Как приготовить аджапсандал: подробный пошаговый рецепт с фото

Иван Корнев·1 октября 2026·⏱2 мин

Аджапсандал — грузинское блюдо из баклажанов, картофеля, перца и помидоров, которое готовится 40–60 минут. Овощи обжаривают и тушат поэтапно, а в конце соединяют. Подают горячим с лавашом.

Оглавление

Ингредиенты для классического аджапсандала

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

  • Баклажаны: 500–700 г
  • Картофель: 3–4 шт.
  • Болгарский перец: 2–3 шт.
  • Помидоры: 3–4 шт. (или 200–300 мл томатного сока/пасты)
  • Лук репчатый: 2 шт.
  • Чеснок: 3–4 зубчика
  • Зелень: кинза, петрушка
  • Растительное масло, соль, перец
  • Специи: хмели-сунели

Пошаговый процесс приготовления с фото

  1. Подготовка баклажанов. Баклажаны нарезают кубиками или полукольцами. Обычно их солят и оставляют на 15–20 минут, чтобы убрать горечь, затем промывают и обсушивают. [Фото: нарезка овощей]

Если баклажаны молодые и свежие, этап засолки для удаления горечи можно пропустить.

  1. Обжарка картофеля. Картофель нарезают кубиками и обжаривают до полуготовности отдельно от других овощей. [Фото: обжарка картофеля]

  2. Лук и перец. Лук обжаривают до золотистости, добавляют болгарский перец и жарят 5–7 минут. [Фото: обжарка лука с перцем]

  3. Добавление томатов. К луку и перцу добавляют помидоры (или томатную пасту/сок) и тушат 10–15 минут до мягкости. [Фото: добавление томатов]

  4. Финальное тушение. Смешивают все овощи: баклажаны, картофель и луково-томатную смесь. Добавляют чеснок, специи и зелень. Тушат вместе 10–15 минут на медленном огне. [Фото: финальное тушение всех ингредиентов вместе]

Альтернативные способы и хранение

  • Мультиварка: Блюдо можно готовить в мультиварке на режиме «Тушение» в течение 40–50 минут.
  • Замена томатов: Вместо свежих помидоров можно использовать томатную пасту (1–2 ст. ложки) или протёртые томаты из банки.
  • Замена специй: Для аутентичности используют специю хмели-сунели, но её можно заменить смесью кориандра, базилика и чёрного перца.
  • Хранение: Аджаспандал хорошо хранится в холодильнике 2–3 дня и становится вкуснее на следующий день.

Частые ошибки

  • Недостаточное обжаривание лука и перца. Если овощи не обжарены до нужной степени, блюдо получается водянистым.

FAQ

Можно ли пропустить этап засолки баклажанов? Да, если баклажаны молодые и свежие, этап засолки можно пропустить.

Чем заменить хмели-сунели? Для аутентичности используют хмели-сунели, но его можно заменить смесью кориандра, базилика и чёрного перца.

Как приготовить аджапсандал в мультиварке? Блюдо можно готовить в мультиварке на режиме «Тушение» 40–50 минут.