Острый рецепт аджики на зиму из помидоров и перца с пошаговой инструкцией
Острая аджика на зиму из помидоров и перца готовится из 2 кг томатов, 1,5 кг сладкого перца, 100 г чеснока и 100 г чили. Варка занимает около 40 минут, а выход составляет 2,5–3 литра ароматной закуски.
Оглавление
Ингредиенты
| Продукт | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Помидоры | 2 кг | Свежие, мясистые |
| Перец болгарский | 1,5 кг | Лучше красный, сладкий |
| Перец острый (чили) | 100 г | Около 5–7 стручков, регулировать по вкусу |
| Чеснок | 100 г | Примерно 2 крупные головки |
| Сахар | 80 г | |
| Соль | 100 г | Или по вкусу |
| Уксус 9% | 100 мл | Столовый |
| Специи | по желанию | Хмели-сунели, молотый кориандр или 2 ст. л. приправы для засолки овощей |
Пошаговое приготовление
- Подготовка тары. Заранее тщательно вымойте и простерилизуйте банки над паром или в духовке, а крышки прокипятите в воде.
- Обработка овощей. Помидоры и сладкий перец промойте и обсушите. У томатов вырежьте места крепления плодоножек. Болгарский перец очистите от семян и белых перегородок.
- Измельчение. Нарежьте помидоры и болгарский перец крупными кусками и пропустите через мясорубку или измельчите в чаше блендера до состояния однородного пюре.
- Варка основы. Перелейте овощную массу в большую кастрюлю (желательно с толстым дном). Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте нагрев и варите 20–30 минут, периодически помешивая, чтобы выпарилась лишняя жидкость, а масса стала гуще.
- Добавление остроты. Пока варится основа, очистите чеснок и острый перец. Измельчите их блендером или мясорубкой и добавьте в кипящую томатную массу. Варите всё вместе еще около 5–10 минут.
- Специи и консерванты. В самом конце добавьте соль, сахар, уксус и специи. Перемешайте, дайте аджике покипеть еще 2–3 минуты и снимайте с плиты.
- Закатка. Разлейте горячую аджику по сухим стерилизованным банкам и сразу закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания (обычно на сутки).
Чтобы придать аджике особый пикантный аромат, сладкий и острый перец можно предварительно опалить со всех сторон газовой горелкой, а затем снять обуглившуюся кожицу перед измельчением.
Частые ошибки
- Недостаточная стерилизация тары. Использование влажных или плохо промытых банок приводит к вздутию крышек и порче заготовки.
- Раннее добавление уксуса. Если влить уксус в начале варки, уксусная кислота частично улетучится, что снизит консервирующие свойства и безопасность продукта.
- Недостаточное уваривание. Использование водянистых помидоров без выпаривания жидкости в течение 20–30 минут сделает аджику слишком жидкой.
FAQ
Сколько хранится такая аджика?
В правильно простерилизованных и герметично закрытых банках заготовка хранится при комнатной температуре до 1 года.
Можно ли уменьшить количество острого перца?
Да, количество чили (100 г) можно регулировать по вкусу. Для мягкой остроты начните с 2–3 стручков.
Чем можно заменить уксус 9% в этом рецепте?
В данном классическом рецепте замена не рекомендуется, так как указанное количество уксуса обеспечивает необходимую кислотность для безопасного хранения зимой без холодильника.