Томатный сок своими руками: из свежих томатов в соковыжималке и без
Томатный сок своими руками готовят из спелых томатов. В соковыжималке выход 60–70%, без неё варят 15–20 мин. Сок кипятят 5–10 мин с солью, закатывают в стерильные банки и хранят до 1 года.
Оглавление
Выбор и подготовка томатов
Для сока подходят только спелые, мягкие томаты красных сортов (сливка, бычье сердце) — они дают больше сока и меньше пены. Зелёные или недозрелые томаты дают кислый сок с низким выходом.
Перед отжимом томаты нужно вымыть и удалить плодоножки.
Риск порезов: используйте острый нож и устойчивую разделочную доску при нарезке томатов.
Кожуру можно не снимать, если используется соковыжималка с функцией отделения жмыха. Для варки в кастрюле кожуру лучше снять: обдайте томаты кипятком на 30–60 секунд, а затем сразу окуньте в холодную воду.
Приготовление в соковыжималке
Нарежьте подготовленные томаты на четвертинки и загрузите в приёмное отверстие. Включите среднюю скорость.
Выход сока обычно составляет 60–70% от массы томатов (из 1 кг томатов получается 600–700 мл сока). Пена на поверхности после отжима — это норма. Её можно снять ложкой или оставить, так как она содержит полезные вещества.
Приготовление без соковыжималки
Риск ожогов паром: работайте в проветриваемом помещении и используйте крышку с отверстием при варке горячего сока.
Запрещённая посуда: не используйте алюминиевую посуду для варки. Кислота реагирует с металлом, придавая соку металлический привкус. Применяйте только эмалированную посуду или нержавеющую сталь.
Способ в кастрюле: нарежьте томаты и варите в кастрюле 15–20 минут на среднем огне до размягчения. Затем протрите массу через сито или измельчите блендером и процедите через марлю.
Способ с мясорубкой: если нет соковыжималки, пропустите томаты через мясорубку с мелкой сеткой дважды, затем процедите через марлю.
Для улучшения вкуса при варке можно добавить щепотку чёрного перца, сельдерей или базилик. Также томатный сок хорошо сочетается с морковью в пропорции 2:1 для смягчения вкуса.
Консервация и хранение
Риск отравления (ботулизм): строго соблюдайте стерилизацию банок и время варки, чтобы избежать размножения бактерий.
Доведите сок до кипения и варите 5–10 минут. Добавьте соль (1 ч.л. на 1 л) и сахар по вкусу (0,5–1 ч.л. на 1 л). Для длительного хранения добавьте 1 ст.л. уксуса 9% на 1 л сока перед закаткой — это повысит кислотность и предотвратит брожение.
Разлейте сок по стерилизованным банкам, закатайте, переверните вверх дном и оставьте до остывания.
Если сок получается слишком густым, разбавьте его кипячёной водой в пропорции 1:1.
Срок хранения свежевыжатого сока в холодильнике — 24–48 часов. Консервированный сок хранится в прохладном месте до 1 года.
Частые ошибки
- Использование недозрелых томатов: приводит к низкому выходу сока и излишней кислотности.
- Варка в алюминиевой кастрюле: портит вкус напитка из-за окисления металла.
- Пропуск стерилизации банок: критическая ошибка при консервации, ведущая к порче заготовок.
FAQ
Можно ли не снимать пену с сока? Да, пена содержит полезные вещества. Если она не мешает, её можно оставить.
Как сделать вкус сока менее насыщенным? При варке добавьте морковь в пропорции 2:1 (томаты:морковь) или разбавьте готовый густой сок кипячёной водой 1:1.
Сколько можно хранить сок без закатки? Свежевыжатый томатный сок хранится в холодильнике не более 24–48 часов.