Диета «Стол №5»: разрешенные продукты и правила приготовления блюд
Диета «Стол №5» — это лечебное питание для щажения печени и нормализации ЖКТ при гепатите и холецистите. Она строго регулирует список продуктов и способы их приготовления для обеспечения химического щажения органов пищеварения.
Оглавление
Разрешенные продукты
Рацион диеты «Стол №5» включает продукты, которые легко усваиваются и не перегружают печень и желчевыводящие пути:
- Супы: Овощные, крупяные и молочные без мясных, рыбных или грибных бульонов (рекомендуется подавать в протертом виде).
- Мясо и птица: Нежирные сорта (курица и индейка без кожи, кролик, говядина), приготовленные на пару, отварные или запеченные.
- Рыба: Нежирные виды (треска, минтай, хек, судак).
- Молочные продукты: Нежирные молоко, кефир, йогурт, творог (для запеканок и пудингов).
- Яйца: Преимущественно белковые омлеты на пару или яйца всмятку (желтки ограничены до 1 шт. в день).
- Крупы и макароны: Гречка, овсянка (геркулес), рис, манка, макароны из твердых сортов пшеницы.
- Овощи: Отварные, запеченные или тушеные (картофель, морковь, свекла, цветная капуста, тыква, кабачки, огурцы, помидоры).
- Фрукты и ягоды: Некислые сорта (яблоки, бананы, груши), часто в запеченном виде или в виде пюре.
- Хлеб и выпечка: Вчерашний пшеничный или ржаной хлеб, галетное печенье, сухари, несдобная выпечка.
- Сладости: Мед, варенье, пастила, мармелад, желе, зефир, сухофрукты.
- Напитки: Некрепкий чай, кофе с молоком, отвар шиповника, компоты, кисели, соки из некислых фруктов.
Запрещенные продукты
Исключение этих продуктов необходимо для предотвращения обострения заболеваний печени и желчного пузыря:
- Супы: Любые бульоны на мясе, рыбе или грибах, окрошка, зеленые щи.
- Мясо и рыба: Жирные сорта (свинина, баранина, утка, гусь, семга), субпродукты, копчености, колбасы, консервы, икра, соленая рыба.
- Молочные продукты: Продукты с высоким процентом жирности, сливки, сгущенное молоко, острые и соленые сыры.
- Яйца: Жареные яйца и яйца, сваренные вкрутую.
- Овощи и зелень: Бобовые, грибы, редис, редька, щавель, шпинат, чеснок, зеленый лук, маринованные и квашеные овощи.
- Приправы и соусы: Горчица, хрен, майонез, кетчуп, перец и другие острые специи.
- Сладости: Шоколад, мороженое, кондитерские изделия с жирным кремом.
- Фрукты: Кислые сорта ягод и фруктов, цитрусовые.
- Напитки: Алкоголь, газированная вода, какао, черный кофе без молока.
Правила приготовления и режим питания
Соблюдение технологии приготовления так же важно, как и выбор продуктов.
| Параметр | Требование диеты «Стол №5» |
|---|---|
| Способы обработки | Варка (в воде или на пару), запекание (без грубой корочки), изредка тушение. Жарка, копчение и пассерование исключены. |
| Консистенция | Мясо и рыбу измельчать до фарша (котлеты, кнели, биточки, суфле). Овощи с грубой клетчаткой протирать или пюрировать. |
| Температура блюд | Только теплая подача. Исключены блюда выше 60°C и ниже 15°C (раздражают ЖКТ). |
| Использование жиров | Животные жиры ограничены. Сливочное и растительное масла добавляются только в готовые блюда, жарка на них запрещена. |
| Режим питания | Дробное питание: 5–6 раз в день небольшими порциями (250–300 г за прием). |
Нарушение температурного режима или способа приготовления (например, жарка вместо запекания) сводит на нет лечебный эффект диеты и может спровоцировать обострение холецистита или гепатита.
Частые ошибки
- Использование мясных бульонов. Даже слабый мясной или грибной бульон содержит экстрактивные вещества, запрещенные при Столе №5. Супы должны быть только на овощном или молочном отваре.
- Употребление холодных или горячих блюд. Пища должна быть строго теплой. Холодные напитки или горячий суп вызывают спазм желчевыводящих путей.
- Жарка вместо запекания. Образование грубой корочки при жарке создает дополнительную нагрузку на печень.
- Редкие и обильные приемы пищи. Питание 1–2 раза в день большими порциями перегружает органы пищеварения, что противоречит принципу дробности (5–6 раз по 250–300 г).
FAQ
Можно ли есть яйца при диете Стол №5?
Да, но преимущественно в виде белковых омлетов на пару или сваренными всмятку. Желтки рекомендуется ограничить до 1 штуки в день. Жареные яйца и яйца вкрутую запрещены.
Разрешены ли фрукты и ягоды?
Да, но только некислые сорта (яблоки, бананы, груши). Их часто рекомендуют употреблять в запеченном виде или в виде пюре для лучшего усвоения. Кислые фрукты и цитрусовые исключены.
Какое масло можно использовать при готовке?
Сливочное и растительное масла разрешены, но добавляться они должны только в уже готовые блюда в качестве заправки. Использовать их для жарки или пассерования нельзя.