Как приготовить армянчики из помидоров на зиму: два рецепта
Армянчики из помидоров на зиму — это пряная закуска из фаршированных зеленью, чесноком и перцем томатов. Готовят её двумя способами: квашением без уксуса или консервированием с маринадом.
Квашеные армянчики без уксуса
Этот способ предполагает естественное брожение. Ингредиенты рассчитаны на большую емкость, но пропорции легко масштабируются.
Ингредиенты:
- Помидоры (сколько войдет в емкость)
- Петрушка, кинза, базилик
- Горький перец
- Чеснок
- Соль: половина пол-литровой банки на 10 литров воды (или 3/4 граненого стакана на 3 литра)
- Сахар: 1 граненый стакан на 10 литров воды (или 1/3 граненого стакана на 3 литра)
- Вода
Приготовление:
- Помидоры надрезать пополам или накрест, не до конца.
- В каждый помидор вложить пару кружочков горького перца, пару кружочков чеснока и много зелени.
- Уложить подготовленные томаты в глубокую емкость (например, пятилитровую кастрюлю).
- В холодной воде размешать соль и сахар, залить помидоры получившимся рассолом.
- Оставить в комнате на неделю (или больше/меньше) до скисания, затем убрать в холод.
Если хотите ускорить процесс, воду можно подогреть, но только до состояния «чтобы палец терпел», чтобы не сварить томаты и не нарушить процесс естественного квашения.
Консервированные армянчики с уксусом
Этот вариант обеспечивает длительное хранение за счет стерилизации и добавления уксуса. Расчет приведен на три литровые банки.
Ингредиенты:
- Помидоры (сколько войдет)
- 3 сладких перца
- 1–2 острых перчика
- 1 головка чеснока
- 0,5 пучка петрушки
- 0,5 пучка базилика
Пропорции маринада на 1 литр воды:
| Компонент | Количество |
|---|---|
| Засолочная соль | 1 ст.л. |
| Сахар | 4 ст.л. |
| Уксус 6% | 6 ст.л. |
Приготовление:
- Банки хорошенько вымыть, крышки простерилизовать.
- Перемолоть в блендере чеснок, зелень петрушки и базилика, очищенные сладкий и острый перец.
- Эту заправку поровну разложить в банки.
- Помидоры помыть, отрезать место крепления плодоножки.
- Мелкие помидоры разрезать пополам вдоль, крупные — на крупные дольки.
- Разложить помидоры по банкам, плотно набивая.
- Для маринада вскипятить воду с солью и сахаром.
Уровень воды в кастрюле при стерилизации должен быть строго по «плечики» банок.
- Горячим маринадом залить помидоры, прикрыть крышками и стерилизовать 15 минут с момента закипания воды.
- Аккуратно достать банки, налить в каждую банку уксус (можно использовать 0,5 ч.л. уксусной кислоты вместо столового уксуса).
- Закатать крышки, перевернуть вверх ногами и оставить остывать под шубой.
Частые ошибки
- Надрезание помидора до конца. Это приводит к тому, что плод распадается при фаршировке и теряет форму. Надрез всегда делается не до конца.
- Добавление уксуса до стерилизации. Уксус вливается в банку только после стерилизации, непосредственно перед закаткой. Если добавить его раньше, он выкипит и потеряет консервирующие свойства.
- Использование йодированной соли. Для рассолов и маринадов подходит только засолочная (каменная) соль, иначе заготовка помутнеет или приобретет горький привкус.
FAQ
Сколько времени квасятся армянчики без уксуса?
Процесс занимает около недели при комнатной температуре до полного скисания, после чего закуску обязательно убирают в холод.
Чем можно заменить столовый уксус в маринаде?
Вместо 6 ст.л. 6% уксуса на литр маринада можно использовать 0,5 ч.л. уксусной кислоты, добавляя ее в каждую банку после стерилизации.
Можно ли не перемалывать начинку в блендере?
Да, зелень и перец можно мелко порубить ножом, но блендер обеспечивает более однородное распределение вкуса и плотное прилегание начинки к томатам.