Рецепты для диетических столов №5 и №9: безопасное меню на неделю

Рецепты для диетических столов №5 и №9 объединяют питание при болезнях печени и диабете 2 типа. Основа меню — нежирное мясо, рыба, овощи, крупы и кисломолочные продукты без добавления сахара.

Принципы совмещения диет

Диетический стол №5 предназначен для пациентов с хроническими гепатитами, холециститами, циррозом печени вне стадии обострения. Основные правила: ограничение жиров (особенно тугоплавких), полное исключение жареного, копченого, острого и алкоголя. Блюда готовят на пару, варят или запекают. Питание дробное, 5–6 раз в день. Температура пищи должна быть теплой, чтобы не раздражать ЖКТ.

Стол №9 назначают при сахарном диабете 2 типа легкой и средней тяжести. Требуется ограничение легкоусвояемых углеводов и умеренное ограничение жиров, при достаточном количестве белка и клетчатки. Важно контролировать гликемический индекс продуктов, отдавая предпочтение низкому и среднему.

Совмещение столов №5 и №9 необходимо при сочетании заболеваний, например, жировом гепатозе и диабете 2 типа. Общие ограничения: отказ от сахара, жарки, жирного мяса, алкоголя и сдобы.

В государственных медицинских учреждениях РФ применяются классические рекомендации Певзнера. При покупке продуктов обращайте внимание на маркировку содержания сахара и жиров на упаковках согласно техрегламентам ЕАЭС. Сахарозаменители (стевия, эритрит) доступны в аптеках и супермаркетах.

Соль ограничивается до 5–6 г в сутки. Лучше недосаливать блюда и использовать для вкуса укроп и петрушку. При отсутствии ограничений по отекам или почечной недостаточности необходимо пить 1,5–2 л воды в день.

Список продуктов на неделю

Для приготовления блюд на неделю потребуется закупить:

• Мясо и рыба: куриное филе, индейка, постная говядина, треска, минтай, хек.
• Молочные продукты: яйца, творог до 5%, кефир 1%, молоко 1,5%, натуральный йогурт без добавок.
• Крупы и макароны: гречка, овсянка, перловка, рис (бурый или пропаренный), макароны твердых сортов (ограниченно).
• Овощи: кабачки, цветная капуста, брокколи, морковь, свекла, тыква, свежая капуста.
• Фрукты: зеленые яблоки, груши.
• Масла: растительное (оливковое или подсолнечное нерафинированное), сливочное 82,5% (строго ограничено).

Меню и рецепты на неделю

Меню составлено на основе принципов обоих столов с использованием разрешенных способов приготовления: суфле, кнели, тефтели на пару, запеканки без корочки, отварные овощи и пюре.

День 1

• Завтрак: овсяная каша на воде или молоке 1,5% без сахара (можно добавить стевию), паровой омлет из 2 белков.
• Второй завтрак: печеное яблоко.
• Обед: овощной вегетарианский суп, отварная куриная грудка, рассыпчатая гречка, салат из свежей капусты с 1 ч.л. растительного масла.
• Полдник: стакан кефира 1%.
• Ужин: запеченная треска с кабачками, цветная капуста на пару.
• На ночь: натуральный йогурт без добавок (если есть чувство голода).

День 2

• Завтрак: творожная запеканка без корочки, отвар шиповника без сахара.
• Второй завтрак: груша.
• Обед: суп-пюре из брокколи, паровые тефтели из индейки, перловка.
• Полдник: натуральный йогурт.
• Ужин: отварная постная говядина, пюре из моркови и свеклы.

День 3

• Завтрак: гречневая каша на молоке 1,5%, паровое суфле из курицы.
• Второй завтрак: творог 5% без сахара.
• Обед: вегетарианский суп с кабачками, запеченный минтай, бурый рис.
• Полдник: печеное яблоко.
• Ужин: паровой омлет из 2 белков, салат из тыквы и моркови.

