Блюда из кабачков с курицей, баклажанами и в виде рагу: три лучших рецепта

Блюда из кабачков с курицей, баклажанами и в виде рагу — это три базовых варианта ужина из доступных ингредиентов: классическое рагу, запеканка и быстрое жаркое. Все они готовятся за 30–40 минут, а сезонные овощи делают блюдо сочным и ароматным.

Классическое рагу из кабачков, баклажанов и курицы

Это традиционное сочетание, где овощи тушатся с кусочками куриного филе или бедра. Блюдо получается сытным, но лёгким.

Ингредиенты:

• 500 г куриного филе или бедра
• 2 средних кабачка
• 2 баклажана
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты
• Соль, чёрный перец, паприка, сушёные травы (базилик, орегано)
• Растительное масло

Приготовление:

1. Баклажаны нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 15–20 минут, чтобы ушла горечь и лишняя влага. Затем промойте и обсушите.
2. Кабачки нарежьте кубиками. Молодые кабачки с тонкой кожурой можно не чистить, крупные — очистите и удалите семечки.
3. Курицу нарежьте кусочками и обжарьте на сковороде до золотистой корочки.
4. В кастрюле с толстым дном обжарьте лук, добавьте баклажаны и кабачки. Тушите 5–7 минут.
5. Добавьте курицу, томатную пасту, специи и чеснок. Залейте небольшим количеством воды (около 100 мл).
6. Тушите под крышкой 30–40 минут после закипания.

Запеканка с кабачками, курицей и баклажанами

Вариант для духовки, где кабачки выступают основой или «лодочками» для начинки из курицы и баклажанов. Блюдо получается более структурированным и эффектным.

Ингредиенты:

• 3 средних кабачка
• 400 г куриного филе
• 2 баклажана
• 150 г тёртого сыра
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 100 мл сметаны
• Соль, перец, паприка
• Растительное масло

Приготовление:

1. Кабачки разрежьте вдоль пополам и выньте середину, чтобы получились «лодочки».
2. Баклажаны нарежьте мелкими кубиками, посолите, оставьте на 15 минут, промойте и обсушите.
3. Курицу нарежьте небольшими кусочками и обжарьте с луком до готовности.
4. Добавьте баклажаны к курице, тушите 5–7 минут. В конце добавьте чеснок и специи.
5. Выложите начинку в «лодочки» из кабачков, посыпьте тёртым сыром.
6. Запекайте при 180°C 25–30 минут до золотистой корочки.

Жаркое из кабачков, баклажанов и курицы

Быстрое блюдо на сковороде с минимальным количеством жидкости. Отлично подходит для плотного ужина.

Ингредиенты:

• 500 г куриного филе
• 2 кабачка
• 2 баклажана
• 1 болгарский перец
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. соевого соуса
• Соль, чёрный перец, паприка
• Растительное масло

Приготовление:

1. Баклажаны нарежьте полукольцами, посолите, оставьте на 15 минут, промойте и обсушите.
2. Кабачки нарежьте полукольцами, курицу — кусочками, перец — полосками.
3. На раскалённой сковороде обжарьте курицу до золотистой корочки, уберите.
4. В той же сковороде обжарьте лук, затем баклажаны и кабачки (по 3–4 минуты каждый).
5. Верните курицу, добавьте перец, соевый соус, чеснок и специи.
6. Готовьте под крышкой 10–15 минут, периодически помешивая.

Секреты идеального рагу

• Убираем лишнюю влагу. Кабачки и баклажаны содержат много воды. Чтобы рагу не превратилось в суп, баклажаны рекомендуется предварительно посолить и оставить на 15–20 минут, затем промыть и обсушить. Это удалит горечь (если есть) и лишнюю влагу.
• Не пересушиваем курицу. Куриное филе готовится быстрее овощей. Чтобы оно не стало сухим, добавляйте его в рагу за 10–15 минут до готовности, либо обжарьте отдельно и добавьте в конце.
• Правильно готовим кабачки. Для рагу идеально подходят молодые кабачки с тонкой кожурой — их не нужно чистить. Крупные кабачки лучше очистить от кожуры и удалите крупные семечки.
• Сокращаем жир. Баклажаны хорошо впитывают масло. Чтобы сократить количество жира, нарезанные баклажаны можно запечь в духовке 10–15 минут перед добавлением в рагу.
• Выбираем специи. Типичные специи для такого рагу: чеснок, чёрный перец, паприка, сушёные травы (базилик, орегано), томатная паста или свежие помидоры.

Частые ошибки

Рагу получилось слишком жидким. Причина: овощи выделили много сока. Решение: снимите крышку за 10 минут до конца готовки, чтобы лишняя влага выпарилась. Или добавьте ложку крахмала, разведённого в холодной воде.

Курица получилась сухой. Причина: филе готовилось слишком долго. Решение: добавляйте курицу в рагу за 10–15 минут до готовности или обжаривайте отдельно и добавляйте в конце.

Баклажаны горчат. Причина: не убрали горечь перед готовкой. Решение: всегда солите нарезанные баклажаны и оставляйте на 15–20 минут, затем промывайте.

Блюдо получилось слишком жирным. Причина: баклажаны впитали много масла. Решение: предварительно запекайте баклажаны в духовке 10–15 минут или используйте антипригарную сковороду с минимальным количеством масла.

FAQ

Можно ли использовать замороженные овощи? Да, ингредиенты (кабачки, баклажаны, курица) доступны круглый год. Летом-осенью используйте свежие, зимой — замороженные или тепличные. Замороженные овощи добавляйте в рагу без предварительной разморозки.

Нужно ли чистить кабачки? Молодые кабачки с тонкой кожурой чистить не нужно. Крупные кабачки лучше очистить от кожуры и удалить крупные семечки.

Сколько хранится готовое рагу? Готовое рагу хранится в холодильнике до 3 дней в герметичной ёмкости. При повторном разогреве добавьте немного воды, чтобы восстановить сочность.

Можно ли заменить курицу другим мясом? Да, курицу можно заменить индейкой, говядиной или свининой. Учтите, что время приготовления может измениться: говядина и свинина готовятся дольше.