Как приготовить тонкий армянский лаваш в домашних условиях на сковороде
Армянский лаваш в домашних условиях — тонкий пресный хлеб без дрожжей из четырех ингредиентов. Главный секрет: замес на кипятке и выпекание на сухой сковороде по 30–40 секунд.
Оглавление
Ингредиенты для тонкого лаваша
Для приготовления классического пресного хлеба потребуется минимальный набор продуктов:
| Ингредиент | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | ~350 г (3 стакана) | Обязательно просеять |
| Вода | 200–250 мл (1 стакан) | Кипяток или очень горячая |
| Соль | 0,5–1 ч. л. | По вкусу |
| Растительное масло | 1–2 ст. л. | Придает тесту эластичность |
Пошаговое приготовление
- Замес теста. В глубокую миску просейте муку и добавьте соль. Влейте кипяток и растительное масло. Сначала перемешайте массу ложкой, а затем руками замесите мягкое, эластичное тесто, по консистенции напоминающее тесто для пельменей. Оно должно перестать липнуть к рукам.
- Отдых теста. Скатайте готовое тесто в шар, накройте пищевой пленкой или чистым полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут. Это время необходимо, чтобы клейковина расслабилась, и тесто стало податливым для тонкой раскатки.
- Разделение. Разделите отдохнувшее тесто на небольшие равные части и скатайте из них шарики размером с крупный грецкий орех или чуть больше.
- Раскатка. Каждый шарик раскатайте на столе, слегка присыпанном мукой, в максимально тонкий пласт (около 1–2 мм). Правильный армянский лаваш должен получиться почти прозрачным.
Выпекайте лаваш строго на сухой сковороде без добавления масла. Не пересушите хлеб, иначе он станет ломким и будет крошиться.
- Выпекание. Разогрейте толстостенную или чугунную сковороду на среднем огне. Выпекайте по 30–40 секунд с каждой стороны. Как только на поверхности появятся светло-коричневые пузырьки, сразу переворачивайте лепешку.
- Остывание. Готовые горячие лаваши сразу же складывайте стопкой и накрывайте чистым кухонным полотенцем.
Хранение и восстановление мягкости
От собственного пара в стопке под полотенцем листы лаваша станут мягкими и гибкими.
Если лаваш все же успел подсохнуть, его можно легко реанимировать: слегка сбрызните листы водой из пульверизатора и снова плотно накройте полотенцем на несколько минут. Влага равномерно распределится, и хлеб вернет эластичность.
Частые ошибки
- Использование холодной воды. Тесто не заварится, клейковина не разовьется правильно, и раскатать его в тонкий прозрачный пласт не получится.
- Добавление масла на сковороду. Лаваш должен печься на сухой поверхности. Масло сделает его жирным и хрустящим, как чипсы, а не мягким и гибким.
- Долгое выпекание. Если держать лепешку на огне дольше 40 секунд с одной стороны, она пересохнет и будет ломаться при сворачивании.
- Отсутствие «отдыха» у теста. Если начать раскатывать сразу после замеса, тесто будет сжиматься обратно и рваться.
FAQ
Можно ли приготовить армянский лаваш в духовке?
Да, но классический тонкий вариант лучше всего получается именно на сковороде. В духовке листы часто пересыхают, если не контролировать температуру и влажность.
Почему лаваш рвется при раскатке?
Скорее всего, тесто недостаточно отдохнуло (клейковина не расслабилась) или вы используете слишком много муки при подпыле. Дайте ему полежать под пленкой еще 10 минут.
Сколько хранится домашний лаваш?
В полиэтиленовом пакете или плотно завернутый в полотенце при комнатной температуре он сохраняет мягкость 2–3 дня. Для длительного хранения его можно заморозить.