Постные и диетические блюда из картофеля: простые рецепты без мяса и яиц
Постные и диетические блюда из картофеля готовятся без мяса, яиц и молочных продуктов. Для диеты его варят или запекают (80–90 ккал/100г), заменяя сливочное масло растительным, а бульон — овощным.
Проросший или позеленевший картофель содержит соланин (токсичен). Его нельзя использовать в пищу — это вызовет отравление (тошнота, рвота, головная боль). Тщательно осматривайте клубни перед готовкой.
Оглавление
Постный картофельный суп-пюре
Лёгкое блюдо, которое подходит для обеда в пост или для диетического меню.
Ингредиенты:
- Картофель — 500 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Овощной бульон (или вода) — 1 л
- Соль, чёрный перец, свежая зелень — по вкусу
Время готовки: 30 минут
Приготовление:
- Очистите и нарежьте кубиками картофель, морковь и лук.
- В кастрюле разогрейте оливковое масло, пассеруйте лук и морковь 3–4 минуты.
- Добавьте картофель, залейте овощным бульоном. Варите 20 минут до мягкости.
- Пюрируйте суп блендером, посолите, поперчите. При подаче посыпьте зеленью.
Диетический запечённый картофель с овощами
Запекание позволяет сохранить низкую калорийность и получить хрустящую корочку без обильного масла.
Ингредиенты:
- Картофель — 600 г
- Кабачок — 200 г
- Болгарский перец — 1 шт.
- Подсолнечное масло — 2 ст. л.
- Прованские травы, соль — по вкусу
Время готовки: 45 минут
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 200 °C.
- Нарежьте картофель, кабачок и перец крупными кусками.
- Смешайте овощи с подсолнечным маслом, солью и травами в миске.
- Выложите на противень, застеленный пергаментом. Запекайте 35–40 минут до золотистого цвета.
Постные картофельные котлеты без яиц
Чтобы котлеты не разваливались без яиц, в фарш добавляют крахмал или льняную муку.
Ингредиенты:
- Картофель — 700 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Картофельный крахмал — 2 ст. л. (или 1 ст. л. льняной муки + 3 ст. л. воды)
- Подсолнечное масло — 3 ст. л.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Время готовки: 40 минут
Приготовление:
- Отварите картофель в мундире, очистите и разомните в пюре. Дайте полностью остыть.
- Мелко нарежьте и пассеруйте лук на 1 ст. л. масла до прозрачности.
- Смешайте картофель, лук, крахмал (или замоченную льняную муку), соль и перец.
- Сформируйте котлеты. Обжарьте на оставшемся масле на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны или запеките в духовке при 180 °C 20 минут для более диетического варианта.
Калорийность картофеля в зависимости от способа приготовления
| Способ приготовления | Калорийность (на 100 г) |
|---|---|
| Варка и запекание без масла | 80–90 ккал |
| Жарка с маслом | 150–200 ккал |
Частые ошибки
- Использование мясных бульонных кубиков. Они содержат экстракты мяса и нарушают пост. Всегда заменяйте их на чистый овощной бульон или воду.
- Применение маргарина со скрытыми молочными компонентами. Некоторые виды маргарина содержат сухое молоко или сыворотку. Для постных блюд используйте только рафинированные растительные масла.
- Жарка вместо варки при диете. Жарка увеличивает калорийность картофеля более чем в два раза (до 150–200 ккал/100г). Для снижения веса выбирайте варку, тушение или запекание.
FAQ
Можно ли использовать молодой картофель для диеты? Да, молодой картофель (июнь-август) обычно имеет меньшую калорийность и в большинстве случаев лучше подходит для диетического рациона по сравнению с зрелым.
Чем заменить яйца в картофельном тесте для котлет? Для связки фарша без яиц используйте картофельный крахмал или льняную муку, предварительно смешанную с водой до состояния геля.
Разрешено ли растительное масло в строгие дни поста? В строгие дни поста (понедельник, среда, пятница) некоторые верующие избегают термически обработанной пищи с маслом. В такие дни картофель лучше просто отварить или запечь без добавления жира.