Азу с картошкой и солеными огурцами: пошаговый традиционный рецепт

Иван Корнев·24 сентября 2026·⏱3 мин

Азу с картошкой и солеными огурцами — традиционное блюдо из тушеной говядины и овощей в томатном соусе. Секрет: обжарить мясо до корочки, отдельно подготовить картофель и соединить для томления.

Оглавление

Ингредиенты для классического азу

Для приготовления традиционного блюда потребуются следующие продукты:

  • Говядина (мякоть) — 500 г
  • Картофель — 700 г – 1 кг
  • Соленые огурцы — 3-4 шт.
  • Лук репчатый — 1-5 шт. (в зависимости от размера)
  • Томатная паста — 2-3 ст. ложки (или 300 г свежих помидоров)
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Мясной бульон или вода — 1 стакан
  • Топленое или сливочное масло — для жарки
  • Соль, черный перец и специи — по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Подготовка мяса: Говядину очистить от пленок и нарезать брусочками (примерно 2х4 см), стараясь резать поперек волокон. Обжарить мясо на разогретом масле до появления румяной корочки.
  2. Зажарка: Лук нарезать и добавить к мясу (или обжарить отдельно до золотистого цвета). Затем ввести томатную пасту, перемешать и немного потушить.
  3. Тушение с огурцами: Соленые огурцы очистить от грубой кожицы, натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Добавить их к мясу, влить бульон или воду, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до почти полной готовности мяса.
  4. Обжарка картофеля: Картофель очистить и нарезать крупными кубиками или дольками. Отдельно обжарить его на сковороде до полуготовности и легкой золотистой корочки.
  5. Соединение ингредиентов: Переложить жареный картофель в казан или сотейник к мясу. Добавить мелко рубленый чеснок, посолить и поперчить по вкусу.
  6. Финальное томление: Накрыть крышкой и тушить все вместе на слабом огне до полной мягкости картофеля и насыщения блюда общими ароматами.

Совет шеф-повара: Нарезайте мясо строго поперек волокон — это гарантирует его мягкость после длительного тушения.

Частые ошибки

  • Использование вареного картофеля. Если добавить отварной картофель, блюдо превратится в кашу. Картофель необходимо именно обжарить до полуготовности.
  • Раннее добавление огурцов. Если положить соленые огурцы в самом начале, они полностью разварятся и потеряют необходимую текстуру и баланс вкуса.
  • Нарезка мяса вдоль волокон. Это сделает говядину жесткой и труднопрожевываемой даже после длительного тушения.

FAQ

Можно ли заменить говядину на другое мясо?
Традиционно азу готовят из говядины или баранины. Замена на свинину или курицу допустима, но это изменит классический насыщенный вкус блюда.

Чем заменить соленые огурцы?
Только соленые (бочковые) огурцы дают необходимый кисло-соленый баланс. Маринованные огурцы с уксусом могут испортить вкус томатного соуса.

Можно ли готовить азу в мультиварке?
Да, режимы «Жарка» (для мяса и картофеля по отдельности) и «Тушение» (для финального соединения) отлично подходят для этого рецепта.