Быстрые рецепты консервации: баклажаны на зиму без стерилизации

Баклажаны на зиму готовятся быстро и без стерилизации. 4 проверенных рецепта: «Тещин язык», жареные, запеченные и маринованные овощи. Закуска будет готова за 30–40 минут.

Классический «Тещин язык» в томатной заливке

Этот рецепт отличается насыщенным вкусом и не требует стерилизации уже разложенной по банкам закуски.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 4 кг
• Помидоры — 10 шт.
• Болгарский перец — 10 шт.
• Чеснок — 5 головок
• Острый перец — 3–5 шт.
• Уксус 9% — 1 стакан
• Растительное масло — 1 стакан
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посыпать солью и оставить на 30 минут, чтобы ушла горечь, затем промыть под холодной водой.
2. Помидоры (предварительно сняв с них кожицу), болгарский и острый перец, а также очищенный чеснок измельчить в блендере или мясорубке.
3. Полученную овощную массу перелить в кастрюлю, добавить масло, уксус, соль и сахар, хорошо перемешать и довести до кипения.
4. Выложить подготовленные баклажаны в кипящий соус и тушить 30 минут.
5. Горячую закуску разложить по стерилизованным банкам и сразу же закатать крышками.

Жареные баклажаны на зиму без стерилизации

Очень быстрый способ закрыть жареные баклажаны, которые зимой станут отличной пикантной закуской к мясу или картофелю.

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

• Баклажаны — 5–7 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Петрушка — 7–10 веточек
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Уксус 9% — 60 мл
• Растительное масло (для жарки)
• Кипяток

Приготовление:

1. На дно чистой и стерилизованной банки насыпать сахар и соль, затем влить уксус.
2. Баклажаны нарезать брусочками (солить их предварительно не нужно) и обжарить на сковороде с растительным маслом со всех сторон до мягкости.
3. Горячие жареные баклажаны плотно укладывать в банку, чередуя слои с нарезанным чесноком и веточками петрушки.
4. Залить банку кипятком до самого верха и закатать прокипяченной крышкой.
5. Покачать банку в руках для полного растворения соли и сахара, перевернуть вверх дном, укутать одеялом на сутки, а затем убрать на хранение в погреб.

Пряные запеченные баклажаны по рецепту Клопотенко

Этот рецепт экономит время, так как баклажаны запекаются в духовке, а не жарятся на сковороде, и требует минимум усилий.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг
• Оливковое масло — 150 мл
• Подсолнечное масло — 50 мл
• Лук репчатый — 2 шт.
• Мед — 2 ст. л.
• Винный уксус — 5 ст. л.
• Зелень (укроп), лавровый лист (4 шт.), гвоздика (4 шт.), кориандр (1 ч. л.), чеснок (6 зубчиков), перец чили (0,5 ч. л.)

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать кружочками, смазать смесью оливкового и подсолнечного масел, выложить на пергамент и запекать в духовке 20 минут при температуре 200°C.
2. В это время мелко нарезать лук и обжарить его на масле до золотистой корочки.
3. Смешать запеченные баклажаны с луковой зажаркой, добавить все специи, мед, уксус, зелень и чеснок, затем протушить всё вместе 5 минут.
4. Разложить закуску по стерилизованным банкам, залить маслом и закрыть крышками.

Быстрые маринованные баклажаны с кориандром

Рецепт позволяет получить готовую закуску уже через пару часов, но такие баклажаны также отлично подходят для консервации и хранения в холодильнике или погребе.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 800 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Свежая петрушка — пучок
• Сушеный кориандр — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Уксус 9% — 2 ст. л.
• Подсолнечное масло — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать небольшими кубиками, опустить в кипящую воду и проварить около 8 минут, после чего откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся вода.
2. Смешать остывшие баклажаны с измельченным чесноком, петрушкой, кориандром, сахаром и солью.
3. Заправить овощи уксусом и подсолнечным маслом, тщательно перемешать.
4. Убрать в холодильник минимум на 2 часа.
5. Для заготовки на зиму такие баклажаны можно плотно разложить по чистым банкам, закрыть крышками и хранить в прохладном месте (в холодильнике или подвале).

Частые ошибки при консервации

• Горечь в заготовке. Баклажаны не были вымочены в соли перед приготовлением (актуально для рецептов, где этот шаг указан).
• Взрыв банок. Использование нестерилизованной тары или крышек, а также недостаточное количество уксуса в маринаде.
• Плесень под крышкой. Недостаточное уплотнение овощей в банке или попадание влаги на внутреннюю поверхность крышки перед закаткой.

FAQ

Нужно ли стерилизовать банки для этих рецептов? Да, банки и крышки необходимо предварительно простерилизовать (над паром или в духовке), так как сами рецепты не предусматривают длительной стерилизации уже наполненной тары.

Можно ли заменить 9% уксус на уксусную эссенцию? Да, но требуется пересчет пропорций. Для замены 1 столовой ложки 9% уксуса используйте 1 чайную ложку 70% эссенции, разведенную в 7 чайных ложках воды.

Сколько хранятся заготовки без стерилизации? При соблюдении технологии приготовления и использовании стерильной тары заготовки хранятся до 1 года в прохладном темном месте (погреб или холодильник).