День 4

• Завтрак: овсяная каша на воде со стевией, кнели из трески.
• Второй завтрак: стакан кефира 1%.
• Обед: вегетарианский суп с фрикадельками из индейки, макароны твердых сортов, салат из свежей капусты.
• Полдник: отвар шиповника без сахара.
• Ужин: запеченная цветная капуста с творогом.

День 5

• Завтрак: паровой омлет из 2 белков, творог 5%.
• Второй завтрак: зеленое яблоко.
• Обед: овощной суп, отварная куриная грудка, гречка.
• Полдник: натуральный йогурт.
• Ужин: запеченный хек с кабачками.

День 6

• Завтрак: перловая каша на воде или молоке 1,5%, паровое суфле из индейки.
• Второй завтрак: печеная груша.
• Обед: суп-пюре из тыквы, тефтели из постной говядины на пару, бурый рис.
• Полдник: кефир 1%.
• Ужин: отварная треска, пюре из цветной капусты.

День 7

• Завтрак: творожная запеканка без корочки, отвар шиповника без сахара.
• Второй завтрак: творог 5%.
• Обед: вегетарианский суп, запеченная индейка, перловка, салат из моркови с 1 ч.л. растительного масла.
• Полдник: натуральный йогурт.
• Ужин: паровой омлет из 2 белков, кабачки на пару.

Рецепты ключевых блюд

Творожная запеканка без корочки Смешайте 200 г творога 5%, 2 яичных белка и стевию по вкусу. Выложите массу в силиконовую форму. Готовьте на пару или в духовке при низкой температуре без образования корочки до застывания.

Паровое суфле из курицы или индейки Отварите 150 г куриного филе, измельчите в блендере до состояния пюре. Добавьте 2 яичных белка, слегка взбитые, и немного молока 1,5%. Перемешайте, выложите в смазанную каплей растительного масла форму. Готовьте на пару 20–25 минут.

Кнели из трески Пропустите 150 г филе трески через мясорубку. Добавьте 1 яичный белок. Сформируйте небольшие шарики и отварите в подсоленной воде или на пару.

Овощной суп-пюре Отварите 200 г цветной капусты или брокколи, 1 морковь и 1 кабачок до мягкости. Измельчите овощи блендером вместе с небольшим количеством овощного отвара. Посолите, добавьте зелень.

Частые ошибки

1. Использование наваристых мясных бульонов. При столе №5 они запрещены, так как экстрактивные вещества раздражают печень и поджелудочную. Супы должны быть вегетарианскими или на вторичном бульоне.
2. Добавление сахара и меда. При совмещении со столом №9 легкоусвояемые углеводы исключаются. Используйте разрешенные сахарозаменители, например, стевию.
3. Жарка блюд. Даже на антипригарной сковороде с каплей масла образуется корочка, которая нарушает принципы стола №5. Допустимы только варка, пар и запекание без корочки.
4. Употребление горячих или холодных блюд. Температура пищи должна быть комфортной, теплой, чтобы не вызывать спазмы ЖКТ.

FAQ

Можно ли использовать мед вместо сахара? При строгом совмещении столов №5 и №9 мед лучше исключить. Для стола №9 он строго ограничен из-за высокого гликемического индекса, а при сочетании заболеваний безопаснее использовать стевию или эритрит.

Разрешены ли грибы и бобовые? Нет. Грибы часто ограничивают при столе №5 из-за тяжести переваривания, а бобовые исключают из-за риска газообразования и раздражения ЖКТ.

Нужно ли считать калории и макронутриенты? Точные индивидуальные нормы калорий и соотношения белков, жиров и углеводов зависят от веса, возраста, физической активности и стадии заболевания. Общие принципы даны в меню, но точный расчет должен проводить врач.

Что делать, если чувствуется сильный голод перед сном? Если голодно, можно выпить немного натурального йогурта без добавок или стакан кефира 1%. Это не нарушит диету и поможет избежать гипогликемии ночью.