет времени на длительное замачивание, обычно заливают грибы кипятком и оставляют на 1-1,5 часа.
Воду после замачивания нельзя выливать: её нужно процедить через марлю или сито и использовать для приготовления супа или соуса, так как в ней содержится основной аромат грибов. Если грибы плохо размокли после замачивания, можно проварить их 10-15 минут в той же воде.
Хранить сухие грибы нужно в герметичной таре в сухом месте, срок хранения составляет до 1-2 лет.
Базовый рецепт грибного супа
Сухие белые грибы (боровики) считаются наиболее ароматными и ценными для супов.
Пошаговый процесс:
- Замоченные грибы отварить 20-30 минут.
- Добавить картофель, морковь и лук.
- Варить до готовности овощей.
- В конце добавить процеженный настой от грибов.
Перловка хорошо сочетается с грибным супом из сухих грибов — её нужно добавлять за 30-40 минут до конца варки.
Для более насыщенного вкуса супа можно добавить ложку сметаны при подаче.
Жаркое с картошкой и грибами
Подосиновики и подберёзовики в сушёном виде хорошо подходят для жаркого и соусов. Для жаркого лучше брать крупные шляпки сухих грибов, так как они лучше держат форму.
Пошаговый процесс:
- Замоченные грибы обжарить с луком 10-15 минут.
- Добавить нарезанный картофель.
- Тушить под крышкой 20-25 минут до мягкости картофеля.
Другие рецепты и нюансы
Сухие лисички обычно имеют менее выраженный вкус после сушки, чем свежие, поэтому их лучше комбинировать с другими грибами при приготовлении блюд. Подосиновики и подберёзовики также отлично подходят для создания густых грибных соусов.
Частые ошибки
- Выливание воды после замачивания. Это главная ошибка, так как именно в настое содержится основной аромат грибов. Воду нужно обязательно процеживать и использовать в блюде.
- Использование мелких шляпок для жаркого. Мелкие грибы не держат форму при тушении, поэтому для жаркого следует выбирать крупные шляпки.
- Отказ от предварительного промывания. Если не промыть грибы под проточной водой до замачивания, в блюдо попадет песок и мелкий мусор.
FAQ
Какие сушёные грибы лучше выбрать для супа, а какие для жаркого? Для супа наиболее ароматными и ценными считаются сухие белые грибы (боровики). Для жаркого и соусов хорошо подходят подосиновики и подберёзовики.
Что делать, если грибы плохо размокли? Если после стандартного замачивания грибы остались жесткими, их нужно проварить 10-15 минут в той же воде, в которой они замачивались.
Как и сколько хранить сухие грибы? Хранить сухие грибы необходимо в герметичной таре в сухом месте. Срок хранения составляет до 1-2 лет.