Классические рецепты аджики на зиму из перца: абхазский и армянский варианты
Аджика на зиму бывает двух видов: абхазская — острая паста из перца и чеснока без томатов, армянская — на томатной основе с термической обработкой. Ниже приведены точные пропорции и пошаговые инструкции.
Оглавление
Абхазская аджика: классический рецепт без томатов
Классическая абхазская аджика не содержит томатов и представляет собой острую пасту из перца с чесноком и специями.
Ингредиенты:
- Острый красный перец — 3 кг
- Чеснок — 1 кг
- Петрушка — 400 г
- Кинза — 400 г
- Соль — 350 г
- Семена кориандра — 2 ст. л.
- Уцхо-сунели (голубой пажитник) — 2 ст. л.
- Хмели-сунели — 1 ст. л.
- Смесь приправ для аджики — 1 ст. л.
Меры предосторожности: сок чеснока и жгучие пары перца сильно раздражают кожу и слизистые. Обязательно работайте в перчатках. При пропускании через мясорубку наденьте на лицо мокрую медицинскую маску и завяжите мясорубку пакетом, чтобы избежать раздражения.
Процесс приготовления:
- Перцы, зелень промыть и обсушить. Чеснок очистить, промыть и обсушить.
- Перец очистить от семян (если хочется менее острую аджику, иначе можно оставить).
- Пропустить через мясорубку перец, чеснок и зелень.
- Перекрученную смесь перемешать, добавить специи и соль. Семена кориандра предварительно растолочь в ступке до мелкого состояния.
- Тщательно перемешивать до полного растворения соли. Аджика готова.
Армянская аджика: рецепт с термической обработкой
Армянская аджика на зиму отличается тем, что готовится на томатной основе и требует термической обработки.
Ингредиенты:
- Помидоры — 3 кг
- Перец болгарский — 2 кг
- Перец чили — 300 г
- Чеснок — 200 г
- Зелень — 200 г (обязательно кинза, остальное по желанию: петрушка, сельдерей)
- Хмели-сунели — 30 г (или 1.5 ч.л.)
- Масло растительное — 1 стакан (или 50 мл)
- Сахар — 1/2 стакана (или 25 г)
- Морская соль — 1/3 стакана (или 30-35 г)
- Уксус 9% — 100 мл (или 30 мл)
Процесс приготовления:
- Томаты тщательно перетереть в пюре при помощи мясорубки или блендера. Поставить на огонь.
- Перцы очистить от сердцевины с семенами, измельчить и добавить к закипающему томатному пюре. Перемешать и варить 10 минут. Добавить масло, перемешать и томить на мелком огне еще час.
- Пока аджика варится, приготовить заправку: соль, сахар, зелень, хмели-сунели и чеснок измельчить и смешать в блендере.
- Через час снять аджику с огня, добавить зеленую заправку и уксус, перемешать.
- Дать аджике полностью остыть, затем переложить в стерильные банки и закрыть крышками. Хранить в холодильнике.
Сравнение основных характеристик
| Характеристика | Абхазская аджика | Армянская аджика |
|---|---|---|
| Основа | Острый перец, чеснок, зелень | Помидоры, болгарский перец, чили |
| Термическая обработка | Не требуется | Обязательна (варка около 1 часа) |
| Консистенция | Острая густая паста | Соус с овощными фрагментами |
| Хранение | В прохладном месте (плотно закрытая) | В холодильнике, в стерильных банках |
Частые ошибки
- Работа без защиты при приготовлении абхазской аджики. Игнорирование перчаток и маски приводит к сильному раздражению кожи рук и дыхательных путей жгучими парами.
- Неполное растворение соли. В абхазском рецепте смесь необходимо тщательно перемешивать до полного растворения соли, иначе заготовка испортится.
- Закатка горячей армянской аджики. Армянскую аджику нужно дать полностью остыть перед перекладыванием в стерильные банки, чтобы избежать помутнения или порчи продукта.
FAQ
Можно ли оставить семена в перце для абхазской аджики?
Да, если вы хотите получить более острую аджику, семена из перца можно не удалять.
Какая зелень обязательна в армянской аджике?
Обязательно используется кинза (200 г). Петрушка и сельдерей добавляются только по желанию.
Где хранить готовую армянскую аджику?
После полного остывания армянскую аджику перекладывают в стерильные банки и хранят в холодильнике.