Как приготовить яблочный сок в соковарке и домашнее вино из яблок: пошаговые рецепты
Чтобы приготовить яблочный сок в соковарке и домашнее вино из яблок, важно правильно подготовить фрукты и соблюсти пропорции. Для сока возьмите 5–6 кг плодов, а для вина используйте немытые яблоки.
Оглавление
Подготовка ингредиентов и оборудования
Ключевое различие в подготовке фруктов зависит от конечной цели:
- Для сока: яблоки необходимо тщательно вымыть, удалить черешки, сердцевину с семечками, а также все вмятины и подгнившие места.
- Для вина: яблоки мыть нельзя, чтобы сохранить дикие дрожжи на кожуре. Если плоды очень грязные, просто протрите их сухим полотенцем.
Рецепт яблочного сока в соковарке на зиму
Ингредиенты:
- Яблоки (сочные, желательно кисло-сладких сортов) — 5–6 кг на одну загрузку;
- Сахар — 100–400 г (по вкусу, можно не использовать);
- Вода — около 2 литров (для нижнего отсека).
Пошаговое приготовление:
- Нарежьте подготовленные плоды на дольки.
- В нижнюю кастрюлю соковарки налейте 2 литра воды и поставьте на плиту. Сверху установите средний отсек для сбора сока (с трубкой и зажимом).
- В верхний отсек (дуршлаг) выложите дольки яблок. Если яблоки кислые, пересыпайте слои сахаром по вкусу.
Не набивайте отсек доверху. При нагревании яблочная масса увеличится в объеме и может «убежать», забив трубку или испортив плиту.
- Накройте соковарку крышкой. После закипания воды в нижнем отсеке убавьте огонь до среднего и варите сок около 45–60 минут.
- Горячий сок (температура около 80–90°C) слейте через трубку в заранее простерилизованные банки и сразу же закатайте прокипяченными крышками.
- Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания для дополнительной пастеризации.
Оставшуюся после варки разваренную яблочную массу (мезгу) не выбрасывайте. Протрите ее через сито, добавьте немного сахара и уварите — получится вкусное домашнее повидло или пюре.
Рецепт домашнего вина из яблок
Ингредиенты:
- Яблочный сок (свежевыжатый) — 1 литр;
- Сахар — количество зависит от желаемой сладости (см. таблицу ниже);
- Винные дрожжи — по желанию (если не используете дикие).
| Тип вина | Количество сахара на 1 литр сока |
|---|---|
| Сухое | 200 г |
| Полусладкое | 250 г |
| Сладкое | 300 г |
Пошаговое приготовление:
- Получение сока: Выжмите сок из немытых яблок.
- Первичное брожение: Оставьте сок в открытой емкости, накрыв марлей, в теплом темном месте на 3 суток. Ежедневно перемешивайте сусло, утапливая всплывшую мезгу. На 4-й день удалите гущу, оставив только жидкое сусло. (Если используете винные дрожжи: добавьте их в свежий сок, перемешайте и дайте постоять 24 часа).
- Внесение сахара: Добавьте сахар в расчете на ваш объем сока и тщательно перемешайте до полного растворения.
Никогда не закрывайте бродильную емкость герметично без гидрозатвора или проколотой перчатки. Активное выделение углекислого газа может привести к разрыву или взрыву тары.
- Основное брожение: Перелейте сусло в бродильную емкость, заполнив ее не более чем на 70–75%. Установите гидрозатвор (или наденьте медицинскую перчатку с проколотым иголкой пальцем). Уберите в темное теплое место (18–25°C) на 1–2 месяца.
- Снятие с осадка: Когда гидрозатвор перестанет булькать, перчатка опадет, а на дне появится плотный осадок, аккуратно слейте вино через тонкий шланг в чистую емкость, не задевая осадок.
- Созревание: Плотно закройте емкость крышкой и уберите в прохладное темное место (погреб, 10–15°C) на 2–4 месяца. За это время вино осветлится, а его вкус станет сбалансированным.
- Розлив: Аккуратно процедите прозрачное вино через марлю, разлейте по бутылкам, герметично закройте и храните в холоде.
Частые ошибки
- Мытьё яблок для вина: Вода смывает дикие дрожжи с кожуры, что останавливает процесс естественного брожения.
- Переполнение соковарки: Игнорирование правила о 5–6 кг яблок приводит к тому, что разбухшая масса перекрывает выход пара и сока.
- Отсутствие гидрозатвора: Герметичная укупорка на этапе активного брожения создает избыточное давление.
- Преждевременный розлив: Сливание вина до полного прекращения брожения и осветления приводит к мутному вкусу и возможному повторному брожению в бутылке.
FAQ
Можно ли добавить винные дрожжи в яблочное вино?
Да, это рекомендуется, если яблоки были вымыты или вы хотите гарантировать стабильный результат. Просто добавьте их в свежий сок, перемешайте и оставьте на 24 часа перед основным брожением.
Сколько хранится домашнее яблочное вино?
При соблюдении технологии созревания и хранении в прохладном темном месте (10–15°C) вино сохраняет свои качества до 2–3 лет.
Что делать с мезгой после приготовления сока в соковарке?
Не выбрасывайте ее. Протрите массу через сито, добавьте сахар по вкусу и уварите на медленном огне до консистенции повидла или пюре.