Диета стол №5: безопасное меню на каждый день с рецептами блюд

Диета стол №5 — лечебное питание при заболеваниях печени и желчного пузыря. Ниже — готовое меню на день с рецептами, чтобы вы сразу начали соблюдать медицинские ограничения без подбора блюд.

Базовые правила и список продуктов

Диета разработана для пациентов с гепатитами, холециститами, циррозом в стадии компенсации и желчнокаменной болезнью. Ее главные цели — химическое щажение печени, нормализация функции желчевыводящих путей и желчеотделения, улучшение секреции желудка и кишечника.

Из рациона полностью исключаются продукты, богатые холестерином, пуринами, азотистыми экстрактивными веществами, эфирными маслами и продуктами окисления жиров. Все продукты для меню доступны в российских магазинах.

Разрешенные способы приготовления: варка, запекание (без корочки), тушение, приготовление на пару. Жарка строго запрещена. Температура пищи должна быть теплой (не холодной и не горячей). Питание дробное, 5–6 раз в день небольшими порциями.

Энергетическая ценность и состав:

• Калорийность: 2500–2900 ккал.
• Белки: 80–90 г.
• Жиры: 70–80 г.
• Углеводы: 350–400 г.

Что можно есть:

• Нежирное мясо (курица, индейка, кролик, говядина).
• Нежирная рыба (треска, хек, судак).
• Овощи (картофель, морковь, свёкла, кабачки, тыква).
• Сладкие фрукты и ягоды.
• Крупы (овсянка, гречка, рис, манка).
• Молочные продукты низкой жирности.
• Яйца (в виде омлета или всмятку, не более 1–2 желтков в день).
• Черствый белый хлеб, сухари.

Что нельзя есть:

• Жирные сорта мяса и рыбы, субпродукты.
• Копчёности, консервы, маринады.
• Острые специи, грибы, бобовые.
• Свежий хлеб и сдоба.
• Шоколад, какао, крепкий кофе.
• Алкоголь, газированные напитки.
• Кислые фрукты и ягоды.

Примерное меню на день

• Завтрак: овсяная каша на воде или молоке, паровой омлет, чай.
• Второй завтрак: печёное яблоко или творожная запеканка.
• Обед: овощной суп-пюре, паровые котлеты из курицы с рисом, компот.
• Полдник: отвар шиповника, сухари.
• Ужин: отварная рыба с картофельным пюре, салат из варёной свёклы.
• На ночь: стакан кефира низкой жирности.

Рецепты разрешенных блюд

Паровые котлеты из курицы Возьмите филе курицы, пропустите через мясорубку. Добавьте размоченный в воде или нежирном молоке белый хлеб и одно яйцо. Тщательно вымесите фарш. Сформируйте котлеты и готовьте в пароварке до полной готовности. Жарка на сковороде исключена.

Овощной суп-пюре Отварите картофель, морковь и кабачки в небольшом количестве воды до мягкости. Взбейте готовые овощи блендером до однородной консистенции. Добавьте в суп небольшое количество сливок низкой жирности, прогрейте, но не доводите до кипения. Солите по минимуму.

Печёное яблоко Вырежьте у сладкого яблока сердцевину. При желании можно добавить немного творога или сладких ягод. Запекайте в духовке до мягкости без образования жесткой корочки.

Полезные советы по приготовлению

• Типичная ошибка с жирами: полное исключение жиров из рациона. Жиры необходимы, они должны быть легкоусвояемыми (растительные масла, сливочное масло в небольшом количестве). Полное обезжиривание может ухудшить отток желчи.
• Заготовки: готовые блюда можно замораживать порционно, чтобы экономить время на готовке в будние дни.
• Оборудование: если нет пароварки, можно использовать мультиварку в режиме «На пару» или готовить в обычной кастрюле, установив сверху металлическую сетку или дуршлаг для варки на пару.

Частые ошибки

• Употребление горячих или холодных блюд. Температура пищи должна быть комфортной, теплой. Экстремальные температуры раздражают слизистую ЖКТ.
• Использование наваристых бульонов. Супы нужно варить только на овощных бульонах или вторичных мясных бульонах, так как экстрактивные вещества из первого бульона запрещены.
• Добавление специй для вкуса. Запрещено использовать острые приправы, лук, чеснок. Вкус блюд формируется за счет качества продуктов и минимального количества соли.
• Отказ от растительных масел. Добавление ложки нерафинированного растительного масла в готовый салат или кашу необходимо для стимуляции желчеотделения.

FAQ

Можно ли есть яйца целиком каждый день? Целые яйца (с желтком) ограничены: разрешено не более 1–2 желтков в день. Белки можно использовать чаще, например, для приготовления паровых омлетов.

Чем заменить кофе и какао? Крепкий кофе и какао находятся под строгим запретом. В качестве альтернативы используйте некрепкий чай, компоты из сладких фруктов и ягод, отвар шиповника.

Как понять, что порция достаточно маленькая? Питание должно быть дробным, 5–6 раз в день. Порция должна быть такого размера, чтобы вы чувствовали легкое насыщение, но не тяжесть в животе. Ориентируйтесь на стандартную тарелку объемом 200–250 мл для основных приемов пищи.